Kulinárske tradície sú vytvorené nie v reštauráciách pre gurmánov, ale z rúk samotnej prírody. Je príroda, ktorá diktuje naše gastronomické návyky - ak je krajina bohatá, úrodná, takže pokrmy budú veľmi rozmanité, ak bude podnebie ťažké - kuchyňa bude charakterizovaná nudným jedlom. Práve na tomto princípe sa kuchyne národov sveta vyvíjali historicky. Dnes, napriek tomu, že banány a kokosové orechy sú na severe k dispozícii, rovnako ako zverina s morušami na juhu, koncept národných kuchýň ešte nezmizol.
Jedinou výnimkou sú Židia - žijú (a historicky) v rôznych častiach sveta, zatiaľ čo ich kuchyňa je jedna a "štandardizovaná" nie "Matkou prírodou", ale Svätým písmom. Jedlo Židov sa nazýva kosherské jedlo, čo znamená - vhodné jedlo, správne, užitočné.
Kosher pravidlá
Košírske jedlo je potravou povolenou kosherom. Kashrut je súbor pravidiel, ktorý určuje nielen zoznam povolených produktov, ale aj spôsoby prípravy. Súčasne sa dá slovo "kosher" ľahko aplikovať nielen na jedlo, ale aj na osobu, situáciu, predmet. V každom prípade "kosher" bude znamenať správne, pozitívne.
O akom druhu kosherských jedál sa hovorí v Biblii sú zvieratá s "párnimi kopyty" a "žuvačkou". Toto sa týka schválených zvierat. Zvieratá musia nielen správne vybrať, ale aj skórovať. Židovské komunity vydávajú povolenia mäsiarom a musia zlikvidovať telo podľa všetkých pravidiel - úplne vypustiť krv, vykonať predbežné vyšetrenie. Mäso pred varením namočené v slaných vodách.
Pokiaľ ide o rastliny - sú to všetci kosher.
mäso
Pozrime sa teda podrobne na to, aký druh potravy je kosher. Po prvé, musíte sa vyrovnať s mäsom. Zvieratá musia byť súčasne párnokopytnaté a bylinožravé, takže to znamená:
- kravy;
- ovce;
- kozy;
- losov;
- gazela;
- horské kozy;
- žirafy.
Ošípané sú zakázané z kosher, pretože nemajú "žuvačku". Okrem toho nie je kosher a chorý alebo lovený na loveckom zvierati. Salo, ktoré sa nachádza v blízkosti žalúdka, by malo byť odstránené, rovnako ako ischiatický nerv. U zvieraťa je kosher jedlá iba v prvej polovici tela. Na príklade kravy - od vemene, všetko mäso nie je kosher.
vták
Kosher sú považované za domestikované vtáky, ktoré zabije rezbár so súhlasom komunity. To znamená, že ide o kurčatá, husi, prepelice, morky, holuby, kačice atď. Kosherské vajcia by mali pochádzať z povolených vtákov. Ak sa vo vajci vyskytne krvná zrazenina, mala by sa odstrániť.
ryby
Kosher ryby by mali byť s plutvami a šupinami. Zdá sa, že treba pristúpiť k celej rybe, ale nie všetko je tak jednoduché. Jeseter, akné, žraloky, sumce, veľryby, delfíny nemajú kosherové váhy. Preto je ich používanie zakázané. Rovnaký zákaz platí aj pre mäkkýše a mäkkýše.
Kombinácia výrobkov
V receptoch kosherských potravín je veľmi dôležitá kombinácia a poradie spotreby. Takže všetky výrobky sú rozdelené na mliečne, mäsové a neutrálne. Mliečne výrobky sa nemôžu jesť s mäsom, ale neutrálne je možné kombinovať s prvým a druhým. Po konzumácii mäsových výrobkov by malo trvať niekoľko hodín, kým sa povolí používanie mliečnych výrobkov. Tiež nemôžete jesť jedlo, pri príprave ktorého kombinovať mäso a mliečne výrobky. Ryby sa považujú za neutrálny výrobok, ale tradične nie je kombinovaný s mäsom.
Zákony kosher sú také prísne, že kuchyne majú samostatné príslušenstvo, stoly, skrinky a dokonca umývadlá na mliečne a mäsové jedlá. V zásade po prvých "ohách" rozhorčenia môžeme prijať pravidlo hygieny vo varení, ktoré hovorí, že pre prácu s rôznymi výrobkami musíte mať samostatné nože, rezacie dosky a nádoby. A v kuchyniach reštaurácií, ako sú Židia, ryby a mäso, rovnako ako zelenina, sú umývané v rôznych škrupinách.
Jednoducho povedané, "kosher" je len spôsob, ako ochrániť, zlepšiť výživu človeka, schopnosť naučiť ho, aby nasledoval to, čo jedla a ako ho varí.