Jedným z jedál je khash - jedna z najstarších jedál, veľmi populárna a teraz takmer všetky národy Kaukazu a Zakaukazska. Má pozoruhodné vlastnosti proti opici. Súčasný hash je tekutá, horúca, bohatá mäsová polievka z hovädzích stehien, niekedy s prídavkom jazvy. Recepty na varenie khash s použitím nielen nohy a jazvy, ale aj mäso z hlavy sú tiež známe. V Azerbajdžane a Iráne je polievka pripravená ako jahňacie khash, recept nie je zásadne odlišný; nazývaná polievka kaalle-pacha alebo kallya-pache. V niektorých ohľadoch sa khash podobá polskej banke na polievku, pri príprave ktorej sa niekedy používa bravčové mäso.
O niektorých jemnostiach
Existuje názor, že Khash nemá rád tri veci: koňak (len vodka sa podáva khash), ženy (pretože by nemali jesť cesnak v dopoludňajších hodinách) a dlhé toasty (to je len akceptované mať hash v horúcej forme). Podľa niektorých etnografov bola príprava a používanie tohto jedla pôvodne rituálne.
O technológii misky
Ako variť khash? Hovädzie nohy sú popálené na otvorenom ohni, starostlivo vyčistené, oškrabované nôžom a umývané tečúcou studenou vodou. Potom sú nakrájané a namočené do studenej vody na jeden deň. Každé 2 - 3 hodiny je potrebné meniť vodu. V Arménsku sú pripravené nohy dokonca umiestnené na 10-12 hodín v čistom horskom studenom potoku - nádherným tradičným spôsobom, nie? Potom varíme na nízkej teplote najmenej 6-8 hodín. Je nežiaduce (hoci prípustné) naliata vodu vo vriacom procese namiesto vriacej vody, samozrejme vo forme vriacej vody. Hovädzajúca jazva, pečlivo oškrabovaná a umývaná, vyliala studenú vodu do samostatnej panvice a variť až do zmiznutia špecifického zápachu. Je lepšie niekoľkokrát vymeniť vodu (3-4 krát) po varení a varte počas 15-20 minút. Brew až mäkké. Pripravená varená jazva sa umyje a nakrája na tenké krátke pásy, pridá sa do takmer pripravených nohavíc a varí sa až do vavrínového listu, korenia, hrách, petržlenu, petržlenu a cibule. Nakoniec khash je solené.
použitie
Tradične sa khash konzumuje skoro ráno, na raňajky alebo pred raňajkami. Najskôr nakrájame jemne nasekaný cesnak do misy, naliajeme hash a posypeme veľkým množstvom rozdrvených pikantných zelených (koriander, petržlen, zeler, estragón, lyubovok, bazalka). K arménskej polievke khash zvyčajne slúžia nastrúhanú reďkovku, lavash a vetvičky zelených oddelene. Niekedy sa pita chleba rozdrví priamo do taniera. V Azerbajdžane a Osetsku sa khash môže podávať bez reďkovky a dokonca bez zelených. Tí, ktorí nechcú (alebo nemôžu) používať cesnak v dopoludňajších hodinách, môžu mierne ochutiť hash s citrónovou šťavou.
Hash z hovädzieho mäsa
Takže vám predstavujeme arménske hovädzie mäso z hovädzieho mäsa.
- Hovädzí nohy - asi 1,5 kg;
- asi 500 až 600 g jazvy hovädzieho dobytka (to je žalúdok);
- cesnak - podľa chuti;
- zelenina (petržlen, koriander, bazalka, estragón);
- 1-2 reďkovky;
- trochu rastlinného oleja na reďkovku;
- pita.
príprava
Ako správne pripraviť hash? Pripravujeme hash, ako je popísané vyššie. Pravidelne odstraňujte penu a tuk. Korenie a cibuľa pridávajte 10-20 minút až do konca procesu varenia. Cibuľa a bobkový list sú samozrejme vyhodené. Na konci sa pridá soľ. Jazda sa má veľmi starostlivo očistiť a opláchnuť. Dokončený hash sa môže zvážiť, keď sa mäso začne ľahko oddeľovať od kostí. Nebude nadbytočné vlievať do polievky určité množstvo už odstráneného tuku. Poskytujeme hash veľmi horúce - v tejto forme je najchutnejšia. Reďkovka je lepšie na roštenie vopred, a pred podávaním, je potrebné vyplniť so slnečnicovým olejom alebo olivovým olejom. Môžete slúžiť nasekaný cesnak, zriedený vývarom. Tiež kvalitná vodka alebo Chachi budú dobre khash.