Lepok - dobré a zlé

Lepok (z latinského lepidla) je zmes látok, ktorých hlavnými zložkami sú rastlinné bielkoviny - gliadín a glutenín (40 - 65%). Obsahuje v obilninách:

• pšenica;
• raž;
• ovos;
• jačmeň.

Väčšina lepok sa nachádza v pšenici, najmenej v ovse. Gluten, alebo iným spôsobom - glutén, hrá dôležitú úlohu v pekárstve. Poskytuje test s elastickou konzistenciou. inhibuje oxid uhličitý tvorený kvasnicovými hubami a umožňuje test zvýšiť.

Gluten je prítomný v ľudskej potrave, odkedy ľudia začali jesť obilniny. V poslednej dobe však ľudstvo vyhlasuje vojnu za túto zložku výživy. Čoraz viac a viac často hlasné slogany "Chlieb je jed" sú počuť, viac a viac následovníkov sú bezlepkové diéty . Poďme zistiť, či lepok naozaj prináša len škody, alebo je z nej aj určitá výhoda.

Čo je nebezpečný glutén?

Špatný lesk lepku poskytol takú chorobu ako celiakia. Celiakia je neschopnosť čreva absorbovať lepok obilných rastlín. Akékoľvek, dokonca aj mikroskopické množstvá spôsobujú u chorých ľudí zápal tenkého čreva, ktorý trvá, kým sa telo nedostane do lepok. Celiakia je nielen nepríjemná sama o sebe, ale môže tiež spôsobiť také závažné komplikácie, ako napríklad:

• rakovina tenkého čreva;
• chronická ulceratívna enteritída;
• sekundárna osteoporóza;
• neplodnosť;
• pre deti - zaostalosť vo vývoji.

Táto choroba má dedičnú povahu a jedinou liečbou je strava, ktorá vylučuje všetky produkty obsahujúce lepok. Často sa celiakia prejavuje už v ranom detstve (so zavedením prvej komplementárnej stravy obsahujúcej glutén), ale neznášanlivosť tejto látky sa môže objaviť neskôr už v dospelosti. U dospelých sa celiakia prejavuje najčastejšie ako rôzne poruchy tráviaceho traktu.

Je glutén škodlivý?

Pre tých, ktorí trpia celiakiou , otázka nebezpečenstva gluténu ani nestojí za to - pre nich je smrteľne nebezpečné. A pre zdravých ľudí môžu byť škodlivé vlastnosti lepok stanovené jedinou frázou, povedal zakladateľ farmakológie Paracelsus: "Všetko je jed, všetko je liek, obaja určujú dávku."

Pozrime sa, čo môže byť škodlivý lepok. Takže ak používate lepenie prirodzeným spôsobom, napríklad v obilninách, potom to nebude mať žiadnu škodu. Naopak, glutén - obsahuje množstvo vitamínov B, rastlinných bielkovín, jeho prítomnosť v semenách obilnín v mnohých ohľadoch určuje ich nutričnú hodnotu. Avšak gluten získaný z pšenice sa pridáva takmer všade - v klobásách, jogurtoch, čokoláde, nehovoriac o pečení. Množstvo glutenu, ktoré spotrebuje človek v priemere, je teda oveľa väčšie ako dávka, ktorú sme mohli prirodzene dostať stravovaním obilnín. Možno tu leží hlavné nebezpečenstvo. Koniec koncov, prebytok dokonca životne dôležitých látok môže mať katastrofálne dôsledky.