Hrozno sa pestuje v dvoch druhoch: technické odrody a jedálne. Z prvej sa vyrábajú vína, džúsy, koncentráty, koňaky, nealkoholické nápoje, marinády, džemy a sušené hrozno (kishmish, hrozienka, husi), ktoré sa používajú na nespracovanú spotrebu. Technické stupne hrozna sa často označujú ako víno, pretože sa používajú hlavne na výrobu vín.
V tomto článku sa budeme oboznámiť s tým, aké druhy hrozna sa používajú na výrobu akých značiek vína.
Vlastnosti odrôd viniča
Charakteristické znaky týchto odrôd sú:
- štruktúra partie (malá veľkosť, ale hustšia);
- veľkosť bobúľ (menšie);
- vysoká koncentrácia šťavy v bobule (až do 85% hmotnosti).
Kvalita a značka výrobku (víno, šampanské atď.) Závisí od farby, kyslosti a obsahu cukru použitého materiálu (hroznové bobule).
Najlepšie odrody viniča, ktoré sa rozšírili po celom svete, sú: Aligote, Riesling, Chardonnay, Cabernet-Sauvignon, Muscat biele a ružové, Saperavi, Traminer, Rkatsiteli. Vinári vyrábajú vínne materiály na šampanské, biele a červené jedálne, dezerty a silné vína vysokej kvality.
Každý vie, že hrozno sa v prvom rade líši vo farbe, a preto sa výrobok líši aj od bielych hroznových odrôd: biele vína, červené od červených.
Hlavné odrody na výrobu červeného vína:
- Bastardo Magarachsky - vinobranie "Bastardo";
- 40 rokov v októbri;
- Saperavi a Saperavi North sú gruzínske vína, ktoré vyžadujú dlhodobé starnutie;
- Tauris;
- Golubok - "Cahors";
- Ruby maharacha;
- Gurzuf ružové - ružové vína;
- Cabernet Dors a Cabernet Jura;
- Muscat Donskoy a Muscat Blau;
- Medina - suché vína;
- Livadia čierna;
- Cabernet Sauvignon - červené jedálne, dezert a silné vína, napríklad "Oksamit Ukrainy" a "Bolgradske dezert";
- Cabernet Sauvignon je vysoko - Cabernet Myshako, Cabernet Tamani, Southern Night, Black Eyes.
Hlavné odrody hrozna na výrobu bieleho vína:
- Aligot - šampanské, stolové vína: rôzne druhy "Aligote", "Perlina Stepu";
- Muscat Ottonel - polosuché a polosladké vína, "Muscat amber";
- Chardonnay - hlavná odroda šampanského a biele vína z Burgundska: "Cote de Bon", "Chablis", "Cat Chalonnese", "Pouilly Fuisise";
- Ryzlink - stolové vína značky "Riesling";
- Magarach, Citronny Magarach, dar Magarach, prvorodený Magarach;
- Sauvignon Blanc - sladké vína Sothern, Barsaka, suchý štrk, Sancerre, Pouilly-fumé;
- bianco;
- Feteasca;
- Terbash;
- Muscat stabilný;
- Viorica;
- Muscat Holodrigi;
- Muscadel alebo Pedro Jimenez z Krymskej oblasti;
- Muscat Odessa;
- Zigerebe.
Samostatne by sa malo hovoriť o výrobe vína z moldavského hrozna, ktoré väčšina vinárov odkazuje na odrody tabuľky. Z neho sa vyrába jemné suché víno "Moldavsko Fanagoria".
Ale z hrozna Isabella, považovaného za víno, vyrábanie vína na predaj v Európe a USA je zakázané. Je to spôsobené tým, že v procese výroby vína z tohto hrozna produkuje veľa toxických látok - metanolu. To sa však nevzťahuje na získanie pasterizovanej šťavy z Isabelly. Hoci na území niektorých krajín, doma, naďalej vyrábajú z tejto hroznovej odrody jemné stolové víno.
Keď viete, aké druhy hrozna sú vyrobené z tohto alebo toho vína, môžete pomocou jednoduchých úprav a pestovania požadovanej odrody vo svojej vlastnej oblasti urobiť vynikajúce domáce víno.