Holandská alebo holandská omáčka je originálnym doplnkom pokrmov z vajec, zeleniny a rýb. Je zaujímavé, že na rozdiel od svojho názvu je vlasťou omáčkou Francúzsko, nie Holandsko. Je to jeden zo štyroch základných omáčok, na základe ktorých kuchári vo Francúzsku pripravujú svoje kulinárske diela.
Ako variť holandskú omáčku?
Hlavnými zložkami omáčky sú vajcia a maslo. Perfektná holandská omáčka je hustá, s jemnou, mierne kyslou chuťou. Jeho hustota sa dosiahne postupným zahrievaním vaječných žĺtkov vo vodnom kúpeli. Hlavnou vecou je presne dodržiavať technológiu receptúry, inak sa môžu vajcia "variť" a omáčka sa rozmazná. Môžete pripraviť omáčku so zmiešavačom, ale potom nebude tak silná a musíte ju priniesť do požadovanej konzistencie s množstvom oleja. Holandská omáčka sa podáva horúco.
Holandská omáčka - recept číslo 1 (na vodnom kúpeli)
zloženie:
- vajcia - 3 kusy;
- maslo - 150 g;
- citrónová šťava - 2 lyžičky.
- voda - 2 lyžice. lyžice;
- soľ - ¼ lyžičky lyžice;
- čierne mleté korenie.
príprava
Oddeľte vaječné žĺtky a umiestnite ich do malého kadidla alebo lopatky, potriaste šľahačkou a pridajte studenú vodu. Soľ a korenie.
Pripravte si maslo - musí byť nakrájané na malé kocky (olej musí byť tvrdý). Potom zmeňte zmes vajec a vody na vodnom kúpeli a neustále sa miešajte, aby sa zahustili. Postupne pridajte žĺtky do oleja a pokračujte v rušení. Olej by sa mal úplne rozpustiť, bez tvorby hrudiek. Malo by sa zabezpečiť, aby sa omáčka neprehriala. Teplotu môžete nastaviť pravidelným odstraňovaním hrnca z vodného kúpeľa (ak sa omáčka začne biela v spodnej časti, je to istý príznak prehriatia) a ak sa náhle prehrieva, znížte panvicu v studenej vode, pokračujte v zasahovaní do žĺtkov, nechajte ich ochladiť, alebo jednoducho nalejte studenú vodu s tenkou tekutinou.
Keď sa hmota stáva silnou, pridajte citrónovú šťavu bez zastavenia miešania. Ak dostanete silnú, jednotnú smotanu - to znamená, že všetko sa robí správne a môžete vyňať omáčku z ohňa.
Tip: Ak je omáčka príliš hustá, zrieďte ju malým množstvom teplej vody.
Holandská omáčka - recept číslo 2
zloženie:
- vajcia - 3 kusy;
- maslo - 200 - 250 g;
- citrónová šťava - 2 lyžičky.
- voda - 2 lyžice. lyžice;
- soľ - ¼ lyžičky lyžice;
- čierne mleté korenie.
príprava
Oddeľte žĺtky, zamiešajte, pridajte citrónovú šťavu, korenie a soľ. Bite ich so zmiešavačom. Maslo sa roztopí a hneď ako začne variť, rýchlo odstráňte z tepla a nalejte do žĺtkov s tenkým prúdom (v tejto chvíli pokračujte v šľahaní). Po šľahaní položte omáčku a nechajte ju zahusťovať po dobu 10 minút (zahustenie sa vyskytne pri ochladení).
Tip: Ak omáčka nie je dostatočne hustá, môžete ju vložiť do mikrovlnnej rúry po dobu 10 minút a po vytiahnutí ju trochu poraziť.
Holandská omáčka na šišský kebab
zloženie:
- vajcia - 2 kusy;
- Maslo - 40 g;
- voda - 3 lyžice. lyžice;
- múka - 1 položka;
- mlieko - 1 kus;
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžice;
- muškátový mušt (strúhaný) - 20 g.
príprava
Oddeľte žĺtky, pridajte do nich zmäkčené maslo a kašu. Dajte pomalý oheň, pridajte vodu a trochu ho zahrejte. Keď omáčka začne
Na vašu holandskú omáčku, vopred varenú, zostala teplá, môžete ju naliať do termosu, predhriateho vriacou vodou. Táto možnosť je vhodná na omáčku vo vodnom kúpeli. Omáčka vyrobená zo zmiešavača sa zahreje pred podávaním na stôl v miske, ktorá sa položí na hrniec vriacej vody.
Ako môžete vidieť, recepty na varenie holandskej omáčky sú veľa, takže môžete nájsť svoje vlastné medzi nimi.