Tradičné azerbajdžanské korenie je vyrobené z džúsu z granátového jablka, ktorý sa odparí na približne 20% pôvodného objemu. Zľahčená šťava z granátového jablka je doplnená o sortiment korenia, ak je to potrebné, a potom sa podáva na pokrmy z mäsa, rýb a zeleniny.
Granátová omáčka narsharab - recept
Ideálnym základom pre domáce narsharaba sú zrelé granáty. Samozrejme, že je to oveľa jednoduchšie použiť hotovú šťavu z granátového jablka, ale ak ju nedosiahnete v požadovanom množstve, splní sa celé plody, z ktorého si môžete šťavu vytlačiť vlastnými rukami.
zloženie:
- zrelé granátové jablko - 5-6 kusov;
príprava
Po odlupovaní semien granátového jablka z kôry a filmov ich dobre premiešajte, kým nedosiahnete zmes konzistencie pyré. Hádzame zemiaky v šľahačke a začnite mleť, až kým sa nevyskytne suchý koláč so semenami a filmom zo zŕn na mriežke kanalizácie.
Výsledná šťava sa umiestni na nízke teplo a nechá bubbiť na sporáku, až kým nezhustne. Keď sa nadmerná vlhkosť odparí a v nádobách zostane okolo 20% objemu originálu, kvapkajte trochu narsharab na tanier: správne pripravená omáčka má konzistenciu kvapalnej kyslej smotany.
Ak neviete, čo konzumujete pripravenou narsharabovou omáčkou, potom ju podávajte s akýmkoľvek pokrmom z červeného a bieleho mäsa, rovnako ako ryby alebo pridajte šalátové dresingy.
Narsharabová omáčka - klasický recept
Ak ste už vyskúšali základný narsharab pripravený bez pridania korenín, potom je čas experimentovať s korením, pričom vyberiete ako základ muskat, klinček alebo sladkú papriku.
zloženie:
- zrelé granátové jablko - 6 ks;
- korenie - chuť.
príprava
Predčistite z granúl šťavu z granátového jablka. To sa dá urobiť pomocou odšťavovača alebo použitím paličky a šľahača. Výsledná šťava sa naleje do nádoby s vhodným priemerom a umiestni sa do vodného kúpeľa, pričom sa nechá odpariť asi hodinu. Po chvíli na zahustenú omáčku položte vybrané korenie a pokračujte v trávení ďalších pár minút.
Použitie granátovej omáčky z granátového jablka narsharab sa obmedzuje na použitie ako doplnok pokrmov z rôznych druhov mäsa a rýb. Narsharab je tiež skvelý pre použitie ako glazúra.
Ako variť omáčku?
Zloženie narsharabovej omáčky sa môže líšiť v závislosti od toho, aké korenie chcete a na akom základe používate: zakúpené šťavy z granátového jablka alebo nápoj vyrobený z vlastných rúk. V rámci tohto receptu sa zameriame na prvú možnosť.
zloženie:
- šťava z granátového jablka - 1 l;
- korenie - chuť.
príprava
Nalejte šťavu z granátových jabĺk na smaltované alebo nerezové nádoby a potom nechajte na nízkej teplote asi hodinu, pravidelne miešajte základňu budúcej omáčky, aby ste sa vyhli pádu šťavy.
Keď narsharab získa konzistenciu kvapalnej kyslej smotany, môžete si dať korenie a nechať to na ďalšie pár minút. V závislosti od konečného objemu je možné narsharab zozbierať na zimu, nalievať cez čisté plechovky a nechať byť sterilizované na pridelené množstvo času (v závislosti od objemu nádoby) pred valcovaním.
Narsharabová omáčka - recept
zloženie:
- zrelé granátové jablko - 6 ks;
- soľ, cukor - na malom štipke;
- korenie - chuť.
príprava
Pre túto variáciu receptúry budete musieť nasypať semená granátového jablka do smaltovanej panvice a potom ich nechať na strednom ohni, kým sa začnú zjemňovať. Zmiešajte granátové jablko, počkajte na tento okamih a potom začnite trením zrnká chrumkavé. Keď všetka šťava vychádza, napnite ju a jemne ju stiahnite cez sito. Nalejte koláč a pridajte šťavu s korením, štipkou soli a cukru. Nechajte všetko varené na hodinu alebo až do zahusťovania šťavy na konzistenciu kvapalnej kyslej smotany. Pripravený narsharab slúži po ochladení alebo zberu na budúce použitie.