Žitný chlieb sa už pred mnohými rokmi stával na stole a je aj naďalej najvyššou popularitou. Je to zdravá alternatíva k pšeničnému pečeniu, pretože je bohatá na vláknové a stopové prvky a neobsahuje takmer žiadny tuk. Existuje veľa variácií jeho prípravy, ktoré sa nachádzajú v nasledujúcich receptoch.
Ako piecť ražný chlieb?
Recept na žitný chlieb sa po stáročia nezmenil, je stále pripravený z cesta, ktoré pozostáva z ryžovej múky, vody, kvasu alebo kvasníc. V neprítomnosti sa použije sérum alebo kefír. Žitné cesto má dôležitú vlastnosť: má malý lepok, ale nezvyšuje sa, preto sa ražná múka zmieša s pšeničnou múkou v pomere 1: 1.
- Pri príprave testu postupujte podľa pomerov a teplotných podmienok uvedených v receptoch.
- Mali by ste si vybrať len múku najvyššej kvality, ktorá sa pred zmiešaním musí preosievať. Potom ražný chlieb sa stáva svieže a pórovitý.
- Keď používate stlačené kvasinky, zrieďte ich vodou a nechajte 20 minút bežať. To prispieva k vytvoreniu lahodného a vzdušného pečenia.
- Pečie chlieb pečte na 180-200 stupňov.
Žitný chlieb na kvasnici
Žitný chlieb v rúre sa stane obľúbeným pečivom každý deň, ak sa naučíte správne variť. Jedná sa o cenovo dostupný a nekomplikovaný proces: musíte rozpustiť plienku, pridať múku na žito, miesiť cesto a poslať chlieb do rúry. Hlavnou vecou je dosiahnuť homogénnu, elastickú hmotu a nezabudnite na dôkazy predtým, než pôjdete do rúry.
zloženie:
- ražná múka - 400 g;
- mlieko - 200 ml;
- olej - 30 ml;
- kvasinky - 10 g;
- prášok na pečenie - 10 g;
- cukor - 1 čajová lyžička.
príprava
- V teplom mlieku zriedte kvasinky cukrom. Vyčistite jednu hodinu.
- Miešajte múku, prášok do pečiva, olej a lyžicu.
- Knezite a vložte na teplé miesto.
- Po hodine cesto cesto a vložte do formy.
- Pečte chlieb z ražnej múky 45 minút na 180 stupňov.
Bezdorozhevoy ražný chlieb
Ryžový chlieb bez kvasníc na kefír je jedným z najjednoduchších a najrýchlejších spôsobov, ako získať rudé a aromatické pečivo. Teplé jogurt s prídavkom sódy je vhodný na nahradenie kvasnicového cesta a pri procese pečenia sa postará o nádheru produktu. Takáto cenovo dostupná technika na varenie je ideálna pre domácich pekárov začiatočníkov.
zloženie:
- kefír - 250 ml;
- pšeničná múka - 250 g;
- ražná múka - 150 g;
- soda - 1/2 čajovej lyžičky;
- cukor - 20 g;
- soľ - 10 g.
príprava
- V zahriatej kefíre pridajte sódu. Dajte ju na teplé miesto.
- Zmiešajte cukor, soľ a múku.
- Zadajte kefír a mieste cesto.
- Test nechajte "odpočinúť" 20 minút.
- Pečieme nekvasený chlieb 45 minút na 180 stupňov.
Žitný chlieb na sourdough v rúre
Recept na žitný chlieb používali naši predkovia. Klasická technológia vám umožňuje získať užitočný, denný ražný chlieb. Najpracovnejší proces je vytvorenie kvasu, ktorý trvá 3 až 5 dní. Rovnako bude potrebná veľa času na rast baktérií mliečneho kvasenia zodpovedných za proces fermentácie testu.
zloženie:
- kvas - 100 g;
- ražná múka - 300 g;
- pšeničná múka - 300 g;
- voda - 550 ml;
- soľ - 20 g.
príprava
- V zmesi múky pridajte vodu a kvas.
- Miesiť cesto.
- Nechajte "odpočinok" po dobu 6 hodín.
- Pečte chlieb 10 minút pri 240 stupňoch a ďalších 90 minút pri 200 stupňoch.
Chlieb z ryžovej pšenice v rúre
Pšeničný ražný chlieb sa odlišuje od tradičného raže s pompom a pórovitosťou. Keďže ražové cesto obsahuje malý lepok, nezvyšuje sa dobre a na podporu rastu bochníka v rúre dbajte na to, aby ste uviedli bielenú pšeničnú múku. V dôsledku toho bude cesto ľahko miesené, stane sa viac ohybné, ľahké a vzdušné.
zloženie:
- Pšeničná múka - 250 g;
- ražná múka - 250 g;
- sérum - 250 ml;
- kvasnice - 20 g;
- soľ - 10 g;
- strúčik cesnaku - 6 ks;
- olej - 40 ml.
príprava
- Do séra pridáme kvasinky a cukor. Nechajte 2 hodiny.
- Vlejeme do zmesi múky, pridáme olej, soľ a nasekaný cesnak.
- Zamiešajte a nechajte 2 hodiny "odpočinok".
