Nikdy si nemyslel, že sa stane výrobcom syra? A márne! Keďže to nie je možné, na ranný šálku kávy sa priblíži kus domáceho holandského syra alebo slaná brynza vlastnej výroby. Domáce syry príjemne prekvapia vašu rodinu a jeho recept sa zdá byť komplikovaný - v skutočnosti trvá trochu času na prípravu domáceho syra a dokonca aj mlieko, ktoré sa okyslilo, je miesto, kde sa má použiť. Okrem toho môžete v tomto procese experimentovať a pridaním väčšieho množstva soli získate syr, ktorý je podobný syry Adyghe. Alebo urobte syr tvrdší a pevnejšie ho zatlačte pod jarmo.
Holandský syr doma
Iste, keď si kúpite kúsok lahodného syra v obchode, často ste sa pýtali: ako si vyrobiť domáce syry? Zdá sa, že je to dosť náročný a komplikovaný proces, ale v skutočnosti je všetko oveľa jednoduchšie. Ak máte mlieko, nie nevyhnutne okyslené, skúste si uvariť domáci syr - jeho recepcia Vás príjemne prekvapí jednoduchosťou a jednoduchosťou.
zloženie:
- mlieko - 3 litre;
- tvaroh - 2 kg;
- maslo - 100 g;
- vajcia - 1 kus;
- soda - 1/2 čajovej lyžičky;
- soľ - na chuť.
príprava
Po prvé, prinesieme mlieko do varu a hodíme tvaroh a predohrejeme ho. Potom znižujeme požiar a neustále miešame. Proces varu pokračuje, kým sa nevytvorí sérum a syr sa bude podobať kaučuku v konzistencii. Syr vyhoďte do šľahača a stlačte ho, aby ste urobili sklenené sérum.
Potom roztopíme maslo v samostatnej hrnci, pridáme syr a rozmiešame malý oheň. Pridáme vajíčko, soľ a sódu, opäť dobre premiešame. Uistite sa, že sa hmotnosť nelepí na steny panvy. Keď syr dostane konzistenciu šľahačkou a začne sa zahusťovať, vypnite oheň. Teraz čakáme na to, aby sa hmota trochu ochladila a položila na stôl. Hnečíme, vkladáme potrebnú formu, zabalíme do potravinového filmu a domov vysielame holandský syr do chladničky.
Domáce syry vo viacnásobnom
Ak máte kyslé mlieko, môžete sa radovať - teraz máte skvelú príležitosť vyrábať syr doma.
zloženie:
- mlieko kyslé - 1 l;
- vajcia - 1 kus;
- soľ - 1 čajová lyžička.
príprava
Porazíme vajíčko soľou, premiešame s kyslou mlieko a nalejeme do misky multivark. Nastavte časovač v režime "koláč" po dobu 20 minút. Do tej doby zakryjeme panvicu s gázou v niekoľkých vrstvách, alebo nastavíme šľahačku a vylejeme obsah z misy do hrnca. Syr zabalíme do tvarovky a niekoľko hodín ho pod tlakom. Čím dlhšie držíte jarmo, tým vyššia tekutina vyjde zo syra a vysuší sa. Ak máte radi syr, ktorý je mäkší a pružnejší, potom po útlaku ho môžete nasiaknuť do sekretovaného séra asi 1-2 hodiny.
Mimochodom, v receptúre na domáce tvrdé syry alebo brynza, môžete pridať jemne nakrájanú zeleninu a získať domáce syry s zeleninou, ktoré budú mať nielen jemné chuťové vlastnosti, ale aj vyzerajú úžasne na stole.
Syrový syr doma
zloženie:
- mlieko - 2 litre;
- vajcia - 6 ks;
- soľ - 2 lyžice. lyžice;
- kyslá smotana - 400 g.
príprava
Miešame mlieko soľou, potom porazíme vajcia so zakysanou smotanou a zmiešame s mliekom. Nezastavujte miešanie, prineste malý oheň do varu, aby sa mlieko a srvátka oddelili. Pridajte do cievky niekoľko vrstiev gázy a výslednú zmes nalejte. Po vysušení srvátky obalte syr do gázy a pod tlakom niekoľko hodín alebo cez noc. Potom pošlite syr na brynzu v chladničke.