Plnené ryby boli vždy považované za hlavného hosťa na kráľovských stoloch. V priebehu času toto jedlo neztratilo svoje pozície, ale podarilo sa mu stať sa široko dostupným a čerpalo z mnohých variantov rôznej zložitosti. Spustenie svojej kulinárskej cesty? Zastavte sa na receptoch jednoduchých plnených kotúčikov. Už ste sa vám podarilo naplniť ruku v kuchyni? Potom dokonca aj šťuka na ramená!
Plnené ryby v rúre
Plnené ryby, ktorých recept bude analyzovaný nižšie, je vhodný pre začiatočníkov. Stačí stačiť nakúpené už olúpané filé a neobťažovať sa predbežnou prípravou celej kostry. Dodatok k filé v tomto prípade bude neobvyklý, pretože spoločnosť z bežnej sady zeleniny bude zmes krabového mäsa a kreviet.
zloženie:
- maslo - 45 g;
- cibuľa - 75 g;
- celer - 90 g;
- hrsť čerstvej petržlenovej vňati;
- krabie mäso - 175 g;
- krevety - 175 g;
- suchý vermút - 65 ml;
- chrumkavý chlieb - ½ kus;
- rybie filé - 1,3 kg.
príprava
- Tavte maslo, použite na prechod jemne nasekanej zeleniny: cibuľa, zeler stonky.
- Iba zelenina bude priesvitná, voňavá, pošle im kúsky krabieho mäsa a kreviet, naleje do vermutu, nech sa prebytočná kvapalina úplne odparí.
- Snežte plnku na filé, premiešajte s strúhankou a petržlenovou vňaťou.
- Hotová hmota je rozložená po celej ploche filé, valená do kotúča. Zabezpečte kotúč so špízou.
- Pečte ryby na 220 stupňov po dobu 15-18 minút, vypočítajte čas podľa hrúbky filé.
Ryby plnené zo zeleniny pečenej v rúre
Ako súčasť plnenia tohto receptúry môžete použiť absolútne zeleninu a huby, hlavné je rozomieľanie podľa hustoty, takže celá náplň je pripravená rovnomerne a súčasne. Na výstupe dostanete rybu varenú súčasne s oblohou.
zloženie:
- maslo - 35 g;
- cibuľa - 85 g;
- šampiňóny - 115 g;
- mrkva - 70 g;
- zemiaky - 3 hľuzy;
- vajcia - 1 kus;
- chrumkavý chlieb - 1/2 st.;
- citrónová šťava - 15 ml;
- treska škvrnitá (veľká) - 1 ks.
príprava
- Pred vyprázdnením rýb ju pripravte stripovaním, odstránením orgánov, odrezaním hlavy a rebier, s výnimkou chvosta.
- Nalejte jemne nakrájanú zeleninu s hubami. Keď príde nadbytočná vlhkosť, soľná zelenina sa zmieša s čerstvými strúhankami a jedným vajcom. To pomôže viazať všetky zložky, aby sa hmotnosť tesne pre držanie v brušnej dutine.
- Naliať tresku škvrnitú s citrónovou šťavou, soľou, naplniť zeleninou s chrumkavými drobmi. Na každej strane položte kúsky zemiakov a zabaľte ich do fólie.
- Pošlite ryby v predhriatej rúre na 210 stupňov po dobu 25-30 minút.
- Verte, že je pripravená a oddelí mäso od kostí: ak sa rozpadne na vločky, je pripravená.
Ryby plnené vypečenou ryžou
Táto ryba si zaslúži miesto v ponuke reštaurácie, pretože jej jednoduchá, ale chutná náplň obsahuje zmes ryže, chuť a konzistenciu pripomínajúcu skutočné rizoto . Krémový syr, varená ryža, špenát a cesnak - myslíte si, že kvarteto je ideálnejšie?
zloženie:
- tilapia - 1 kus;
- varená ryža - 140 g;
- špenát - 45 g;
- cesnak - 2 zuby;
- smotanový syr - 65 g.
príprava
- Črepte tilapiu, opláchnite ju a vysušte ju.
- Plnka na vypchaté ryby pozostáva z varenej ryže, dusenej s cesnakovým špenátom a smotanovým syrom, ktoré by mali byť dobre zmiešané a soľne.
- Ryžovú hmotu položte do vyčistenej dutiny, všetko zabaľte fóliou.
- Pečte pri 210 stupňoch 20-25 minút.
Ryby plnené v hebrejčine
Recept na vypchaté ryby v hebrejčine už vyžaduje určitú kulinársku zručnosť. Vo svojom rámci je potrebné starostlivo uvoľniť ryby z kože, odobrať poslednú "stráženie" a zachovať jej celistvosť. Pokiaľ sa pokožka počas čistenia rozpadne, môže byť jemne šiť.
zloženie:
- šťuka - 1,4 kg;
- vajcia - 1 kus;
- slané sušienky - 45 g;
- cibuľa - 115 g;
- cesnak - 1 zub.
príprava
- Po odrezaní hlavy šťuky vyliezte pokožkou v zárezu pomocou indexových prstov. Posuňte prsty tak, aby ste ich oddelili od mäsa, začnite sťahovať "skladovanie" a pohybujte sa smerom k chvostu.
- Oštepané lúpané mäso s krekry, cibuľou, cesnakom, soľou. Vezmite si pokožku a šijte ju na mieste rezu.
- Vložte rybu na rošt, položte na plech na pečenie, nalijte soľnú vodu, aby bola kostra pokrytá na polovicu. Zatvorte plech na pečenie fóliou.
- Pripravte predátora rieky na priemerný požiar asi hodinu a pol.
