Mnohí ľudia ani nevedia, či je možné jesť boborové mäso a čo v jeho chuti môže prilákať skutočných gurmánov.
Čudári jedia mäso?
Ak chcete milovať boborové mäso, stačí to vyskúšať len raz, pretože je neuveriteľne jemné a šťavnaté. Tuku sa nielen hromadí pod kožu, ale tiež preniká všetkými svalovými tkanivami malými žilami. V čase prípravy sa ľahko rozpúšťa a mäso je šťavnaté a ľahké. V katolíckych krajinách je bobor, kvôli chvostu, prirovnaný s rybami a ponechaný jesť dokonca aj v pôste. Bobryatina má tmavo červenú farbu, ktorá sa spája s rôznymi krvinkami, ktoré sa nachádzajú v svalových tkanivách a saturujú ich kyslíkom. Kvôli tomu môžu bobori zostať tak dlho pod vodou. Najkvalitnejšie, najjemnejšie a mäkšie mäso je u bobrov, ktorí dosiahli vek troch rokov.
Čo je užitočné pre boborové mäso?
Okrem jemnej nezvyčajnej chuti je bobor veľmi užitočný pre ľudské telo. Liečivé vlastnosti bobrového mäsa sú spôsobené obsahom veľkého množstva minerálnych látok, ako je alanín, arginín, aspartát, valín, histidín, glycín, kyselina glutámová, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, prolín, serín, treonín, tyrozín a fenylalanín. Tieto aminokyseliny sú nepostrádateľné pre detské a dospelé telo. Mäso z bobra je bohaté na vitamíny skupiny B a C. Obsahuje makroelementy: vápnik, draslík, sodík, horčík, fosfor; a mikroelementy selénu a železa. Toto mäso je zdrojom veľkého množstva hemoglobínu, navyše jeho nepochybná výhoda spočíva v tom, že nemôže byť infikovaná nebezpečnými pre ľudské parazity. Toto mäso pozostáva z bielkovín o 24% a tukov o 4,8%. V 100 gramoch bobryatinu je 146 kcal.
Chuť mäsa bobra
Maso bobra má neobvyklú a špecifickú chuť zveri, považuje sa za vynikajúcu mäsovú pochúťku. Najkvalitnejšie mäso je u jedincov, ktorých hmotnosť nepresahuje 15 kilogramov, ťažšie bobre v kuchyni nie sú ocenené. Zloženie mäsa mladého bobra sa najviac podobá zajačiku, hoci chuť je bližšie ku husaciemu mäsu. Po fajčení stráca boborové mäso svoj špecifický zápach.
Ako variť boborové mäso?
Ak chcete urobiť túto pochúťku, mäso musí byť čerstvé. Mäso bobra môže priniesť nielen dobré, ale aj škodlivé, čo spočíva v bobríkovom prúde - v žľaze vnútorného sekrétu. Je mimoriadne dôležité okamžite vypustiť krv a jemne odrezať drobky, najmä boborovitý prúd. Často sa používa v medicíne, pretože je nepostrádateľným nástrojom pri liečbe mnohých chorôb, ale pri príprave mäsa sa boborový jet nezúčastňuje, nikdy sa nesmie dostať naň, takže je veľmi opatrne odstránený aj pred rezaním. Po extrakcii prútia bobra, dôkladne umyte ruky mydlom,
V surovom stave nekonzumujte bobor. Buničina čerstvého mäsa by mala byť namočená vo vode najmenej 12 hodín, alebo lepšie, 24 hodín a voda musí byť vymenená najmenej päťkrát. Môžete variť boborové mäso v akejkoľvek forme, ale aby sa zachovali všetky užitočné vlastnosti varenia, je dôležité dodržiavať priemernú teplotu a pridať olej len v najmenšom množstve.
Preto výhoda a poškodenie boborového mäsa závisí od toho, ako správne bol rezaný a pripravený. Ak budete dodržiavať všetky odporúčania, toto mäso užitočí nielen veľké výhody, ale aj nezabudnuteľnú chuť.