Každý maso-jedlík môže ťažko odolávať šťavnaté, správne pražené kus hovädzieho mäsa. Bohužiaľ, je ľahké kaziť aj najdrahšiu časť jatočného tela, takže domácich kuchárov sa často nezaujíma o všetky detaily, ako si s vlastnými rukami variť steak v reštaurácii. Proces môžete pristupovať ozbrojenými základnými pravidlami.
Steak - recept
Niekoľko základných vynechaní vás môže odvádzať od ideálneho jedla v smere hovädzieho mäsa s konzistenciou "jediného" a nepríjemným šedivým odtieňom na rez. Všetci, od malých kulinárskych časopisov až po známych kuchárov, sa už podarilo získať súhrn základných pravidiel pečenia mäsa:
- Základom základne je mäso na steak . Uprednostňujte tie figúrky, ktoré nie sú zapojené do pohybu zvieraťa, vyjdú šťavnaté a mäkké. Dávajte prednosť vylezhannym kusom mäsa, steak z nich sa ukáže lepšie.
- Neberte mäso s veľkým množstvom tuku. Vzhľadom k tomu, steak je vyprážaný krátky, prebytok nebude mať čas taviť, a budú nepríjemné jesť.
- Pred správnym grilovaním steaku nechajte mäso ľahnúť a dosiahnuť izbovú teplotu. Počas pobytu v panvici je varenie čo najrovnomernejšie.
- Pokiaľ ide o koreniny - nestraď sa a nepoužívajte mäso s veľkým štipkou soli a korenia, rozdeľte ich s patting pohybmi. Pamätajte si, že steaky nie sú marinované, ale iba tesne so suchým korením tesne pred pražením.
- Roztierajte pokrmy olejom, aby pri horení hmyz okamžite uchopil a nestratil žiadnu kvapalinu.
- Po dosiahnutí požadovaného stupňa praženia nechajte dosku na tanieri tak, aby všetky šťavy boli rozdelené medzi vlákna.
Stupeň pečenia hovädzieho steaku
Po výbere požadovaného rezu a jeho príprave by ste mali ísť na hlavnú fázu - praženie. Niektorí veria, že steaky sú hlboké 7 stupňov, iné - 6, ale v skutočnosti sú len 4 a všetko ostatné - prechodné štádiá, ktoré stále nemôžu zachytiť kulinárske amar.
Prvý stupeň - "zriedkavé" alebo steak s krvou - sa vyznačuje tým, že kus je len rýchlo vyprážaný zvonku, čím mu dáva farbu a kôru, ale vnútri buničiny zostáva úplne vlhká. Dôkladne zohrejte panvicu a nechajte mäso chytiť.
Druhý, veľmi milovaný - "stredne vzácny" - sa vyznačuje väčším pečením z vonkajšieho prostredia. Maslo vyprážajte z jednej strany, až kým nevznikne vlhkosť na povrchu a otočte raz (!) Na druhej strane. Hotový kus je jemný na dotyk.
Tretí stupeň - "stredný" - je obľúbený u našich jedlík. Mäso je stále ružové vo vnútri, ale dobre vyprážané na vonkajšej strane. Ak neviete, ako variť stredný steak, potom v závislosti od hrúbky kusa nechajte na každej strane po dobu 6-7 minút.
Nočná mora akéhokoľvek kuchára je "dobre urobený" steak - plne pražený, tvrdý a šedý na rez. Dokonca aj s ohľadom na vonkajšiu juiciness, je ťažké žuť a dokonca aj najlepšia omáčka alebo omáčka nezachráni situáciu. Je lepšie vyhnúť sa takému stupňu pečenia, ak nechcete byť nazývaný nešikovným kuchárom.
Steak - recept v panvici
Hovorí sa, že najlepší steak je získaný na grile a nikto sa s týmto tvrdením neodvážil argumentovať. Je pravda, že nie všetci si môžu dovoliť varenie na živý oheň, v takýchto prípadoch príde na záchrannú panvicu. Vyberte si gril alebo bežný povrch z liatiny s hrubými stenami.
zloženie:
- rebrá - 750 g (hrúbka 3,5 cm);
- soľ, korenie;
- olivový olej - 35 ml.
príprava
- Pred vyprážaním steaku ho osušte a zohrejte panvicu na maslo.
- Smažte mäso na 3-4 minúty na každej strane pre "stredné" a otáčajte iba raz.
Bravčový steak v panvici
Predtým, ako sa pýtate, ako urobiť steak z bravčového mäsa, treba objasniť, že skutočný steak je pripravený len z hovädzieho mäsa. Ak ste pripravení ísť proti pravidlám, potom zvoľte mierne tučné plátky na kostiach a dobre namočte tuku.
zloženie:
- maslo - 35 g;
- cesnak - 1 zub;
- bravčové mäso - 2 kusy.
príprava
- Pred varením bravčového steaku rozdrviť cesnak a hodiť ho do predhriateho oleja.
