Pokusy anglických aristokratov o zavedenie hovädzieho steaku do najvyššieho gastronomického svetla zlyhali. Po stáročiach cesty sa jedlo usadilo v Amerike, je zvyknuté a modernizované. Ale aristokratický postoj steaku sa zachoval: výber mäsa, možnosti pečenia a zvládnutie kuchára - požiadavky elitnej misky!
Ako variť hovädzí steak?
Hovädzí steak - mäso, prerezané cez vlákno, s kusmi od 2,5 do 4 cm a vyprážané v panvici alebo grile. Jednoduchá definícia procesu varenia vyžaduje v skutočnosti zručnosť a matematický výpočet. Hlavná vec - rozhodnúť o voľbe, pretože pre šťavnaté výrobky vhodné oblasti jatočného tela, ktoré nie sú zapojené do motorových zručností.
- Pred správnym varením hovädzieho steaku vyberte tmavo červenú panenku bez šliach s rovnomernou vrstvou tuku na povrchu. Mäkkosť výrobku sa kontroluje prstom: jemné mäso rýchlo vráti formulár a tvrdé zostane stlačené.
- Kúpený produkt sa neperí, a vymažú sa uterákom, šupkou a rezom.
- Príprava marinády z olivového oleja, citrónovej šťavy a korení je vecou chuti. Klasický steak trvá len soľou a korením.
- Predtým zmrazený produkt, prirodzene odmraziť.
- Maste na dobre vyhrievanej liatine alebo na grilovacom mise na minútu na každej strane a potom udržujte čas a teplotu v závislosti od stupňa praženia.
- Pred servírovaním by mal kúsok odpočívať niekoľko minút, aby nedošlo k úniku šťavy.
Stupeň pečenia hovädzieho steaku
Pečený hovädzí steak je konečnou fázou prípravy mäsa. Stupeň varenia sa líši podľa osobných preferencií chuti, čím sa zvyšuje alebo znižuje doba pečenia. Americký klasifikačný systém vedie päť stupňov varenia na základe hrúbky mäsa 2,5 cm.
- Veľmi zriedkavé - takmer surové kusy, je pripravený maximálne 15 sekúnd z každej strany.
- Zriedkavé - s krvou, pripravená na 1 minútu a odpočinúť približne 8 minút.
- Médium zriedkavé - slabé vyprážanie, za predpokladu, že varenie nie je dlhšie ako 2 minúty a odpočinku nie viac ako 5.
- Stredná - stredná pečienka, varíme 3 minúty, odpočineme si 4 minúty.
- Dobre hotovo - dobre upečený kus mäsa na 5 minút, dovoľte si odpočinúť minútu.
Nezabudnite si pri opätovnom otočení hrany hovädzieho steaku vyprážať.
Druhy hovädzieho steaku
Pre lahodné a šťavnaté jedlá používané býky, vykrmované obilie. Vo vnútri ich mäsa sa vytvára jemná mastná vrstva podobná mramorovým žilám, takže mramorovaný hovädzí steak je obzvlášť cenný. Mäso na steak je pomenované pre jatočné telá zvierat, pričom sa používa všeobecne uznávaná klasifikácia rezu.
- Ribai - jeden z najznámejších, vytesaný z pobrežnej časti jatočného tela.
- Flat Airon - kus vnútorného ramena.
- Striploin je horná časť bedra.
- Tie-bon- steak dostal svoje meno kvôli prítomnosti kostra v tvare T v chrbtovej časti.
- Porterhouse - je pripravený z bedrovej časti chrbta zvieraťa.
- Fillet mignon predstavuje hovädzie sviečkovice z tenkej hrany a používa sa pri príprave medailónov.
- Sirloin - z pasu zvieraťa a vyznačuje sa mramorom.
- Bok steak rezané z peritonea, často pred podávaním marinované pre mäkkosť.
- Rumsteak je odrezaný z hrudníka.
- Zásobník - kus trojuholníkového tvaru.
Strižkový steak
Striploin, alebo tenký hrudný okraj, v jeho názve odráža podstatu: pás-bedro - to je bedrový prúžok, so slabým mramorom, ale s výraznou chuťou hovädzieho mäsa. Naliehavosť a jemnosť mäsa sa pridáva do veľkých vlákien a hustý pás tuk pozdĺž obvodu dáva šťavnatosť.
zloženie:
- tenká hrana - 850 g;
- rozmarín a tymian - štipkou;
- čierna mletá paprika - 3 g;
- olivový olej - 25 ml.
príprava
- Pred prípravou sterilného steaku nakrájajte vlákna na kusy s hrúbkou 2,5 cm.
- Soľ, sezóna s korením a olivovým olejom.
