Ryby rodiny lososov sú skutočne kráľovské. Vo všeobecnosti je takýto výrobok ťažko znehodnotiť, ale niektoré jemnosti v príprave by mali byť stále brané do úvahy. Od lososa odporúčame tri úplne odlišné jedlá, ktoré maximálne odhaľujú ohromujúce chuťové vlastnosti tejto ryby a môžu byť prezentované na ľubovoľnom stole.
Zubný tatár - recept
zloženie:
- filet z lososa - 520 g;
- marinované kapary - 1 polievková lyžica. lyžice;
- žiarovky šalotiek - 3 ks;
- cibuľa - 1 malá partička;
- citrónová šťava - 10 ml;
- olivový olej - 35 ml;
- sójová omáčka - 35 ml alebo podľa chuti;
- mletý čierny korenie - podľa vkusu.
príprava
Na prípravu zubného kameňa nakrájajte lososové filé s veľmi malými kockami s veľkosťou strany nepresahujúcou päť milimetrov. Rozložili sme hmotu rýb na misku, ktorú sme umiestnili do misy s väčším množstvom ľadu. Čistíme a nakrájame čo možno najmenšiu cibuľu a šalotku, pričom ponecháme pár peří na dekoráciu. Melenko rozdrví kapary a dá sa spolu s cibuľou na ryby. Zložte ingrediencie s olivovým olejom, sójovou omáčkou, citrónovou šťavou a korením, opatrne premiešajte, rozložte podľa foriem a chvíľu položte do chladničky. Na kŕmenie otočte formy na tanier, zdobte pažítkou a pridajte šalát so šalátom.
Steak z lososa - recept
zloženie:
- losos (steaky) - 2 kusy;
- plody malého citróna - 0,5 ks;
- čierne alebo biele korenie - 1 špicatý;
- sada korenín pre ryby - na chuť;
- veľká soľ - na chuť;
- olivový olej .
príprava
Steaky z lososa sú ochutené korením, soľou a korením a položené na jednotlivé časti fólie, ktoré ich rozmazali pred touto olejovou olivou. Na vrchu citrónových plátkov, ak je to žiaduce, pridajte ich kôprom alebo petržlenovou vňaťou, zalepte fóliu obálkou a vložte misku lososa do horúcej rúry. Aby ryby variť v priemere, v závislosti od veľkosti steakov postačuje dvadsať minút pri teplote 195 stupňov.
Lososová polievka - recept
zloženie:
- losos - 370 g;
- hľuzy zemiakov - 430 g;
- čerstvé paradajky - 270 g;
- cibuľa alebo pór - 1 ks;
- krém s nízkym obsahom tuku - 420 ml;
- mletý čierny korenie - 1 špička;
- čerstvé vetvičky feniklu - 4-5 kusov;
- veľká soľ - na chuť;
- olivový olej.
príprava
Spočiatku rozrežime rastlinný olej cibuľovú cibuľu alebo pór z póru a po troch minútach pridáme nastrúhanú mrkvu a nakrájané na kocky rajčiaky, ktoré sme predtým odlepili z koží. Panvicu posúvame do hrnca, nalejeme do jedného litra čistej vody, zohrejeme na varenie, necháme znova variť a položíme kocky zemiakov. Po približne desiatich minútach varenia na miernom ohni sme hádzať kusy lososa, nalejeme do krému, ochutíme jedlo s chuťou s korením a soľou a stáme sa na ohni po opätovnom varení ďalších troch až piatich minút. Pri servovaní, sme patty polievka zeleného kôpru.