Samotný názov "Viedenský štetec" hovorí o jeho príchode do viedenskej, presnejšie rakúskej kuchyne. Veľkosť tohto reďkovka spravidla presahuje veľkosť samotného jedla, ale aj napriek tomu je ľahko a bez zvyškov konzumovaná. Tento rezeň vo viedenskej krajine je pripravený z teľacieho mäsa, dobre zbitý a vykostený vo vajce a strúhanka. Jednou z charakteristických znakov prípravy viedenského rezeňka je, že by mal byť vyprážaný vo veľkom množstve tuku alebo roztaveného masla. Toto prispieva k úplnému vyprážaniu samotného mäsa a jeho kôra je prekvapivo krehká.
Ako variť viedenský rezeň?
Ak sa rozhodnete toto jedlo variť, potom si musíte pamätať, že len teľací rezeň môže byť nazvaný skutočný. Samozrejme, môžete vyrobiť z akéhokoľvek iného mäsa - bravčového mäsa, kuracieho alebo jahňacieho, ale nebude to viedenský rezeň, ale jednoducho jedlo pripravené ako originálny recept.
zloženie:
- teľacie mäso - 500 g;
- vajcia - 2 kusy;
- maslo - 200 g;
- múka;
- pečivo na chlieb;
- soľ, korenie.
príprava
Ak chcete pripraviť rezeň, je lepšie vybrať si teľaciu špachotu. Mäso rozrežeme cez vlákna na dve identické kusy. Dobre vyskočte s kuchynským kladivom, až do hrúbky približne 4-5 mm. Odrežte kúsky mäsa soľou, korením a potom sa rozotrite v múke. Ponorte reďkovky do zbitého vajíčka a po dobrom prevrátení do strúhanky. Vložte rezeň na tanier a nechajte 15-20 minút v chladničke. Maslo roztopte v panvici s hrubým dnom a rozložte rezeň. Pri procese vyprážania z vody vždy potiahnite lyžicu s reďkovkou s maslom. Smažte asi 3-4 minúty na každej strane, až kým nie je hnedá. Pred podávaním umiestnite na papierový uterák, aby ste naplnili nadbytočný tuk. Viedenský rezeň je najlepšie podávaný s varenými zemiakmi alebo zeleninovým šalátom.
Rezeň v pečenej rúre
zloženie:
- teľacie mäso - 1 kg;
- vajcia - 4 kusy;
- sladká paprika - 1,5 lyžičky.
- rastlinný olej - 4 polievkové lyžice. lyžice;
- pečivo na chlieb;
- soľ, korenie.
príprava
Mäso opláchnite a nakrájajte na 4 - 5 identických kusov. No, vysušte ich papierovou utierkou a porazte ich kuchynským kladivom. Soľ a korenie. Nechajte rezeň na pár minút, aby ste mohli stáť v chladničke. Prášok papriky v rastlinnom oleji a dobre premiešajte. Pripravte panvicu dopredu a zakryte ju špeciálnym papierom. Papier ľahko nafúknite maslom a paprikou. Rebríky sa obracajú, aby sa ponorili do rozbitých vajíčok a potom do strúhanky. Vložte rezeň na plech na pečenie a na obe strany olejovou studňou s maslom a paprikou. Rúru pred pečením predohriať. Pečieme 25 minút pri teplote 180 až 200 stupňov.
Rakúsky rezeň s syrom
Existuje niekoľko receptov na mäsové klobásy, ktoré nezasahujú do vašej kuchárskej knihy. Povieme vám, ako chutné variť mäsité kurča.
zloženie:
- filé z kuracieho mäsa - 700 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- syr - 150 g;
- vajcia - 2 kusy;
- horčica;
- rastlinný olej;
- soľ, korenie.
príprava
Na varenie si vezmite kuracie medailóny. Porazte dobre mäso. Soľ, korenie a mastnota s horčicou. Sýrový rošt na veľkom strúhadle a miešajte s drveným cesnakom a strúhankou. Kuracie rebierka sa najprv namočila do slaných vajec, potom do syrov s strúhankami. V procese chleba, stlačte reďkovky proti doske, aby ste ich upraveli čo najlepšie. Mäso vyprážajte 1 minútu z každej strany v vyhrievanej panvici na mazanie olejom. Potom umiestnite rezeň na plech na pečenie pokrytý papierom a pečte 10 minút pri teplote 200 stupňov.