Kuracie vývar sa môže stať neodmysliteľným asistentom vo veci straty hmotnosti a najhorším nepriateľom krásnej a štíhlej postavy. Nie všetky kurací vývar sú nízkokalorické. Jeho energetická hodnota sa pohybuje od 20 do 200 kcal na 100 g výrobku. Koľko kalórií v kuracom vývaru záleží, po prvé, na strane kuracího mäsa, z ktorého sa vaje, na prítomnosti alebo neprítomnosti tuku a kože a na druhej strane na pomere podielu mäsa a vody a času varenia. Ďalšou záležitosťou je, či bol vývar varený pod viečkom alebo bez veka a či bola prvá voda vypustená.
Najdôležitejšou časťou kostry kurčiat je prsia bez kožiek alebo filé. Koža obsahuje veľké množstvo tuku, a preto kalórií. Čím viac tuku v mäse, tým viac kalórií ide do vývaru, keď je varené.
Obsah kalórií kuracieho vývaru s mletím, ryžou, zemiakmi a inými zložkami závisí od obsahu kalórií pridaného produktu a celkového množstva kalórií v samotnom bujóne.
Ako vypočítať počet kalórií v bujóne?
Je potrebné pridať obsah kalórií všetkých zložiek a ich hmotnosť. Rozdelte celkový počet kalórií o celkovú hmotnosť. Neprítomný kalorický obsah vo vode. Napríklad: (kalorický obsah vody + obsah kalórií v mäse) / (objem vody + hmotnosť mäsa) = množstvo kalórií v bujóne.
Môžete to ešte ľahšie. Kalorický obsah mäsa sa vynásobí 0,9. Napríklad vzhľadom na pomer podielu mäsa a vody jeden k jednému, kalorický obsah kuracieho vývaru z prsníka bude 101,7 kcal. Zatiaľ čo surové kuracie prsia obsahujú 113 kcal na 100 g výrobku. Tento vzorec ukazuje počet kalórií a mäsa a vývaru.
Množstvo kalórií v čistom bujóne je určené iným vzorcom. Aby sa to dosiahlo, kalorický obsah surového mäsa sa musí odobrať z obsahu kalórií vareného mäsa. Získané údaje by sa mali vynásobiť hmotnosťou mäsa a rozdeliť objemom vody. Napríklad: (113-95) * 700/700 = 18. Preto je kalorický obsah kuracieho vývaru bez pokožky z prsníka len 18 kcal. Preto, pre diétne stravovanie, môžete vziať a vývar z viac kalórií časti kurča. Takže obsah kalórií v bujóne, ktorý je varený iba na kurčatách, nepresahuje 40 kcal.
Pravidlá na zníženie kalórií kuracieho vývaru
Po prvom varení musíte odstrániť všetku penu. Obsahuje škodlivé látky, ktoré sa nahromadili v mäse. Ak opustíte peny, vývar nebude taký užitočný, chuť sa zhorší a farba bude mračná.
Po druhé, je potrebné vypustiť prvú vodu. Čerpá nielen škodlivé látky, ale aj väčšinu tukov. Po vyprázdnení prvého vývaru a praní mäsa musí byť panvica naplnená studenou vodou a privedená do mäsa, kým nebude pripravená. V bujóne bude menej kalórií, ak je množstvo vody aspoň dvojnásobné množstvo mäsa. Z jatočného tela musíte najskôr odstrihnúť kožu a tuk. Ak je vývar na kosti varený, nedá sa variť príliš dlho.
Je kurací vývar užitočný?
Užitočné vlastnosti kuracieho závaru závisia od všetkých zložiek tohto jedla. Tento produkt je bohatý na peptidy, aminokyseliny a nenasýtené mastné kyseliny. Pridávanie zeleniny a korení do bujónu ďalej posilňuje svoje užitočné vlastnosti. Napríklad cibuľa v kuracom vývaru zvýši svoje profylaktické vlastnosti proti vírusu a nachladnutiu. Koreňové plodiny, ako je mrkva, zeler a pasienka, dodávajú vývar s vitamínmi a živinami.
Horúci vývar zlepšuje trávenie, zmierňuje stav ľudí s gastritídou, zlepšuje pohodu pri chorobách dýchacej sústavy.