Bravčový rezeň je obľúbenou interpretáciou rakúskeho národného jedla tradične pripraveného z teľacieho mäsa. Jedná sa o výber kotleta, obalovaný v múke, vajcom a chlebovou strúhankou a vyprážaný v hlbokom panvici. Výsledkom je, že vnútorné mäso zachováva šťavnatosť a vôňu, a na vonkajšej strane sa stáva ostrým.
Ako variť rezeň z bravčového mäsa?
Technika varenia rezeňka je jednoduchá. Mäso (najlepšie krk) sa rozreže na kusy s hrúbkou 1,5 cm, zakryje sa filmom, zbitým na hrúbku 0,5 cm a ochuteným. Ak soľ a korenie nestačí, potom môžete urobiť marinádu na bravčový rezeň zo zmesi strúhanej cibule a cesnaku. Po marinovaní je mäso upečené a vyprážané vo vriacom oleji.
- Príprava bravčového rezeň vyžaduje dobré, kvalitné mäso. Odborníci odporúčajú odobrať mäso z hornej časti zadnej časti nohy zvieraťa.
- Mäso by sa malo prerezávať cez vlákna s hrúbkou nie väčšou ako 1,5 cm. V opačnom prípade husté kusy zvýšia čas praženia a nebudú dobre variť.
- Počas fritovania musí byť panvica trepaná tak, aby olej neustále pokrýval povrch mäsa.
Režim bravčového rezeň na panvici - recept
Režim bravčového mäsa v panvici je najchutnejším použitím kusa mäsa. Šťavnaté bravčové kotlety potešia domácnosti s chrumkavou kôrou a vôňou a ženy v domácnosti - jednoduché a rýchle varenie. Všetko, čo je potrebné - rezu buničiny na kúsky, správne odradiť a ponorte do začiatku v zmesi vajec, a potom v sušienky, smažte až do rouge.
zloženie:
- bravčové mäso - 950 g;
- vajcia - 2 kusy;
- krekry - 250 g;
- olej - 550 ml.
príprava
- Mäso nakrájajte na kusy 1,5 cm, vyskočí a roste.
- Varenie vajíčka na hlbokej doske.
- V samostatnej nádobe pridajte sušienky.
- Ponorte každý kus do vajíčka, potom - do sušienok a okamžite vložte do panvice.
- Bravčový rezeň v panvici sa vypráža 5 minút na každej strane.
Režim bravčového mäsa v panvici v chlebe
Bravčový rezeň v chlebe - klasická variácia misky. Vďaka chlieb škrupiny, bravčové mäso počas pečenia získava z vonkajšej strany chrumkavú textúru, ktorá zostáva šťavnatá vo vnútri. Často sa mnohí obmedzujú na "kúpanie" mäsa vo vajciach a múku, pričom zabúdajú na hrubo zomleté strúčiky, ktoré neumývajú olej a vždy vytvárajú červenú kôru.
zloženie:
- Bravčové krky - 550 g;
- vajcia - 1 kus;
- voda 60 ml;
- múka - 120 g;
- mrazené plátky bochníka - 4 kusy;
- cibuľa - 1 kus;
- strúčiky cesnaku - 3 kusy;
- olej - 150 ml.
príprava
- Nakrájajte mäso po častiach a dobre poraďte.
- Nakrájajte cibuľu a cesnak v mixéri a marinujte v nich mäso počas 15 minút.
- Prejdite zmrazené kusy bieleho bochníka do veľkej drviny v mixéri. Nalijte ich do samostatnej misy.
- Rozdelte vajcia a múku zmiešanú s vodou na rôzne kapacity.
- Najprv rozdrviť kusy mäsa do múky, potom do vajec a chlebovej drviny.
- Pečený rezeň z bravčového mäsa 8 minút.
Nasekaný bravčový rezeň
Vepřový nasekaný rezeň je vynikajúca príležitosť na rýchle a ľahké zlikvidovanie nepríjemných kúskov mäsa. Zároveň nie je kvalita jedla v porovnaní s tradičným variantom a ukazuje sa nielen chutné a chutné, ale tiež eliminuje potrebu pracovať s nôžom počas jedla - malé kusy mäsa sú perfektne rozdelené vidličkou.
zloženie:
- bravčové mäso - 450 g;
- múka - 40 g;
- sušienky - 60 g;
- vajcia - 1 kus;
- paprika - 5 g;
- olej - 80 ml.
príprava
- Mäso jemne nakrájame a dobre porazíme.
- Pridajte korenie, múku, vajce.
- Formujte ploché kotlety.
- Natiahnite ich do strúhanky.
- Pečený rezeň nakrájaný z bravčového mäsa na 5 minút na každej strane.
Viedenský bravčový rezeň - recept
Viedenský rezeň z bravčového mäsa je "vizitkou" rakúskej kuchyne. A napriek tomu, že stále predstavuje panickú, vyprážanú chlieb, pedantskí Rakúšania venujú veľkú pozornosť vareniu. Podľa tradície by mal byť štiepaný kus veľký, pri vyprážaní by mal plávať v oleji a slúžiť len s plátkom citróna.
zloženie:
- kusy bravčového mäsa (späť) - 4 ks;
- múka - 60 g;
- krekry - 80 g;
- vajcia - 2 kusy;
- ghee - 200 g;
- plátok citróna - 4 kusy.
príprava
- Odrežte mäso a sezónu.