- Skúste na 40 minút.
- Pečieme 45 minút pri teplote 200 stupňov.
Žitný chlieb so semenami
Žitný chlieb doma je neobmedzená príležitosť na zlepšenie textúr a chutí. Zároveň nemusíte utrácať peniaze na drahé korenie a koreniny - niekoľko slnečnicových semien môže obrátiť domáci chlieb na niečo, čo stojí na pekárskych regáloch. Chrumkavá kôra toasty semien, vyzerá chutne a chráni pred vyschnutím.
zloženie:
- ražná múka - 300 g;
- pšeničná múka - 150 g;
- kvasnice - 20 g;
- voda 270 ml;
- soľ - 10 g;
- cukor - 20 g;
- semená - 50 g;
- olej - 40 ml.
príprava
- V teplej vode zriedte droždie, soľ, cukor a 40 g múky. Vyčistite jednu hodinu.
- Pridajte múku k múke, maslu a 25 g semien. Nechajte 40 minút.
- Cestu cesta, formulovať, olej a posypeme semenami.
- Pečie domáce ražný chlieb 45 minút pri 200 stupňoch.
Chliebový raž - varený recept
Recept na chlieb z ražnej múky a sladu je veľmi populárny. Podľa tejto technológie je slávny "Borodinský" chlieb pečený, ktorý má špeciálnu kyselú chuť a hustú, ale pórovitú štruktúru. Tmavý slad sa používa častejšie, poskytuje farbu a arómu. Pšeničný chlieb je jednoduchý pri varení: je potrebné vylejeť slad vriacou vodou a po ochladení vstúpiť do cesta.
zloženie:
- ražná múka - 400 g;
- pšeničná múka - 150 g;
- voda 350 ml;
- vriaca voda - 80 ml;
- tmavý slad - 40 g;
- med - 40 g;
- soľ - 10 g;
- kvasnice - 10 g.
príprava
- Múku miešajte s vodou.
- Slivu nalejte vriacou vodou počas 25 minút.
- Do cestu pridajte cesto, slad, med, soľ a kvasnice. Kneesite a odložte jednu hodinu.
- Vytvorte a pečieme žemľový chlieb 10 minút pri 240 stupňoch a 50 minútach pri 200 stupňoch
Ako pečiť chlieb v chlebe?
Recept na žitný chlieb je možné realizovať mnohými spôsobmi: v peci pečieme bochník alebo používame moderné technológie - pekáreň. Dokonalo sa vyrovná s varením a zjednoduší rutinný a dlhý proces miesenia a pečenia. Zložky by ste mali načítať v určitom poradí, nastaviť veľkosť pečenia, farbu a režim kôry a potom len čakať na signál.
zloženie:
- kefír - 200 ml;
- kvasinky - 10 g;
- pšeničná múka - 100 g;
- ražná múka - 150 g;
- olej - 30 ml;
- kmínové semená - 10 g;
- cukor - 20 g.
príprava
- Nalejte do misy teplého kefíru.
- Pridajte maslo, cukor, zmes múky, rasce a droždie.
- Vložte misku do pekárne.
- Vyberte veľkosť chleba (malý), farbu kôry (svetlo) a režim žitného chleba.
Žitný chlieb so sladom v chlebe
Chlieb z ryžovej múky v pekárni je najjednoduchší a najcennejší spôsob, ako získať pečivo. Takáto odroda nezostáva dlho a má zvláštnu arómu a sladkú a kyslou chuťou. Slad sa takmer vždy vyskytuje pri pečení ražných chlebov a príde v nádhernej, objemovej a tmavej farbe a pekár sa postará o zachovanie týchto vlastností.
zloženie:
- voda - 310 ml;
- olej - 40 ml;
- ražná múka - 150 g;
- pšeničná múka - 300 g;
- sladový žito - 40 g;
- kvasinky - 10 g;
- cukor - 20 g;
- soľ - štipka.
príprava
- Slad sa naplní 100 ml vriacej vody.
- Po 25 minútach nalejte do misky, pridajte olej a zvyšnú vodu.
- Vložte múku, kvasnice, cukor a soľ.
- Nastavte hmotnosť na 750 g, strednú kôru a "francúzske pečivo".
Chlieb z ražnej múky v multivarke
Žitný chlieb vo viacnásobnom tvare sa ukáže ako bujný a chutný ako v rúre alebo chlebe. Zvláštnosť prípravku spočíva v tom, že lepivé, tesné a husté ražové cesto by malo byť hnetané rukami a až po zväčšení objemu je potrebné premeniť ho na viacnásobný. Ak chcete proces dokončiť, použite funkcie "Vykurovanie" a "Pečenie".
zloženie:
- ražná múka - 500 g;
- pšeničná múka - 50 g;
- mlieko - 320 ml;
- voda 100 ml;
- kvasinky - 10 g;
- cukor 30 g.
príprava
- V zmesi múky pridáme droždie, mlieko, vodu a cukor.
- Cesto nechajte 40 minút.
- V režime "Vykurovanie" nechajte "odpočinok" 5 minút.
- Zapnite funkciu "Pečenie" pri teplote 150 stupňov po dobu 60 minút. Otočte ho po 20 minútach.