Vzhľad torty alebo iného dezertu je rovnako dôležitý ako chuť, najmä ak je určený na oslavu. Ponúkame možnosti pre výrobu glazúr, ktoré môžete zdobiť váš výrobok a urobiť ho jednoducho neodolateľným.
Recept na zrkadlový čokoládový náter pre koláč
zloženie:
- čokoláda - 55 g;
- kakaový prášok 85 g;
- krém - 85 ml;
- filtrovaná vodou - 150 ml;
- granulovaný cukor - 255 g;
- želatína - 8 g.
príprava
Najskôr namočte do čistenej vody osem gramov želatíny podľa pokynov na obale. Zmiešajte cukor v lyžičke alebo malom panvici s kakaovým práškom, vylejte smotanou a sto padesať mililitrov vody a za stáleho miešania zahrejte na teplotu varu a ihneď odstráňte z tepla. Hodte tmavú čokoládu rozdelenú na malé plátky a nasiaknutú želatínu a dobre premiešajte až do úplného rozpustenia. Teraz napnite hmotu cez sito a ochlaďte na izbovú teplotu.
Umiestnite dobre ochladený koláč na rošt a zakryte ho zrkadlovou glazúrou. Okamžite posuňte koláč na misku a pošlite ju do chladničky minimálne dve hodiny.
Biela cukrová poleva - recept
zloženie:
- práškový cukor - 100-120 g;
- maslo - 20 g;
- mlieko - 20 ml;
- Vanilka - podľa chuti;
- soľ - 1/4 štipky.
príprava
Príprava námrazy na cukor nebude ťažké. Roztopíme maslo, pridáme mlieko, cukor, vanilku a soľ, miešame, kým sa nedosiahne homogénna krémová hmota. Hustotu glazúry je možné upraviť pridaním práškového cukru alebo mlieka.
Táto glazúra môže byť použitá na ozdobenie cookies, variť koláčov, koláčov a dokonca koláčov. Ak chcete získať farebnú glazúru, stačí pridať do nej potravinárske farby alebo ju zafarbiť ovocnou šťavou a nahradiť ju mliekom.
Kráľovská poleva - recept
zloženie:
- proteín jedného vajíčka;
- kyselina citrónová - 0,5 g;
- práškový cukor - 150-200 g.
príprava
V ideálne čistej a suchej miske pretrepte jemný sitový cukor, pridajte vaječné bielenie, trochu citrónovej kyseliny, premiešajte a miešajte s mixérom na desať minút, kým sa nedosiahne nabublá a hladká hmota. Ak je to žiaduce, môže byť glazúra farbená potravinami, aby sa dosiahla požadovaná farba.
Kráľovská glazúra sa používa na pokrytie perníkových, sušienok, koláčov a nakreslenie výrobkov. Z tejto glazúry je možné vytvoriť rôzne postavy alebo vzory pre ich následné použitie pri zdobení koláčov. Aby ste to urobili, vytlačte požadovanú šablónu na papierový list, vložte ju pod knižnicu a stlačením trochu kráľovskej glazúry cez rezaný roh obalu opakujeme vzor šablóny. Vzor necháme suché, odstráňte zo súboru a použite ho na ozdobenie koláča.
Farebné zrkadlové glazúry na recept na koláč
zloženie:
- želatína - 12 g;
- vyčistená voda - 135 ml;
- granulovaný cukor - 150 g;
- invertný sirup - 150 g;
- čokoládová biela - 150 g;
- Kondenzované mlieko - 100 g.
- gélová škvrna je niekoľko kvapiek.
príprava
Dvanásť gramov práškovej želatíny sa na chvíľu namočí do šesťdesiat gramov studenej, čistej vody. V panve nalejeme zvyšnú vodu, nalejeme do cukru, pridáme invertný sirup a dáme ho do ohňa. Zahrejte hmotu na varenie a úplne rozpustite cukor.
Súčasne roztavenej bielej čokolády, zmiešajte s kondenzovaným mliekom v hlbokej nádobe a premiešajte. Potom vylejte sirup do čokoládovej zmesi a premiešajte. Želatína sa ohrieva trochu na oheň, kým sa nerozpustí, ale na teplotu nie viac ako sedemdesiat stupňov a naleje do zostávajúcich zložiek. Pridajte niekoľko kvapiek gélu a dobre premiešajte. Na tento účel môžete použiť mixér.
Teraz napnite glazúru cez sito, aby sa zbavili bublín, ochlaďte na teplotu 30-35 stupňov v závislosti na tom, či úplne zakryte tortu alebo chcete pokryť vrchol a získať steh. Je potrebné ochladiť glazúru až o 30 stupňov na pruhy a pokryť celý koláč 32-35 stupňov. Teplota tu je veľmi dôležitá a je potrebné ju ovládať kuchynským teplomerom, inak výsledok bude sklamaním.
Dokončená glazúra pokryje dobre ochladený koláč, ideálne (ak je to možné), aby sa držala pred touto hodinou v mrazničke.