Kurčatá pečeň je lacný, ale veľmi užitočný rýchlo pripravený a ľahko stráviteľný produkt obsahujúci rôzne užitočné látky: zlúčeniny železa, zinku a vápnika, ako aj vitamín A a kyselinu listovú. Kuracia pečeň sa môže pripraviť rôznymi spôsobmi, napríklad v kyslej smotane.
Hovoríme o tom, že sa kuracia pečeň vyrába v zakysanej smotane.
Ak chcete správne a lahodne uvariť kuracie pečeň v kyslej smotane, mali by sa zvážiť dva dôležité faktory:
- Kuracia pečeň by nemala byť varená dlhšie ako 20 minút, inak bude tuhá;
- kyslá smotana - nie je ani produkt, ktorý by mal byť podrobený dlhodobému tepelnému spracovaniu - nie viac ako 3-5 minút, inak je obmedzený a čiastočne stráca svoju užitočnosť.
Kuracia pečeň sa zvyčajne predáva zmrazená, pred varením sa musí rozmraziť (najlepšie v studenej vode), dôkladne umyť a zlikvidovať v šľahačke.
Kuracia pečeň, dusená v zakysanej smotane - recept
zloženie:
- kuracia pečeň - asi 500 g;
- cibuľa - 1 ks;
- kyslá smotana prírodná (lepšia ako vysoký alebo stredný tuk) - 100-150 ml;
- prášok čierneho korenia;
- muškátový struk;
- rastlinný olej alebo prírodné roztopené maslo alebo kurací tuk;
- cesnak - 2 klinčeky;
- zelená zelenina (petržlen, zelená cibuľa, kôpor, koriander).
príprava
Kuracia pečeň sa rozdelí na prírodné kúsky, väčšie z nich je možné nakrájať na 2 kusy.
Najprv varenie kuracie pečeň samostatne bez zakysanej smotany v hlbokej panvici.
Mierne záchrana alebo smaženie v oleji alebo tuk olúpanej cibule, plátky štvrťrok prstene alebo polkruhy. Bolo by príjemné zahrnúť niektoré druhy húb (napríklad šampiňóny od 5 do 8). Strihané huby nakrájame príliš jemne a spolu s cibuľou. Potom sme do panvice vložili kusy pečene, premiešali, znížili ohňu a zakryli ho pokrievkou. Opečte asi 15 minút a občas premiešajte.
Zatiaľ čo pečeň zhasne, pridáme do kyslej smotany cesnak, strúhaný muškátový oriešok a mletú čiernu papriku stlačenú ručným lisom (môžu sa použiť aj iné korenie, napríklad hotové zmesi chmeľu - suneli alebo kari). Extrahujeme kúsok pečene z panvice vidličkou a nakrájame na polovicu, ak ružová šťava nie je izolovaná na rezu, čo znamená, že pečeň je takmer pripravená.
Nalejte pečeň v panvici s príchuťou smotanou smotanou, premiešajte a pokrývajte pokličku na ďalšie 3-5 minút. Posypujeme kuracie pečene v zakysanej smotane s varenými zemiakmi alebo inými prílohami (ryža, pohánka, perličkový jačmeň, kaša, fazuľa) a zeleninové šaláty.
Môžete variť kuracie pečeň v zakysanej smotane av exotickejšej verzii.
Pikantná kuracia pečeň, vyprážaná v zakysanej smotane - recept v južnom štýle
zloženie:
- kuracia pečeň - asi 400 g;
- pór - 1 stopka biela časť (zelená časť nie je potrebná, v jej šaláte);
- horúca chilli paprička;
- korenie suchá zem - voliteľné (voliteľné);
- sladká červená paprika - 1 ks;
- tučné kurča;
- koňak, ovocné brandy, rum alebo tequila - 30 ml;
- kyslá smotana - 130 ml;
- limetová šťava;
- cesnak;
- zelený petržlenový koriander, bazalka.
príprava
Rozdeliť-rozrezať pečeň na kusy. Pórku nakrájame prstencami alebo polkruhmi, sladkou paprikou - s slamu. Dobre zahrejte panvicu a topiť tuk (tuk neľutuje). Pri stredne vysokej teplote zohrejte pečeň, cibuľu a korenie okamžite po dobu 5-8 minút, energicky potriasajte panvicu a miešajte špachtľu. Potom flambiruem, to je, nalejte do panvice pálenica a zapáliť. Panvicu udržujeme v ohni bez toho, aby sme plameň zlikvidovali, kým sa nestane oveľa slabší. Znížime požiar, zakryjeme ho vekom a prinesieme ho takmer pripravenému.
Kyslá smotana je ochutená drveným cesnakom a chilli. Naplňte obsah panvice panvicou kyslou smotanou a jemne utlačte (do 3 minút). Podávame s polentou alebo ryžou, posypeme bylinami. Posypeme limetkovou šťavou.