Ak ste nikdy nevyvarovali domáce syry, odporúčame vám použiť nižšie popísané metódy. Syr na chuť je neuveriteľne jemný a krémový. Pokiaľ ide o zložky, je najlepšie použiť domáce mliečne tuky, kyslé smotany a rustikálne kuracie vajcia, aby váš syr bol čo najprirodzenejší, najužitočnejší a chutnejší.
Recept na domáce syry z mlieka a kyslej smotany
zloženie:
- mlieko rustikálne - 980 ml;
- kyslá smotana 35% - 205 ml;
- vajcia - 3 kusy;
- soľ - 1 čajová lyžička;
- korenie a zelenina - v prípade potreby.
príprava
Do misy rozlomte vajcia a položte tukovú zakysanú smotanu. Dôkladne premiešajte všetko s vidličkou, až kým nebude rovnomerná. V hrnci zahrievame mlieko, hodíme soľ a varíme 5 minút, za miešania, pri nízkej teplote. Ďalej, v tenkej tekutine, pridajte predtým pripravenú zmes a varte hmotu ďalších 5 minút, nezabudnite ju miešať. Čoskoro sa mlieko začne krútiť a na povrchu sa tvoria zrná. Akonáhle sa stanú veľké, naliať obsah do steny, pokryté gázou. Fúzované sérum nie je vyhodené, ale používa sa na pečenie. Konce gázy sú zhromaždené v uzle, umiestnime rovnú dosku na vrch a stlačte ju dolu plnou vody. Nechajte predlisok pod tlakom 5 hodín a potom servírujte domáci syr z mlieka, kyslej smotany a vajíčok na stôl a nakrájajte na plátky.
Recept na syr z mlieka a zakysanej smotany
zloženie:
- mlieko 3,2% - 2 litre;
- citrónová šťava - 35 ml;
- jogurt "Activia" - 145 ml;
- kyslý smotanový tuk - 390 ml.
príprava
Mlieko a kyslá smotana sa zmiešajú v hrnci a my posielame riad na stredné teplo. Po varení znížte teplotu, vylejte jogurt, citrónovú šťavu a premiešajte lyžičkou. V tomto štádiu môžete pridať akékoľvek chuťové prísady: kmínové semená, zelené, orechy, mletú papriku a ďalšie korenie.
Potom jemne nalejte celú hmotu do vyčistenej gázy s cedníkom. Opatrne zozbierajte konce a prilepte uzol tak, aby syr zostal vo vnútri. Jemne stlačte prebytočné sérum a vložte do polievky. Dáme mu okrúhly tvar, zakrýva ho talírom a zhora utláča útlak. Po hodine rozložte plátno a opatrne posuňte tvarohový syr do plastovej skladovacej nádrže.
Syr z mlieka, kysanej smotany a citrónu
zloženie:
- mlieko - 1 l;
- kyslá smotana - 1 l;
- citrón - 1 kus;
- korenia.
príprava
Vo veľkom panvici nalejte mlieko, vložte kysnutú smotanu s nízkym obsahom tuku a posielajte riad do ohňa. Citrón sa umyje a vylisuje šťavu. V horúcom mlieku hodíme soľ, koreniny a pridáme tenký prúd šťavy. Akonáhle sa sérum stáva priehľadným, hodí hmotu na malú ceduľku. Po 30 minútach opatrne posuňte syr na špeciálnu formu a vložte ju do chladničky.
Domáce tvrdé syry z mlieka a zakysanej smotany
zloženie:
- mlieko - 1,8 l;
- kyslá smotana - 45 ml;
- soľ - podľa chuti;
- kefír - 335 ml;
- vajcia - 6 ks.
príprava
Pred vlastným varením domáceho syra z mlieka, kefír a kyslou smotanou si vezmeme šľahačku a zakryjeme ju niekoľkými vrstvami gázy.
Vajcia porazili mixér so soľou a niekoľkými lyžičkami zakysanej smotany.
Potom jemne zahnite mliečnymi zrazeninami, aby sa gáza a nechajte 30 minút odtekať. Ďalej zhromažďujeme konce textílie, prilepíme ju zhora s uzlom a posielame obrobok pod tlakom 7-10 hodín. Hotový tvrdý syr nakrájame na plátky a položíme na tanier.