Bravčové mäso je súčasťou jatočného tela patriaceho do I. triedy, jemného mäsa s vrstvami tuku, pochúťka, z ktorej je možné variť všetky druhy dobroty, a to ako na slávnostnom, tak na dennom stole. Takže pôjdeme na trh a vyberáme krásny kus hrudníka.
Ako vynikajúce variť bravčové brucho v rúre?
zloženie:
- brucho z bravčového mäsa - krásny kus alebo 2 kusy;
- korenie pikantná červená;
- sladká paprika;
- čierne korenie a voňavé pôdy;
- cesnak;
- obyčajná soľ.
príprava
Vyčistili sme cesnak (malo by to byť veľa), každý zub je rozrezaný na 2-4 diely pozdĺž. Napigovyvaem kúsok hrušky s cesnakom s ostrým nožom s úzkou čepeľou. Zmiešajte soľ a mletú papriku rôznych odrôd (pozri vyššie). Túto zmes kúsok hrudníka rozotrejeme na všetkých stranách a zabalíme do fólie, aby sa tuk nesprášil, keď sa pečie (môžete opakovať vrstvu fólie). Je lepšie dať tento zväzok (zväzky) v malom žiaruvzdornom tvare (sklo, keramika alebo kov) a dať ho na rošt.
Pečieme slaninu v rúre pri teplote asi 180 ° C počas 40 minút až 1,3 hodiny, v závislosti od veku zvieraťa, veľkosti kusa a prítomnosti kostí, dlhšie s nimi). Ak chcete chrumkavú kôrku, rozložte fóliu 15-20 minút pred poloprázdnením a vráťte kus na pečenie.
Ochlaďte a nakrájajte na plátky (s ryžovým chlebom pod pohárom horkej tinktúry - vaše prsty olizujú!).
Chlieb zhromaždený počas pečenia sa zhromažďuje a prefiltruje - bude možné uhasiť zemiaky alebo ich vyliatať hominy , pridať do polievky , v boršči , jedlá z strukovín, kaša.
Ako vynikajúce variť varené bravčové prsia?
zloženie:
- bravčové prasiatko - 1-2 malé krásne figúrky;
- dobré svetlo obohatené víno (Madera, vermut, sherry) - asi 350-500 ml;
- korenie voňavé a čierne (hrášok) - 1 polievková lyžica. lyžice;
- semená koriandra - 2 čajové lyžičky;
- klinčeky - 5-8 kvetenstvo;
- bobkový list - 8-12 kusov;
- spoločná soľ;
- voda.
príprava
Zmiešajte vodu s vínom, potrebujete len dostatok kvapaliny na pokrytie kúskov hrušky v tesnej hrnci na prstom nadol. Solim tak, že sa objaví surové kuracie vajcia (alebo zemiaky). Soli rozpustite úplne miešaním a súčasným zahriatím
Nemôžete vôňa vôňa vôbec, ale nalejte do tesnej nádoby s pripraveným roztokom a marinujte (v skutočnosti je to marináda). V tejto verzii trochu ochlaďte roztok a do kontajnera vložte celú misku horúcej červenej papriky a niekoľko cesnakových strúčiek. Marinujte na policu chladničky v uzavretej nádobe po dobu najmenej 3 dní. Samozrejme, pre tento spôsob varenia je dôležité, aby mäso prešlo veterinárnou kontrolou.