Saltison z prasacej hlavy sa ukáže ako neuveriteľne bohatý a pikantný. Korenitu tejto misky je možné upraviť zmenou množstva zmesi papriky v jej zložení alebo pridaním ďalšej chilli papriky.
Tradične saltison je varený v prasacom žalúdku , ale zjednodušíme túto úlohu a vyrobíme ju v balení z polyetylénu.
Ako variť saltison z prasacej hlavy doma - recept
zloženie:
- bravčová hlava strednej veľkosti - 1 ks;
- teľacie alebo hovädzie mäso - 980 g;
- cibuľová banka - 120 g;
- veľká čerstvá mrkva - 1 ks;
- zmes papriky v hrášku - 10 g;
- soľ veľká - 10 g;
- vavrínové listy - 3-4 kusy;
- hrášok sladkej papriky - 5 g.
príprava
Príprava Saltisonu z hlavy prasiatok začína samotnou prípravou hlavy. Dôkladne ho opláchneme, odrežime nečistoty nožom alebo kefou, odstráňte oči a mozog, rozrežte výrobok na niekoľko častí. Teraz nalejte kúsky studenej čistej vody a nechajte dvanásť hodín, pravidelne mente vodu na novú.
Po chvíli položte prasaciu hlavu do čistej vody a vložte ju do ohňa. Po prvom vare sa naše mäso ohrieva dve minúty, po ktorom sa voda naleje, hlava sa znovu umyje a vráti sa do misy. Znova ho naplňte vodou, položte rovnaké hovädzie alebo teľacie mäso a nechajte varenie obsahu na vysokom horúčave a odstráňte penu. Potom redukujeme intenzitu tepla na udržanie slabého obsahu obsahu a opečieme hlavu ošípaných hovädzím mäsom tri až štyri hodiny. Výsledkom je, že mäso by malo byť dobre oddelené od kostí a byť mäkké. Jednu hodinu pred koncom varenia pridávame soľ, vavrínové listy, voňavý hrach, olúpanú lúpanú mrkvu a štvorcovú mrkvu a celú žiarovku na panvicu.
Keď je pripravené, oddelíme mäso od kostí a nakrájame na malé kocky. Bujón nie je naliaty, ale opačný
Zmes papriky v hrášku je umiestnená v maltách, dobre ju trimeme a pridáme do mäsa. Všetko opatrne premiešame a vylejeme pripravený ochladený vývar. Teraz posúvame základňu saltisónu od prasacej hlavy až po plastové vrecká, pevne ho priviažeme, umiestňujeme do hlbokej nádoby a niekoľko hodín alebo cez noc položíme niečo ťažké a umiestnime ju do chladničky.