- Rozložte suchú panvicu, rozdeľte hovädzí steak a smažte na obidve strany maximálne 4 minúty.
Steak z boku
Mäso sa vyrezáva zo spodnej časti brušného brucha. Plochý kus bez tuku a kostí je dostatočne tvrdý a vyžaduje správny postoj. "Bok steak - ako variť?" - najčastejšou otázkou medzi fanúšikmi hovädzieho dobytka v Burgundsku alebo fachitos. Marinované mäsové zásoby z hodiny až 24 hodín v kyslé omáčke a dostanete prémiový hovädzí steak.
zloženie:
- bok bravčového mäsa - 980 g;
- rastlinný olej - 80 ml;
- červená paprika - 5 g;
- paradajková šťava - 480 ml.
príprava
- Olúpané mäso, nôž a miesto na deň v marinade paradajkovej šťavy a masla.
- Pečené marinované mäso trvá maximálne 10 minút a iné pri maximálnej teplote.
- Hotová miska odpočíva 8 minút, potom sa rozreže na porcie.
Ribey steak - recept
Premium cut - riba je najviac mramorový a mäsitý medzi všetkými kusmi. Množstvo tukových vrstiev, ktoré sa tavia počas varenia, robia jedlo šťavnaté a mäkké. Na otázku, ako variť steak riba, je tu jedna odpoveď - bez marinád a špeciálnych korenín, vyprážané v horúcej panvici, produkt je pripravený za pár minút a vyžaduje krmivo.
zloženie:
- steaky -2 ks. 350 g každá;
- rastlinný olej - 20 ml.
príprava
- Kusy namažte olejom.
- No, ohrievajte panvu a smažte hovädzí steak niekoľko minút na oboch stranách.
- V závislosti od osobných preferencií zvýšte alebo znížte čas varenia.
- Hotové mäso soľ a sezóna s korením.
- Po pár minútach odpočinku slúžte na teplú dosku.
Fillet mignon
Rez je najcennejší rez, získaný zo svalu, ktorý nie je zapojený do motorickej činnosti. Preto je filé z hovädzieho dobytka najcitlivejšie mäso zo všetkých existujúcich druhov. S hrúbkou 8 cm si pokrmy zachovávajú šťavnatosť a mäkkosť kvôli mramorovaniu a pri večeri s dobrým vínom príjemne uspokojujú chuť.
zloženie:
- filet z chrbta - 430 g;
- olej - 30 ml;
- šampiňóny - 250 g;
- červené víno - 130 ml;
- krém - 80 ml.
príprava
- Mäso si nakrájajte na panvici na pä »minút a potom ho vložte do rúry desiatou pri teplote 180 stupňov.
- Rezané šampiňóny, smažte so smotanou a červeným vínom.
- Servírujte podávaný riad s hubovou omáčkou.
T-bon steak
Kosť v tvare "T" rozdeľuje obrovské kusy mäsa na dva rôzne typy: jemne vytesanú hranu s výraznou chuťou hovädzieho mäsa a priemernú časť najkrajšej sviečkovice. Hrubý a výživný rez je často varený na grile alebo v jesennej rúre, ale aj vhodná možnosť je aj panvica a rúra.
zloženie:
- steakový tibón - 900 g;
- olivový olej - 20 ml;
- šalotka - 60 g.
príprava
- Predtým ako urobíte steak z hovädzieho mäsa v panvici, rozrežte tuk okolo obvodu.
- Pečieme obrobok v horúcej panvici najmenej niekoľko minút, potom ďalších 10 minút pri nízkej teplote.
- Hovädzí steak - recept, ktorý zahŕňa rafináciu v rúre.
- Mäso položte na cibuľu a pečte o 200 stupňov za štvrťhodinu.
Hovädzí steak v rúre
Pripravte steak v rúre v asijskej omáčke , bez toho, aby ste ju predpriali v panve - dokonca aj nováčik. Táto metóda tepelného spracovania rovnomerne rozdelí mäsové šťavy a funkcia grilu poskytne aromatickú krehkú kôru.
zloženie:
- cibuľa - 30 g;
- cesnak - 5 zubov;
- drvený zázvor;
- med - 10 g;
- suché víno - 75 ml;
- sójová omáčka - 15 ml;
- rezanie - 600 g.
príprava
- Zmiešajte prvých šesť prísad pre marinádu.
- Nakrájajte sviečkovicu na polovicu a pred varením steaku z hovädzieho mäsa v rúre marinujte niekoľko hodín.
- Rúra, nastavená na 180 stupňov, dokonale umyje nádobu na 7 minút, po ktorej dvojminútová konvekcia prinesie všetko dokonalé.