Vajcia - jeden z najstarších zdrojov ľahko dostupného proteínu, nielen pre ľudí, ale aj pre jeho vzdialených predkov. Všetky druhy vajec sú vhodné na ľudskú spotrebu. Okrem kurčiat používajú rôzne národy v národnej kuchyni vajcia:
- prepelíc;
- pštros;
- hus;
- kačica;
- holubica;
- vajcia plazov.
Široké šírenie kurčiat po celom svete je spôsobené kombináciou dvoch faktorov - jednoduchosť výroby (koniec koncov, kurčatá spěcha denne, takmer rok) a ich vysoká chuť a výživné vlastnosti.
Výživová hodnota kuracích vajec
Vysoká nutričná hodnota vajec vo všeobecnosti a najmä kurčiat je spôsobená veľkým počtom živočíšnych bielkovín vysokej kvality, t.j. takýto proteín, ktorý obsahuje všetky potrebné aminokyseliny pre osobu, je 100 g slepačieho vajca 12,5 gramov. Okrem vajec kuracieho mäsa sa okrem bielkovín nachádza 12 gramov tukov a 0,5 gramov uhľohydrátov.
Navyše vitamíny a minerály obsiahnuté v ňom poskytujú špeciálnu výživovú hodnotu kuracieho vajca. Koniec koncov, tento výrobok obsahuje také dôležité vitamíny rozpustné v tukoch, ako sú:
- vitamín A - v jednom vajci obsahuje takmer polovicu dennej normy tejto dôležitej látky nevyhnutnej pre akútne videnie, ako aj normálny vývoj v detstve (z dobrého dôvodu sa nazýva vitamín rastu);
- vitamín E - prírodný antioxidant, zabraňuje starnutiu, aj keď to nie je veľa vo vajci - len asi 5% dennej potreby.
Oveľa viac zastúpené vo slepačiach vajciach sú vitamíny rozpustné vo vode:
- vitamíny skupiny B - sú prítomné takmer v plnej štruktúre, vitamín B2 alebo riboflavín, zodpovedný za zdravie a krásu kože, je špeciálne pridelené - v 1 slepačnom vajci obsahuje asi 30% z dennej potreby;
- veľa vo vajci a vitamín podobnej látky ako cholín, ktorá zlepšuje duševné schopnosti a pamäť, v jednom vajci obsahuje priemernú dennú dávku;
- veľa vo vajciach a biotíne, navyše táto látka, zodpovedná za zdravie a krásu vlasov, bola najskôr izolovaná z žĺtka kuracieho vajca.
Navyše kuracie vajcia obsahujú veľké množstvo lecitínu, ktoré je nevyhnutné pre zdravie pečene a krvných ciev a bohatá minerálna kompozícia tohto výrobku spolu s ľahkosťou jeho asimilácie robia z vajec nevyhnutnou súčasťou liečebnej a jednoducho zdravej výživy. Platí to najmä pre varené vajce, ktorého výživná hodnota závisí od času jeho prípravy: najužitočnejšia z hľadiska stráviteľnosti bielkovín a bezpečnosť biologicky aktívnych látok sú mäkké varené vajce - ponechávajú väčšinu užitočných zlúčenín.
Nutričná hodnota kŕmnych vajec
Hojivé vlastnosti kŕčových vajec sú známe v mnohých krajinách. Najmä v Japonsku boli použité ako súčasť rehabilitačnej stravy pre deti, ktoré prežili jadrové štrajky. Vo všeobecnosti sa tento výrobok odporúča pre výživu detí a výživy a napriek tomu, že kačacie vajcia majú menej proteínov ako kuracie mäso, výživová hodnota kuracích vajec je vo všeobecnosti vyššia ako výživa ostatných protipólov. Obsahujú výrazne viac vitamínov A, B1 a B2, rovnako ako draslík a fosfor horčíka ako u kurčiat. Okrem toho sú oveľa menej pravdepodobné, že budú zodpovední za alergické reakcie.