Gluten je komplexný prírodný proteín, ktorý sa často nazýva "glutén". Táto látka sa nachádza v rôznych obilných plodinách, najmä veľa z nich sa nachádza v pšenici, jačmeni a raži. Pre väčšinu ľudí lepok nepredstavuje najmenšiu hrozbu, ale štúdie ukázali, že asi 1-3% populácie stále trpí neznášanlivosťou tohto proteínu. Táto choroba (celiakia) je dedičná a doteraz nereaguje na liečbu. Ak osoba, ktorá má takéto problémy, používa výrobky, ktoré obsahujú lepok , dochádza k narušeniu čreva, kvôli čomu nie sú užitočné látky a vitamíny trávené. Mnohí si dokonca neuvedomujú, že sú chorí, takže by ste mali prestať jesť potraviny, ktoré obsahujú lepok, ak sa vyskytnú nasledovné príznaky:
- dlhotrvajúca hnačka alebo zápcha;
- nadúvanie;
- slabosť a podráždenosť;
- strata hmotnosti;
- periodická bolesť brucha;
- zvýšené plytvanie;
- bolesť v kĺboch;
- vredy v ústach;
- niekedy vyrážky na koži;
- problémy s pečeňou;
- necitlivosť nohy;
- zníženie výkonu.
S cieľom nevyvolávať vývoj choroby je potrebné úplne vylúčiť spotrebu tejto látky, preto je potrebné vedieť, ktoré výrobky obsahujú lepok.
Potraviny bohaté na gluten
Väčšina lepok obsahuje:
- pšenica;
- raž;
- krupice;
- ovsené vločky;
- jogurt;
- zmrzlina;
- čokoláda;
- práškové mlieko;
- odparované mlieko;
- pivo;
- všetky cestoviny;
- kečup;
- majonézy;
- niektoré párky.
Najväčší obsah lepok v produktoch vyrobených z múky. Takže v chlebe je asi 6% tejto látky, v koláčiky a doštičkách - 30-40%, v koláčiky asi 50%.
Taktiež sa lepok často používa pri výrobe krabieho mäsa, taveného syra, konzervovaných potravín, polotovarov, obilnín na raňajky, žuvačky , umelého rybieho kaviáru.
Výrobky, ktoré neobsahujú lepok:
- zemiaky;
- kukurica;
- prírodné mäso;
- Orechy a semená, ktoré neboli podrobené komerčnému spracovaniu;
- pohánka;
- ryže;
- prírodné mliečne výrobky;
- zelenina a maslo;
- ryby;
- vajec;
- hrach;
- čaj bez aromatických prísad.
Čerstvá zelenina a ovocie tiež neobsahujú tento proteín, ale s opatrnosťou by sa malo použiť mrazené a balené ovocie, rovnako ako sušené ovocie, tk. môžu obsahovať skryté lepok.