Gluten je rastlinný proteín, ktorý je obsiahnutý v plášti niektorých zástupcov obilnín. Najčastejšie používanie výrobkov zdravých osôb obsahujúcich lepok nemá žiadne negatívne dôsledky. Avšak požitie tohto elastického proteínu v tráviacom trakte dieťaťa môže vyvolať črevnú poruchu, spôsobiť alergie. Preto by sa gluten v detskej výžive nemal objaviť pred dosiahnutím veku 6-8 mesiacov.
Kontrola obsahu tohto proteínu v dojčenskej výžive sa začala po zvýšení počtu prípadov intolerancie gluténu u detí v Európe a Spojených štátoch. Pravdepodobne je to dôsledkom dedičnej alergickej predispozície na tento proteín, ako aj z dôvodu podvýživy ženy počas nosenia dieťaťa. Pred uverejnením nových štatistík mnohí ani nehádali, čo je glutén a čo je škodlivé.
Čo je glutén?
Žito, pšenica, jačmeň a ovos sú obilniny, ktoré obsahujú lepok v štruktúre zŕn. Preto obilniny na základe týchto obilnín sú potenciálne alergénne a preto sa zavádzajú naposledy a veľmi starostlivo.
Gluten v detskej výžive sa nachádza v zmesiach. V mliečnych výrobkoch sa pridáva do výživy. V skutočnosti môže byť tento rastlinný proteín pomerne užitočný, ale iba ak je normálne trávený.
Kukuričný lepok sa používa pri príprave polotovarov. Použitie sa tu opäť vysvetľuje zvýšením výživovej hodnoty výrobku, čo tiež šetrí peniaze výrobcu, pretože je to pomerne lacná zložka.
Čo je nebezpečný glutén?
Gluten, ktorý sa dostáva do gastrointestinálneho traktu zdravého človeka, je dobre trávený tráviacimi enzýmami a je výborným zdrojom bielkovín. Ale niekedy u detí s dedičnou predispozíciou môže glutén spôsobiť pomerne zriedkavé ochorenie "celiakie", pri ktorom je narušená absorpcia živín v čreve. V takomto prípade je dieťa odsúdené na udržanie stravy v priebehu života, v ktorom sú potraviny obsahujúce lepok úplne vylúčené z potravy.
Pravidelná konzumácia potravín obsahujúcich lepok vo veľkých množstvách môže spôsobiť poruchy gastrointestinálneho traktu. "Predávkovanie" tohto proteínu u dieťaťa je plné vývoja alergií na glutén a jeho neznášanlivosti.
Nesnášenlivosť na glutén (celiakia) nastáva, keď v čreve neexistujú potrebné enzýmy na štiepenie. Najčastejšie je to kvôli genetike, ale rozvoj celiakie môže prispieť k iracionálnej a nadmernej konzumácii potravín s lepok.
Príznaky alergií na glutén
Alergická reakcia na glutén nie je spojená s vyrážkami na koži. Navyše, jeho prejavy môžu byť viditeľné až po 2 - 3 týždňoch po konzumácii potravy s týmto proteínom. Príznaky alergie na glutén sú:
- porucha čreva (peniaca stolica s šedivým nádychom, plynatosť, detské sťažnosti na bolesť brucha);
- inhibícia fyzického vývoja (dieťa nerastie a nezvyšuje hmotnosť);
- zmeny z nervového systému (úzkosť, nervozita, zlý spánok).
Výživa bez lepok
Ak je dojčenie z nejakého dôvodu nemožné, potom pri výbere náhrady materského mlieka by mali mamičky uprednostňovať bezjastej dojčenskej výživy. Tým sa zabránia možným problémom s trávením a alergiami.
Aby sa znížilo riziko vzniku celiakie, je lepšie oboznámiť sa s obilninami s obilninami bez lepok - ryža, kukurica a pohánka. Iba tieto tri typy obilnín neobsahujú vo svojej štruktúre bielkovinu, ktorá je ťažká pre asimiláciu starého čreva.