Plnené ryby na hebrejských plátkoch
Zjednodušte proces čistenia pokožky rýb a jej náplň môže byť, predrežitie jatočného tela vo veľkých kúskoch a striedavo odoberanie mäsa z nich. Táto verzia technológie varenia nevyžaduje, aby ste mali schopnosti šéfkuchára a veľa času.
zloženie:
- kapor - 3,8 kg;
- cibuľa - 340 g;
- mrkva - 320 g;
- biely chlieb - 290 g;
- veľké kuracie vajcia - 3 ks.
príprava
- Rozdelíme vykuchaný kapor na kusy s rovnakou hrúbkou. Pomocou malého, ohybného, ostrého noža vystrihnite kúsky mäsa s chrbticou.
- Porazte mäso s chlebom a vajcami s mixérom.
- Naplňte nakrájané kusy mäsom z rybieho mäsa a začnite ich položiť do kazanok, posúvaním každej vrstvy cibuľovými krúžkami, kruhmi mrkvy.
- Nalejte kapor soľnou vriacou vodou a umiestnite na stredné teplo.
- Ryby plnené kusmi kúskov by sa mali vyčerpať 2-2,5 hodiny.
Ryby plnené celkom
Dokonca aj základná zmes rýb, chlebovej drviny, mlieka a vajec môže ísť mimoriadne voňavé, ak budete variť veľmi plnené jatočné telá na vankúš koreňov. Tu je kapor pečený cez duet mrkvy a zeleru, ale môžu byť nahradené ľubovoľnou zeleninou na výber.
zloženie:
- Karpasa kaprov - 2,3-2,5 kg;
- bochník - 4 plátky;
- mlieko - 45 ml;
- vajcia - 1 kus;
- maslo - 55 g;
- mrkva - 320 g;
- vavrínové listy - 5 ks;
- celer - 190 g.
príprava
- Pred prípravou vypchatých rýb v hebrejčine odstráňte jatočnú kost z jatočného tela a snažte sa ju nepoškodiť.
- Zvyšná dužina sa zahreje spolu s vajíčkom, chlebom a maslom. Zrieďte s mliekom, sezónne, mieste s bielymi bielkami. Vezmite si pletenie.
- Vložte rybu na plech s kúskami zeleru, mrkvy, bobkový list.
- Nalejte obsah plechu teplej, dobre nasolenej vody, ktorá pokrýva polovicu.
- Tomat kapor priamo na sporáku, pri strednom ohni 1,5-2 hodín.
Ryby plnené nalejte
Plnené ryby môžu byť nielen hlavné horúce, ale aj vydarené klasické občerstvenie. Zvyčajné liatie sa ľahko odoberie na novú úroveň, pokrývajúca želatínové kúsky plnenej šťuky. V tomto prípade sa želatína rozpustí v repnej šťave pre väčšiu jasnosť a ľahkú sladkosť misky.
zloženie:
- šťava - 1,2 kg;
- biely chlieb - 270 g;
- vajcia - 2 kusy;
- maslo - 45 g;
- mrkva - 115 g;
- mlieko - 180 ml;
- cibuľa - 95 g;
- želatína - 25 g;
- repný džús - 190 ml;
- voda - 315 ml.
príprava
- Pred prípravou vycpaných rýb urobte rez pod hlavou, odstráňte pokožku a snažte sa ju nepoškodiť. Zostávajúce mäso zostávajte z vnútra a kostí.
- Namočte chlieb do mlieka, stlačte ho a prejdite cez mlynček na mäso s vajíčkom, maslom a rybou.
- Nakrájajte jemne nakrájanú zeleninu v mletom mäse, dobre soľ.
- Vezmite zostávajúcu pokožku s hotovou zmesou.
- Odrežte rez alebo fixujte pomocou špáradiel.
- Príprava vycpaných rýb je takmer úplná, zostáva želatínovať v teplej vode s repkovou šťavou, položiť šťuku na servírovací tanier a naliat ju pripraveným roztokom. Po vytvrdnutí môže byť želatina studená.
Plnené ryby v multivarke
Najjednoduchší recept na vypchaté ryby je ten, v ktorom sa používa multivarker. Inteligentná kuchynská pomôcka vám pomôže rovnomerne upečiť jedlo bez pálenia, udržať pokožku celú a plnku samotnú - šťavnatú, hustú a to všetko prakticky bez vašej účasti.
zloženie:
- šťava (stredná) - 1 ks;
- krupica - 10 g;
- cibuľa - 115 g;
- kyslá smotana - 25 g;
- majonéza - 45 g.
príprava
- Opatrne odrežte hlavu, odstráňte ju a vytiahnite vnútorné strany ďalej. Opláchnite dutinu dravec rieky, odstráňte pokožku z mäsa pomocou prstov.
- Opatrne odstráňte škrupinu, odložte ju, nakrájajte mäso z kostí, rozmlácajte ju zeleninou.
- Pridajte mango a kyslou smotanou do náplne.
- Naplňte šťuku mletým mäsom a nakrájajte rez.
- Zbaliť plnené ryby s fóliou a variť na "pečenie" asi pol hodiny.
Ako zdobiť vypchaté ryby?
Ryby sú často namaľované monogrammi z majonézy, ale ak sa chcete vyhnúť bežným majonézovým vzorkám, ale neviete, ako zdobiť vypchaté ryby na tanieroch inak, jednoducho ich pridajte so zeleninou, olivami, okurkami, plátkami citróna. Ak máte trpezlivosť, pokúste sa zopakovať základné údaje o rezbárstve, rezbárske kvety, okvetné lístky alebo jednoduché formy zo zeleniny.