- Akonáhle budete cítiť arómu - odstráňte zub a umiestnite na miesto ochutené mäso.
- Smažte do pripravenosti, berte do úvahy hrúbku.
Mramorovaný steak z hovädzieho mäsa
Mramorové mäso sa vyznačuje vysokými nákladmi, takže si dajte ruku na kusy lacnejšie, aby ste si boli istí svojimi schopnosťami. Neexistujú žiadne špeciálne šľachty v technológii, môžete okamžite rozoznať správne pripravený kus na chuť.
zloženie:
- cesnaková hlava;
- kukuričný olej - 45 ml;
- mramorové hovädzie mäso - 360 g;
- šťava z jedného citróna;
- červené víno - 15 ml.
príprava
- Predtým, ako urobíte steak z hovädzieho mäsa, nakrájajte cesnakové zuby s platňami a smažte do ohriateho oleja, až kým nebudete opečené.
- Chyťte cesnak a nakrájajte ochutené mäso. Smažte jednu a pol minúty na každej strane, na konci naliať víno a citrónovú šťavu.
Turecký steak v panvici
Ako variť morčacie steak? Nie je nič jednoduchšie! Vyberte kúsok bieleho mäsa stredne hrubých prsníkov a pred sušením ho soľte. Na rozdiel od klasického pokrmu hovädzieho mäsa sú tu povolené marinády, najmä sladké a založené na sóji.
zloženie:
- morčacie filé - 4 ks. (Vždy 100 g);
- sójová omáčka - 35 ml;
- med - 15 ml.
príprava
- Ponorte kúsky do zmesi sóje a medu, nechajte půl hodiny.
- Vystrihnite mäso pred pražením a varíme 6 minút a otáčajte sa uprostred. Pred podávaním skladujte pod fóliou.
Steaky z rýb v rúre
Pred prípravou rybieho steaku si určite vyberte správnu rybu: mala by byť mastná, s hustou buničinou, schopná udržať tvar dobre po tom, čo bola v panvici. Steaky vyrobené z červených rýb sú výhodou pre všetkých.
zloženie:
- steak z lososa - 2 kusy;
- vetva rozmarínu;
- Maslo - 15 g.
príprava
- Než pripravíte steak, pošlite ho na hnedú masť na masívnej grilovanej miske.
- Na polo-dokončených rýb položil rozmarínovú vetvičku.
- Priveďte steak do rúry až do 170 stupňov 10 minút.
Steaková treska v rúre
Uprednostňujete biele ryby? Potom, podľa všetkých vlastností pre vyprážanie, treska je úplne dobrá. Smažená dužina sa najlepšie podáva so zeleninovou oblohou, smotanovými omáčkami, pesom alebo ľahkým chutney. Predbežné morenie bude tiež prínosom.
zloženie:
- filé tresky - 2 kusy (každá 140 g);
- plátok citróna;
- zmes provenenských bylín - ½ lyžičky.
príprava
- Po nalievaní rýb a posypávaním bylinami, na každej strane vyprať minútu.
- Rybie steaky v rúre dosiahnu 160 stupňov po dobu 9-12 minút, kým nie sú pripravené.
- Posypte citrónovou šťavou pred podávaním.
Steak chum v rúre
Na rozdiel od ostatných predstaviteľov lososov, chum je menej populárny, ale nevzniká príbuzným ani vo vzhľade, ani v chuti a výživových vlastnostiach. Ak chcete vyrobiť steak z červenej ryby v rúre je jednoduchý, hlavnou vecou je vybrať správny recept.
zloženie:
- steak chum losos - 1 kus;
- štipka vysušeného rozmarínu;
- štipka kajenskej korenie;
- olivový olej - 15 ml.
príprava
- Rozdeľte steak na polovicu a nakrájajte kosti uprostred.
- Dva plátky buničiny s olejom a korením.
- Pečieme na 180 stupňov po dobu 10-15 minút.
Steak z lososa
Steak z lososa v rúre je obľúbenou pozíciou v ponuke mnohých klasických reštaurácií. Každý šéf dáva prednosť tomu, aby ryby pečie svojou cestou: v obálke, posypané strúhankami alebo predvarenými v panvici. Nasledujúca je najjednoduchšia verzia, s vylúčením zbytočných manipulácií s produktom.
zloženie:
- steak z lososa - 1 kus;
- zmes korenia pre ryby - ½ lyžičky;
- citrónová kôra - ½ lyžičky.
príprava
- Roztriešte kúsky lososa so zmesou korenia a citrónovou kôrou.
- Pečte na 190 stupňov po dobu 12-15 minút.
- Podávajte s ľahkou jogurtovou omáčkou.