Po zvládnutí prípravy bechamelu môžete všetky tieto bravčové recepty reprodukovať v krémovej omáčke so šampiňónmi. Samotné bravčové mäso, ak budete postupovať podľa technológie, je takmer nemožné kaziť, pretože vďaka jemnej a tučnej omáčke sa ukáže byť výhrou aj keď ste zazevalis a necháte mäso na pár minút.
Bravčové s hubami v krémovej omáčke - recept
Ak je bravčové mäso považované za tuk, potom najchudobnejšia časť jatočného tela je sviečkovica. Ak nemáte gram tuku, je veľmi ťažké variť, ak neviete, s čím máte čo do činenia. Vieme a podelíme sa o naše skúsenosti s vami v tomto receptúre.
zloženie:
- bravčová panenka - 1,1 kg;
- maslo - 45 g;
- olivový olej - 30 ml;
- šampiňóny - 210 g;
- suché biele víno - 75 ml;
- kurací vývar - 235 ml;
- múka - 5 g;
- kyslá smotana - 115 g.
príprava
Rozdelte zárez na medailóny s hrúbkou 2,5 cm.
Oddeľte huby na taniere a uložte ich, až kým sa nezhnednú. Oddeľte hnedé a mäsové a keď sa chytia na oboch stranách, nalejte víno a 120 ml bujónu. Po pridaní tekutín znížte teplotu a nechajte bravčové mäso 15 minút. V zostávajúcom vývaru rozpustite múku a po uplynutí času ju nalejte do panvice na varenie s bravčovým mäsom. Pridajte kyslou smotanou s hubami.
Servírujte ihneď bravčové mäso so šampiňónmi pod smotanovou omáčkou a podľa potreby pridajte zeleninu.
Bravčová guláš so šampiňónmi v smotanovej omáčke
zloženie:
- Sušené biele huby - 25 g;
- bravčové mäso (buničina) - 440 g;
- cibuľa - 135 g;
- cesnakové zuby - 2 kusy;
- suché biele víno - 135 ml;
- krém - 245 ml.
príprava
Naplňte huby horúcou vodou vopred a nechajte nabobtnať. Spasertujte plátky cibule, pridajte cesnak a stlačte ich z nadbytočných bielych húb. Dajte nakrájané bravčové mäso na pečené a nechajte ho chytiť. Po tom, nalejte misku s vínom a smotanou. Nechajte bravčové mäso so smotanovou omáčkou a hubami zhnit 'v nízkych teplotách, až kým nebude mäso pripravené.
Bravčový recept so šampiňónmi v smotanovej omáčke
zloženie:
- bravčové kotlety - 4 ks;
- huby - 320 g;
- šalotka - 75 g;
- brandy - 45 ml;
- krém - 230 ml;
- kurací vývar - 230 ml.
príprava
Po miešaní kotlety, vložte ich na misku a uchopte hríby šalotkou. Keď posledná hnedá, nalejte brandy, nechajte ju odparovať a pridajte krém s vývarom. Vráťte kotlety do panvice a nechajte ich pripravené v omáčke za nízkej teploty.