Confus je klasická francúzska kuchynská technológia založená na spôsobe dlhodobého smaženia tuku pri nízkych teplotách. Varenie týmto spôsobom doma je tiež možné, na to stačí dostať kuchynský teplomer a pár kačacích nohavíc, ktoré pripravíme v recepte ďalej.
Kačacie stehno confit pod oranžovou omáčkou - recept
zloženie:
Pre kačicu:
- soľ - 3 lyžice. lyžice;
- cesnak - 4 klinčeky;
- šalotka - 1 kus;
- tymian - 6 vetví;
- kačacie nohy - 4 ks;
- kačacie tuky - 4 lyžice.
Pre omáčku:
- biele víno - 2 položky;
- rozdrvený cesnak - 1 polievková lyžica. lyžice;
- strouhaný zázvor - 1 polievková lyžica. lyžice;
- šalotka - 2 kusy;
- cukor - 1 polievková lyžica. lyžice;
- sójová omáčka - 1 polievková lyžica. lyžice;
- pomarančový džús - 1 položka;
- vínny ocot - 2 lyžice. lyžice;
- maslo - 2 lyžice. lyžice;
- pomarančová kôra - 1 polievková lyžica. lyžice.
príprava
Polievková lyžica soli sa naleje do širokej plastovej nádoby a nožičky sa vkladajú do jednej vrstvy. Nakrájajte nohy cesnakom, nakrájanou cibuľou a tymianovými listami. Marina nohy so suchou zmesou asi 1-2 hodiny v chladničke.
Rúra sa zohreje na teplotu 121 ° C. V hrnci roztopte kačicový tuk, vyčistite suchú zmes z morských nôh a potom ich položte do hlbokého plechu na pečenie. Naplňte nohy tukmi tak, aby ich úplne zakryli. Pripravte konfitáciu pri konštantnej teplote počas 3-5 hodín alebo kým mäso nevystúpi z kosti. Pripravená kačica ľahko chladná.
Pre omáčku miešame víno s ocotom, cesnakom, nakrájanou cibuľou a zázvorom. Omáčku dajte na pomalý oheň a varíme, kým sa nevyparí na polovicu. Pridajte polievku z vývaru, sójovú omáčku, kôru a opäť ju vyparujte na polovicu.
Kačku vylejeme hustou omáčkou priamo pred servírovaním.
Duck confi - recipe
zloženie:
- soľ - 50 g;
- čierne korenie - 8 hrách;
- jalovec - 8 bobúľ;
- tymián - 4 vetvy;
- bobkový list - 3 ks;
- kačacie nohy - 4 ks;
- Kačacie tuky - 2 kg.
príprava
Zmiešajte soľ, korenie, plody borievky, tymiánové listy, drvenú vavrínu a vložte ich do nádoby. Posypte suchú zmes s kačicovými nohami a nechajte ich marinovať na jeden deň. Po uplynutí času vykurovame rúru na 110 ° C. Kačacie nohy sú vyčistené od nadmernej soli a vložené do hlbokého plechu na pečenie. Naplňte nohy roztaveným tukom tak, aby ich úplne zakryli. Pripravíme nohy na 3 hodiny a potom ich posunieme do horúcej panvice a smažeme až do zlatohnedej.