Kaimak je fermentovaný mliečny výrobok. Je to niečo medzi tvarohom, smotanou a maslom. Vyzerá to tiež ako mäkký smotanový syr. Podľa jednej z verzií bol tento výrobok po prvýkrát pripravený na Balkáne. A teraz sa pripravuje aj v Tatarstane, v Baškrii, v Tadžikistane a v Azerbajdžane.
Všeobecne platí, že kaimak je považovaný za národnú misku stredoázijských národov. A každý z nich má svoj vlastný recept na varenie. Napriek svojmu veľmi vysokému obsahu tuku je kaimak veľmi užitočný. Koniec koncov má špeciálnu mikroflóru, ktorá sa vyskytuje v dôsledku fermentácie. Ako urobiť syr "Kaymak" doma, povieme vám to teraz.
Smotanový syr "Kaymak"
Tradične Kaimak je vyrobený z ovčieho alebo kravského tučného mlieka. Naleje sa do plochých nádob a umiestni sa na teplé miesto na 3-4 hodiny. Pod vplyvom tepla sa horná vrstva zahusťuje a zmení sa na krém. Teraz starostlivo zhromažďujeme tieto krémy v drevených obaloch, mierne pridáme soľ a necháme deň 2, aby bol výrobok infúziou. Pripravenosť sa skontroluje nasledovne: odložte kajmak do studenej vody. Ak sa zhustne na konzistenciu kyslou smotanou, znamená to, že kaimak sa môže jesť.
Niekedy sa pripravujú aj kaimaky na víno. Jeho meno je spôsobené tým, ako je pripravený. S roztaveným mliekom odstráňte penu a vložte ju do kožených vreciek - vínnej. Tento spôsob prípravy je viac namáhavý, takže ho zriedka používajú.
Čerstvý kaimak je zvyčajne biela farba a má jemnú chuť. A ak ju uskladníte pri teplote 14-18 stupňov až 2 mesiace, môžete získať starý kaimak, ktorého chuť a farba sa líšia. Stáva sa viac slaná a žltkastá. Ale zároveň je kaimak neobvyklý a chutný. Mladý kaimak sa často pridáva do cesta, ktoré potom pečie koláče.
Recept na syr "Kaymak"
zloženie:
- krém - 3 šálky;
- cukor - 1 šálka;
- citrón - 1 kus;
- Vanilkový cukor - 1 vrecko.
príprava
Zmiešajte 2 šálky smotany s cukrom a vanilkovým cukrom. Vartete na nízkej teplote, kým varené. Ak sa kvapka zmrzne v studenej vode, kajak je pripravený. Ochlaďte hmotu, pridajte citrónovú šťavu a šľahajte. Keď sa hmotnosť stane biela, predstavíme pohár smotany, ktorý bol predtým šľahaný a zmiešaný. A potom čistite hodiny v chladničke na 5. Teraz je smotanový syr "Kaymak" pripravený na použitie.
Ako variť kajmak v Tatare?
zloženie:
- mlieko - 2 litre;
- kyslá smotana - 200 g.
príprava
V mlieku pridáme kyslou smotanou, miešame a necháme na teplom mieste 2-3 dni. A potom s kyslým mliekom odstránime vrchol. Je to jej Tatár, ktorý sa nazýva Kaimak. Neskôr sa používa na varenie iných jedál. Najmä kaimak sa pridá pri príprave rôznych mäsových jedál.
Jednoduchý recept Caymac
zloženie:
- smotana s obsahom tuku 32% - 1 l;
- "Živý" kefír - 100 ml.
príprava
Rúra sa ohrieva na 180 stupňov. V rovnej panvici nakrájame krém asi 1,5 cm a vložte ho do rúry. Sledujeme, akonáhle sa vytvorí hnedá šatka, rozložíme ju na rovnú misku.
Teraz ustúpte - ak ste použili krém v obchode, potom existuje riziko, že proces kysnutia, ktorý tak veľmi potrebujeme, nemusí ísť. Preto zmiešajte 100 ml krému so 100 ml kefíru a opatrne nalejte túto zmes do pripravenej peny. Pri izbovej teplote ich necháme asi deň. A potom ďalší deň v chladničke.
Podávajte mäkký syr "Kaymak" s palacinkami, palacinkami , šiškami, knedlemi. Áno, v každom prípade. Môžete ju dokonca naliať s džemom a slúžiť ako dezert na čaj.