- Zaseknite v múke, ponorte do vajca a sušienky.
- Smažte do oleja po dobu 5 minút.
- Podávajte rezeň víno z bravčového s citrónom.
Režim bravčového mäsa v grilovanej miske
Rezeň z bravčového mäsa bez chleba je príležitosťou dať tradičnému jedlu nový vkus a atraktívnosť. V tomto prípade je marinovaný, ľahko porazený a vyprážaný na liatinovej panvici, ktorého technické vlastnosti umožňujú varenie mäsa bez použitia oleja, zdobenie výrobku charakteristickým prúžkom.
zloženie:
- bravčové mäso - 650 g;
- olej - 40 ml;
- Balsamický ocot - 20 ml;
- biele víno - 80 ml;
- sušená bazalka - 10 g;
- oregano - 5 g.
príprava
- Bravčové rezané na porcie.
- Zmiešajte korenie, ocot, víno a maslo.
- Marinujte rezeň 30 minút.
- Odstráňte prebytok marinády a vyskočte.
- Gril v panvici.
Režim bravčového rezeň v rúre
Tí, ktorí nedávajú jedlo smaženého mäsa, môžu v rúre vyrobiť bravčové remízy vo fólii . To vám umožní vychutnať pečené bravčové mäso, prípravu bez oleja, a na to, aby sa znížilo množstvo tuku. Mäso je tiež marinované a chlieb, ale pretože pečenie trvá 40 minút, aby sa zabránilo spáleniu chleba, je pokrytá fóliou.
zloženie:
- bravčová panenka - 650 g;
- majonéza - 100 g;
- múka - 80 g;
- vajcia - 1 ks.
príprava
- Odrežte časti sviečkovice a marinujte v majonézi 30 minút.
- Vločte múku, ponorte do vajca, znova do múky a položte na fóliu.
- Pečieme na 200 stupňov po dobu 15 minút.
- Kryt s fóliou a pečieme ďalších 25 minút.
Bravčový rezeň v rúre so zemiakmi
Keď si prajete pridať jedlo s výživou a rôznymi chuťami, je potrebné umiestniť bravčový rezeň do rúry s zemiakmi. Áno, takáto kombinácia je ťažké prekvapiť, ale tento recept naznačuje, že hľuzy nebudú slúžiť ako príloha, ale aby sa stali dôležitou súčasťou viacvrstvovej misky, položenej na mäso, ochutená paradajkami a strúhaným syrom.
zloženie:
- bravčová panenka - 450 g;
- zemiaky - 2 kusy;
- kyslá smotana - 120 g;
- cibuľa - 1 kus;
- syr - 70 g;
- paradajka - 2 ks.
príprava
- Nakrájajte zemiaky a varíme 5 minút.
- Vložte cibuľu na misku, na hornej časti rezeň.
- Namočte kysnutú smotanu, zemiaky a rajčiny a posypte syrom.
- Pečiecky rezeň z bravčového mäsa 25 minút pri 200 stupňoch.
Grilovaný bravčový rezeň
Režim bravčového mäsa na grile je užitočnejší, ale aj chutné a nezvyčajné jedlo. Nezvyčajné kvôli tomu, že rezeň nie je ochutený, ale marinovaný, čo mu dáva špeciálnu chuť. Tento recept ponúka jednoduchý a cenovo dostupný marinád z medu, masla, horčice a citrónovej šťavy, ktorý je vhodný na varenie na otvorenom ohni aj na domácom elektrickom horáku.
zloženie:
- bravčové mäso - 750 g;
- med - 20 g;
- horčica - 30 g;
- olej - 60 ml;
- citrónová šťava - 40 ml.
príprava
- Zmáčajte maslo s medom, šťavou a horčicou a marinujte bravčové plátky 2 hodiny.
- Pečieme na uhlie po dobu 6 minút na každej strane a na elektrografe - 5 minút pri 230 stupňoch.
Ako variť bravčový rezeň v multivarke?
Dokonca aj skeptici budú súhlasiť s tým, že rezeň z bravčového mäsa vo viacnásobnom množstve je lepší než v panvici. A aj keď multivárka zaostáva za rýchlosťou pečenia, ale pri dodržiavaní chuti mäsa - to nie je rovnaké. Potešenie a jednoduchosť varenia, keď mäso môže byť oškrabované, vložte do misy s olejom a horte 15 minút v režime "Hot".
zloženie:
- bravčové mäso - 500 g;
- vajcia - 1 kus;
- múka - 60 g;
- krekry - 80 g;
- olej - 150 ml.
príprava
- Bravčové rezané, beat a zapanirovat v múke, vajciach a strúhanke.
- Varíme v miske s olejom v režime "Fritovanie" na 15 minút.