Fondue - skupina jedál pod bežným názvom, pripravená v špeciálnych tepelne odolných nádobách na otvorenom ohni (alebo horáku). Zvyčajne fondue používa rodina alebo spoločnosť. Pripravte fondue - vynikajúci nápad pre letných obyvateľov.
Myšlienka fondue v podstate vyzerá takto: vo vriacej kvapaline ( syrovou omáčkou , maslom, vývarom) sa kúsok niečoho (chlieb, mäso, ryby) ponorí, pripevní sa na vidličku, varí sa alebo smaží niekoľko minút, namočené v nejakej studenej omáčke a pripravené, poslané do úst s potešením.
Fondue nie je len švajčiarsky (podobné jedlá sú v iných krajinách) a nielen so syrom a chlebom. Existuje niekoľko druhov fondu, vrátane rýb.
Špeciálne pokrmy na prípravu fondue (so sadou špeciálnych zátok) si môžete zakúpiť v obchodoch, kde sa predávajú jedlá. V jednoduchej verzii sa to dá robiť s bežnými kotlovami a bežnými vidličkami (lepšie ryby s tromi hroty). Je dobré, že vidlice majú nekovové rukoväte.
Ako variť nemecká ryba fondue?
zloženie:
- morská vlna (alebo iné ryby, filé bez kostí) - približne 1 kg;
- citróny - 2 kusy;
- Pšeničná múka - asi 250 g;
- pivo - 0,2 litra;
- Syr pevne narezaný - približne 100-150 g;
- suché mleté korenie (šafran, muškátový oriešok, klinčeky, papriky rôzneho druhu atď.);
- soľ - 1-2 špice;
- prírodné maslo - asi 30 g;
- rastlinný olej - 0,5-0,7 l.
príprava
Ryby filé nakrájame na kocky alebo kocky (na jeden kúsok) a marinujeme v zmesi citrónovej šťavy so soľou a korením po dobu 20-60 minút. Z polovice múky a piva varíme dezert (t.j. husté, ale tečúce cesto bez hrudiek). Do cestu pridáme strúhaný syr a roztavené (ale nie horúce) maslo. Dôkladne premiešajte.
Ohrejeme rastlinný olej fondue do varu. Najprv ryby nakrájame v cedníku, potom na obrúsku. Varenie v procese jedenia. Posaďte sa, prepláchnite vidličku s kusom rýb, rozdrobte múku, ponorte do cesta a smažte do oleja, až kým nedosiahne zlatohnedú kôru. Pred absorpciou mierne ochladíme. Neposkytujeme chlieb. Pili pivo alebo stolové biele víno.
Vo viacerých dietetických možnostiach môžete nahradiť vriacim olejom vriacou rybou vývar alebo smotanový syr - víno, syr a mliečnu omáčku.
Recept na ryby fondue s banánovou omáčkou v farskom štýle
Zo zoznamu zložiek predchádzajúceho receptu (pozri vyššie) vylučujeme syr. Do marinády pridáme sójovú omáčku namiesto soli. Rastlinný olej je lepšie, aby si sezam.
Banánová omáčka: buničina 1 banán (kaša s vidličkou alebo v mixéri) + 2 strúčiky cesnaku (squeeze), sezóna s limetkovou šťavou a červenou horúcou paprikou.
Vyprážané kúsky rýb na vidličku v cestíčku mierne chladné, namočené v banánovej omáčke a jesť, vyprané (napríklad ovocné víno).