Tavenie pudingov pre eclairs, v spoločnosti výplň zo smotany alebo kondenzovaného mlieka , je známe z detstva. Tradičný francúzsky dezert okamžite preletel po celom svete a zamiloval sa do spotrebiteľov vo všetkých jeho kútiach. Dnes sa budeme snažiť oživiť klasické recepty a predstaviť vám moderné variácie v kuchyni eclairs doma.
Domáce eclairs s pudinkom
zloženie:
Pre test:
- maslo - 75 g;
- voda - 185 ml;
- múka - 110 g;
- vajcia - 3 ks.
Pre puding:
- vaječné žĺtky - 3 kusy;
- múka - 35 g;
- mlieko - 255 ml;
- krém na šľahanie - 165 ml;
- vanilka.
Pre glazúru:
- horká čokoláda - 135 g;
- Maslo - 45 g.
príprava
Než budete variť domáce zvieratá, urobte test, pre ktorý sa voda a olej privedú do varu, a potom ich skombinujte s preosiatej múky. Výsledné cesto sa zahrieva za nepretržitého miešania, nie dlhšie ako minútu, potom sa odloží, ochladí a šľaha vajíčkami. Tieto sa pridávajú do varnej múky dávkovo, pri vysokej rýchlosti miešača. Cesto premiestnite do vrecka s hubenou alebo okrúhlou cukrovinkou a umiestnite ho na časti pergamenu. Základné údaje o našich eclairs by mali byť v rúre prvých 12 minút pri 225 stupňoch a potom ďalších 20 na 180 stupňov.
Ochlaďte škrupiny pre eclairs a uchopte krém sami. V prípade druhých sa vaječné žĺtky kombinujú s múkou a granulovaným cukrom a v pripravenej zmesi sa nalejú v zahriatej vankúšovej smotane a kontinuálne sa šľaha smotanou s mixérom, aby sa zabránilo prehnutiu žĺtkov. Krém prejdite cez sito, aby ste sa zbavili najmenších hrudiek.
Naplňte cukrovinkársku striekačku s chladeným krémom a nalejte plnič do dutiny skla. Hotová pochúťka, zakryte glazúrou na základe horkej čokolády tavenej maslom.
Domáci škriatok s kondenzovaným mliekom
zloženie:
Pre test:
- maslo - 115 g;
- voda 240 ml;
- múka - 115 g;
- granulovaný cukor - 15 g;
- vajcia - 4 ks.
Pre plnenie:
- krém na šľahanie - 960 ml;
- varené kondenzované mlieko - 260 g.
príprava
Priveďte olej a vodu do varu s cukrom, nalejte múku do kvapalín a všetko pretlačte, až kým sa nevytvorí rovnomerné olejové cesto. Držte polovicu vareného cesta, ktoré čaká na tento čas, keď začne ponechať múku povlak na povrchu riadu, po ktorom ochladí a porazil vajcia na to, intenzívne robiť všetko so zmiešavačom. Cesto pre domáce eclairs je pripravené, zostáva len na jej ochladenie, vložte do cukrárskeho vrecka a rozdeľte ho na porcie na pergamen, po ktorom môžete začať pečať najprv na 200 stupňoch 15 minút a potom ďalších 20-25 minútach pri 180 ° C.
Ako náplň môžete použiť len kondenzované mlieko, ale vzduchový krém bude jemnejší. Pre krém zo smotany narazíte na stabilné vrcholy, po častiach pridáte kondenzované mlieko priamo počas šľahania. Najlepšie je vyplniť škrupinu krémom pomocou špeciálnej striekačky.
Recept na slané eclairs doma
zloženie:
Pre test:
- voda 95 ml;
- mlieko - 25 ml;
- maslo - 55 g;
- múka - 75 g;
- vajcia - 2 ks.
Pre plnenie:
- avokádo - 2 kusy;
- krém - 25 ml;
- rozdrvená paprika, soľ - štipka;
- Krevety - 750 g.
príprava
Voda s maslom a mliekom prinesie do varu a premiešajte s múkou. Pridajte vajce do cesta a miešajte ho nepretržite. Hotové cesto sa naleje do pergamenu v porciách a pečie sa 25 minút pri 185 stupňoch.
Pripravte krém tým, že porazíte avokádovú buničinu so smotanou a korením. Vložte krém cez hornú polovicu eclair, top chvosty varených krevety a zakryte druhou polovicou eclair.