Ideálnou alternatívou chleba pre tých, ktorí sledujú svoje jedlo, môže byť ražný chlieb. Vďaka množstvu vlákniny a minimálnemu lepku majú priaznivý účinok na činnosť čriev a tiež obsahujú značný prísun vitamínov, stopových prvkov a výborný zdroj komplexných sacharidov.
Recept na žitný chlieb
Tento zoznam zložiek obsahuje absolútne minimum zložiek, ktoré sú potrebné na prípravu chleba . Okrem samotnej múky kvasinky obsahujú aj droždie, vďaka čomu sa chlpy ukážu ako chrumkavé a pórovité.
zloženie:
- žitná múka - 420 g;
- čerstvé droždie - 10 g;
- voda - 340 ml.
príprava
Ražná múka zmiešaná s dobrým štipkou soli. Čerstvé droždie rozpustite v teplej vode a nalejte do suchých zmesí. Začnite miešať a pokračujte až kým nedosiahnete tesné, ale pomerne lepivé cesto. Vytiahnite to teraz len od majiteľa oceľových svalov, a preto pokrývajte pokrmy s testovacím filmom a nechajte com odpočinúť asi hodinu, aby sa lepkavé vlákna uvoľnili a cesto bolo ľahšie pracovať. Počas tejto doby bude tiež mierne stúpať, bude trochu mäkšie.
Potom sa cesto vyvalí na poprášenú plochu, nakrájame na obdĺžniky a zovrejeme. Pečie chlieb z ryžovej múky vyrobenej vlastnými rukami nasleduje pri 200 stupňoch v poradí 15-18 minút.
Chlieb z ražnej múky - recept
Vzhľadom na prítomnosť malého množstva kvasiniek v kompozícii tieto chleby prakticky neklesajú pri pečení, ale zostávajú ploché a chrumkavé, ako tenké plátky kvetov - čo je potrebné pre šalát alebo polievku.
zloženie:
- semená senovky a fenyklu - 1 čajová lyžička;
- ražná múka - 265 g;
- kvasnice - 5 g;
- med - 15 g;
- voda - 195 ml.
príprava
Zloženie týchto chlebov zahŕňa aromatické korenie, a preto pred začatím prípravy budú musieť byť rozomleté v maltách alebo rozdrvené s plochou stranou noža, aby sa uvoľnila celá vôňa. Pridajte do korenín veľkorysú štipku soli, premiešajte všetko s múkou.
Teplú teplú vodu zohrejte medom a posypte kvasnicou na povrch. Všetko nechajte 10 minút po zmiešaní a potom kvasnicový roztok nalejte do zmesi múky. Zmäknite lepivé cesto a nechajte ho na hodinu.
Po chvíli nebude cesta príliš vlhká, preto bude s ňou ľahšie pracovať. Šťastne pokropíme rukami múkou, nakreslíme časť cesta a hodíme do misy. Na veľkoryso poprášenej pracovnej ploche rolujte túto guľu do tenkej pásky a položte ju na pergamen. Môžete navlhčiť chlieb a posypať veľkou soľou, alebo použiť v teste s korením. Tesnite cesto s vidličkou a všetko pošlete do rúry na 200 stupňov po dobu 12 minút.
Chrumkavý pohánkový a ražný chlieb
Spolu s ryžovou múkou môžete použiť akékoľvek iné druhy: pridajte obyčajnú pšenicu, celé zrná alebo pohánkovú múku. Nižšie sme sa rozhodli zostať na poslednej možnosti a variť niektoré z najjednoduchších chlebov, ktoré v kompozícii neobsahujú ani droždie.
zloženie:
- žitná múka - 290 g;
- prášok do pečiva - 1/2 lyžičky;
- sezamové semená, mak - 1 čajová lyžička;
- med - 10 ml;
- voda - 65 ml;
- maslo - 35 g.
príprava
Tento ražný chlieb doma sa robí smiešne ľahko. Múka by mala byť kombinovaná so štipkou soli a prášku do pečiva. V teplej vode, zrieďte med a nalejte všetko do múky. Ďalej posielajte makové semienka, sezamové semienka a mäkké maslo. Začnite miešať cesta, kým sa nestane. Ak dôjde k nadmernej lepivosti - posypte pracovnú plochu múkou a všetko odvaľte do hrúbky 2-3 mm. Plátky cestou nakrájajte na kruhy rovnakej veľkosti pomocou rezného alebo bežného pohára. Vytvorte otvor v strede a nechajte celý povrch nechať vidličkou. Ak je to potrebné, povrch bochníka namažte vajíčkom a posypte ďalšími semenami. Pošlite pečivo o 200 stupňov na červenú.