Čokoľvek hovoria, chlieb možno experimentovať aj v kuchyni. Ak ste už museli pripraviť pšenicu a ražnú chleba individuálne, prečo sa nesnažte miešať oba typy cesta a nevytvárajte nový chutný a zaujímavý mix?
Recept na pšeničný a ražný chlieb
zloženie:
Pre chlieb:
- ražná múka - 350 g;
- pšeničná múka - 150 g;
- soľ - 10 g;
- suché kvasinky - 10 g;
- čierna melasa - 50 ml;
- voda 140 ml;
- el - 250 ml.
Na doplnenie:
- el - 150 ml;
- ražná múka - 100 g;
- cukrová špica;
- ovsené vločky - 1 hrsť.
príprava
Obidva druhy múky sa preosejú a zmiešajú sa v hlbokej miske so soľou a kvasinkami. Pridajte do zmesi melasu, 100 ml vody a 150 ml piva. Zmiešajte všetky zložky dohromady, kým sa cesto nevytvorí do jednej masívnej gule. Postupne nalejte zostávajúce pivo a vodu a znovu dôkladne premiešajte všetko. Výsledné cesto by malo byť mäkké, ale nie lepivé.
Cesto položíme na povrch poprášenú múkou a miešame 5-10 minút. Dobre miesené cesto vložíme do mäsovej misky a necháme teplo 2 hodiny.
Na polevovanie zmiešajte pór so múkou a cukrom, až kým nevznikne lepkavá hmota. Zmes zmiešajte s povrchom bochníka, posypeme ovsenou vločkou a nechajte cesto po druhýkrát 1,5 hodiny. Náš pšeničný ražný chlieb by mal byť pečený v rúre 25 minút pri 220 stupňoch a potom ďalších 10 minút pri 200 stupňoch.
Pšeničný chlieb s ražným štartérom
zloženie:
- kvas - 340 g;
- pšeničná múka - 640 g;
- čerstvé droždie - 4 g;
- voda 350 ml;
- soľ - štipka.
príprava
Zmiešajte všetky zložky s preosiatej múky a nechajte cesto 1 hodinu v teple. Priblížiť cesto miesiť, neustále sa tiahne a prehýba. Opakujte postup niekoľkokrát a potom roztiahnite loptu z cesta do mäsovej misy ďalších 30 minút.
Priblížte cesto v bochníku, nechajte prísť 2 hodiny, rozstrihnite a postriekajte vodou z rozprašovača. Pečeme chlieb v rúre a položíme nádobu s vriacou vodou na 240 stupňov 10-15 minút. Potom vyberieme nádobu, znižujeme teplotu na 210 stupňov a pokračujeme v varení ďalších 30 až 35 minút.
Ak pripravujete pšeničný chlieb v chlebe, použite režim "francúzsky chlieb" 6 hodín.
Ako piecť pšenicu a ražný chlieb so semenami?
Chutný a zdravý chlieb so semenami má hustú drvinu a kvôli veľkému množstvu vlákniny čistite trávenie z trosiek.
zloženie:
- zmes tekvicových semien a slnečnicových semien - 100 g;
- teplá voda - 300 ml;
- hnedý cukor - 50 g;
- suché kvasinky - 2 lyžičky;
- rastlinný olej - 25 ml;
- ražná múka - 250 g;
- pšeničná múka - 150 g;
- soľ - 1 čajová lyžička.
príprava
Semená sa vyprážajú v rúre na 180 stupňov po dobu 15 minút. Hrniec semien je odložených a všetko ostatné sa naleje do misy a zmieša sa s vodou, cukrom a kvasnicami. Zmes nechajte niekoľko minút a potom pridajte olej, preosiate múku a soľ. Miešame husté, nelepivé cesto a nechajte ho na 10 minút, potom ho hneď na ďalších 10 sekúnd a vráťte ho
Formulár na pečenie chleba je pokrytý pečivým papierom, do nej vložíme cesto, zakryjeme ho a necháme ho ísť na štvrtinu. Posypte horný okraj bochníčku s ostatnými semenami a chlieb vložte do predhriatej rúry na 200 minút počas 45 minút. Varený chlieb je dostatočne krehký, takže by sa mal počas dňa dávať trochu usadiť.
Mimochodom, pšeničný ražný chlieb možno pripraviť aj vo viacerých prípadoch. Nastavte režim pečenia na 1 hodinu a 10 minút, smažte na jednej strane otočte bochník a varíme ďalších 20-25 minút.