Želé ryby sú jedlá, ktoré sme zdedili po sovietskom období a napriek tomu zostávajú dosť populárne až dodnes. Želé ryby majú príjemný vzhľad, ľahko sa pripravujú a slúžia ako chladné občerstvenie.
Ako pripraviť klasickú želatínovú rybu a niektoré jej interpretácie, uvedieme v tomto článku.
Jellied koláč s rybami
Jellied koláč je nízkokalorické jedlo, ktoré je skôr vhodné na každodennú prácu, než na sviatočný stôl.
zloženie:
- všetky netučné ryby - 1 kus;
- kefír - 1 položka;
- múka - 1 položka;
- vajcia - 1 kus;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- zelené - na chuť.
príprava
Čistíme ryby, črevá, sezóny a smažeme v panvici. Kefír, múka a zmes vajec až do vytvorenia homogénneho cesta. Pridajte korenie a drvené bylinky do cesta. Oddeľte ryby z kostí a posajte kusy filety do cesta. V tomto štádiu môžete do koláča pridať trochu smaženej cibuľu.
Naliate cesto do tepelne odolnej formy, namazajte rastlinným olejom a nechajte koláč pečiť na 200 stupňov, aby vytvorili krustú kôru.
Želé koláč sa dá pripraviť aj s konzervovanou rybou, vďaka tomu môžete konzervované potraviny odčerpať prebytočnú kvapalinu a oddeliť mäso od kostí.
Recept na želé ryby
Klasické želé ryby sú kus filé so zeleninou, pokrytý tenkou vrstvou bujónu obsahujúcej želatínu. Prítomnosť želatíny je dôsledkom skutočnosti, že v kockách rýb, na rozdiel od hovädzieho mäsa, obsahuje len málo kolagénu a bez prísad z nich sa ryžový vývar nebude gelovať.
Nalievanie sa dá pripraviť z bielych alebo červených rýb. V tomto receptúre sa zameriame na druhú možnosť.
zloženie:
- Losos - 1,5 kg;
- krevety - 500 g;
- mrkva, cibuľa - 1 ks;
- zelený hrášok - 100 g;
- citrón - 1 kus;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- želatína;
- zelené na ozdobu.
príprava
Pred vyvarovaním ryby musí byť losos vykuchaný, umytý a nakrájaný na husté steaky. Naplňte steaky vodou na pokrytie 2-3 cm a zapaľte. V panvici, okrem rýb, sa posiela štandardná sada vývarov vo forme cibule a mrkvy. Všetok obsah panvice je varený a varíme 25 minút, soľou a korením.
Hotové kusy lososa položíme na tanier, necháme vychladnúť a nakrájame na menšie kúsky. Cibuľa a mrkva pre nás nebudú užitočné. V pol litri bujónu pripravíme želatínu (množstvo sa meria podľa pokynov na obale).
V spodnej časti servírovacích misiek sa nachádzali varené krevety a hrášok, tenké plátky citróna a kúsky lososa. Naplňte ryby malým množstvom vývaru a nechajte zmraziť v chladničke.
Ryby želé v multivarkách
Jellied sa jednoducho variť, ale zjednodušiť pokrm na úroveň, na ktorej môže variť a dieťa je stále možné, za to stojí za to využiť multivark.
Pripravíme ryby naplnené želatinou v tomto receptore na základe biskupa, ale vy si môžete vybrať akúkoľvek rybu, ktorá sa vám páči.
zloženie:
- šípka - 1 kg;
- mrkva, cibuľa - 1 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- pepřové kukurice, soľ - na chuť;
- vodka - 30-40 ml;
- želatína;
- zelené - na ozdobu.
príprava
Moje ryby čistím a oddeľujem filé z kostí. V multivarka nalievajte vodu, kosti ošípaných, lúpané mrkvy a cibuľu, niekoľko pepperov.
Želatína (množstvo podľa pokynov) sa naleje do studenej vody a nechá sa napučať.
Oddeľte kôš z kosti, rozložte na misku na varenie, v režime "Polievka" varíme 20 minút.
Napučaná želatína sa zmieša s vývarom a po varení ryby sa posunie na multivarku na 7-10 minút v režime ohrevu, po ktorom sa môže pridať vodka a prefiltrovať.
Plátky ostriežika, tenké plátky citrónu a trochu zeleniny sa dajú do tvarov a vylejú sa vývarom. Príprava nálevu z kôpra trstiny trvá 3-4 hodiny v chladničke, kým sa želatína úplne nestuhne.