Escalope je vyprážaný bez chleba kusu nakrájaného mäsa guľatého tvaru. Pri správnej príprave je jedlo šťavnaté a neuveriteľne chutné. Kľúčom k úspechu je dobre zohriaty olej pri vyprážaní, ako aj dodržiavanie určitých jemností varenia. Pred úplným vyprážaním, aspoň na jednej strane eskalóga, neponárajte ani nepoužívajte koreniny . Je tiež veľmi dôležité udržiavať vzdialenosť pri umiestňovaní plátkov mäsa do panvice, nemali by sa dostať do kontaktu so sebou, aby sa zabránilo predčasnému oddeľovaniu šťavy.
Ako variť šťavnaté bravčové špíz v panvici?
zloženie:
- bravčová panenka bez kosti - 550 g;
- rafinovaný rastlinný olej;
- soľ;
- mletý čierny korenie.
príprava
Premytá a sušená bravčová panenka je nakrájaná na okrúhle plátky s hrúbkou jedného až jedného a pol centimetrov a pokryté fóliou sme odrazili na hrúbku asi päť milimetrov. Kusy na mäso položíme na panvicu, ktorá sa zahrieva s rastlinným olejom v určitej vzdialenosti od seba. Dostávame eskalózu na horúcom horizonte tri minúty, len teraz sme mazanie, trieť s mletým čiernym korením a okamžite otočiť to na druhú stranu, ktorá je tiež slaná a peppered.
Po dvoch alebo troch minútach položíme na taniere lahodný šťavnatý eskalóp a slúži.
Ako chutné variť steak z varenia v rúre?
zloženie:
- bravčová panenka - 550 g;
- tvrdý syr - 75 g;
- cesnak - 1 hrebeň;
- rastlinný olej - 100 ml;
- strúhanka - 35 g;
- vajcia - 1 kus;
- mletý čierny korenie;
- soľ.
príprava
Správne upravená bravčová panenka je nakrájaná na okrúhle kúsky o hrúbke asi pol centimetra a odrazená z oboch strán, pokrývajúca film. Celková hrúbka mäsa by mala byť približne päť milimetrov.
V miske porazíme vajíčko soľou a korením, pridajme dve polievkové lyžice rastlinného oleja, sušienky, nakrájaným cesnakom, prechádzame stredným alebo malým strúhaným syrom a premiešame.
Každý plátok mäsa sa vychutná soľou a korením a zapečie sa v červenom horúcom rastlinnom oleji po dobu jednej minúty z každej strany. Potom položte kusy na plech a položte na každú z nich lyžicu pripravenej náplne.
Posielame eskalopy s náplňou v predhriatej rúre na 210 stupňov po dobu desiatich minút alebo do požadovaného zapečenia.