Predtým, ako si nejaké varíte z bravčového kotúča, musíte to správne vybrať, aby ste nezostali, ako sa hovorí na rozbitom koryte. Kvalita misky z bravčovej panenky, ako v zásade a akejkoľvek inej múčky, je veľmi závislá od samotného mäsa. Môže ovplyvniť vek samotného ošípanej a správne skladovanie mäsa. Na steak, na rozdiel od guláša, mrazené bravčové mäso nebude fungovať, pri vyprážaní v dôsledku zlomenej konštrukcie bude vylučovať veľa šťavy a nakoniec dostanete trochu suché kusy mäsa. Požadované mäso môže byť ľahko identifikovateľné stlačením prsta, ak sa ľahko a rýchlo obnoví poškrabaná časť a už nebudete vidieť miesto lisovania, potom je mäso vhodné, zostáva len vôňa, čím sa vylučuje nákup bravčového mäsa s vonkajším zápachom. Ktoré sa môžu objaviť jednoducho z nesprávneho okolia s inými produktmi alebo z dôvodu porušenia procesu vykosťovania.
Steak z bravčovej panenky
zloženie:
- steak z koreki - 2 kusy;
- cesnak - 2 zuby;
- víno (suchá biela) - 70 g;
- Maslo - 60 g;
- rastlinný olej - 50 g;
- jablkový džús - 100 g;
- rozmarín (zem) - ¼ lyžičky lyžice;
- oregano - ½ tsp;
- korenie;
- soľ.
príprava
Nakrájajte oba steaky so soľou, korením a oreganom, potom ich nepouľívajte veľmi tvrdo, ako keby ste riadili soľ a korenie na mäso, obráťte sa a zopakujte tieto operácie na druhej strane bedierky. Nechajte mäso nasiaknuté korením a soľou po dobu najmenej 40 minút bez toho, aby ste ju odstránili v chladničke, pretože musí byť pri izbovej teplote na vyprážanie. Po dobre vyhrievanej panvici s rastlinným olejom vyprážame bedrá, pričom každá strana je 3 až 5 minút. Cesnak nakrájame čo najmenšie a smažte ho do tej istej panvice, kde sa steaky vyprážali, pridávali tam maslo, cesnak nebude trvať dlhšie ako pol minúty a potom do nej naliať víno. A po pár minútach pridajte rozmarín a počkajte pár minút, kým ju pridáte. Keď sa kvapalina maximálne odparí a bude vyzerať ako omáčka, vráťte steaky do panvice s omáčkou a nechajte ju pripravené, pričom nezabúdajte, že ich budete nalievať rovnakou omáčkou z panvice.
Šupky z bravčovej panenky
zloženie:
- bravčová panenka - 1 kg;
- kefír - 0,5 l;
- cibuľa - 2 cibule;
- korenie;
- soľ.
príprava
Korika nakrájame na steaky a dobre posypeme soľou a korením, bez toho, aby sme zabudli na to dobre, a tak do nej naskrutkujeme soľ a korenie. Nakrájajte jemne nakrájanú zemiakovú kašu s kuchynskými spotrebičmi a naplňte ich mäsom, potom nalejte kefír a po niekoľkých hodinách si môžete na uhcoch uvariť jemný kebab.
Kocky z bravčovej panenky
zloženie:
- bravčová panenka - 1 kg;
- rastlinný olej - 60 g;
- korenie;
- soľ.
príprava
Na varenie potrebujete asi štvrtinu hodiny, nakrájajte bedrá na každej kosti, posypeme soľou a korením, po ktorom dobre vybočujeme, ale nie v stave tenkých lavashov. Zostáva len na smaženie pri vysokej teplote pomocou rastlinného oleja.