Pri príprave rôznych koláčov, pečiva a niektorých iných cukroviniek spravidla používajte rôzne krémy vrátane pudingu.
Ako variť čokoládový puding?
zloženie:
- mlieko stredného obsahu tuku - 3 šálky;
- kuracie vajce - 4 ks;
- pšeničná múka - 2-3 lyžice. lyžice;
- šálka cukru 1;
- kakaový prášok - 2-4 lyžičky. lyžice;
- vanilka - 1-2 špice;
- rum - 1-2 lyžice. lyžice.
príprava
Pšeničná múka sa musí preosievať a zriediť v malom množstve studeného mlieka. Opatrne ho utrite tak, aby nevznikli žiadne hrudky, a potom filtrovať.
V ďalšej miske (najvýhodnejšie to bola malá panvica, smaltovaná alebo nehrdzavejúca oceľ) miešajte cukor s kakaovým práškom a potom s vaječnými žĺtkami. Tvrdíme na homogénnu hmotu. Pridáme múku rozpustenú mliekom, rumom a vanilkou, starostlivo premiešame a začneme naliať trochu horúce mlieko, ktoré nezastaví miešanie.
Dajte hrniec so zmesou na stredne nízkom horúčave a priveďte do varu. Znížte teplotu na minimum a varte 3-5 minút. Zmes sa ochladí na približne 30-35 stupňov C, potom ju skombinujte s bielymi bielkami. Krém je pripravený, môžete ho ešte trochu vychladnúť a pokračovať. Dort s čokoládovým pudrom bude vynikajúci, jednoducho neľutujte za krém, keď ste rozmazali koláče. Môžete ho naplniť čokoládovou pastou (pečivo vyrobené z pudingu), je to vhodné s cukrovinkou striekačkou so špeciálnou tryskou.
Môžete to urobiť bez kakaa.
Receptor s bielou čokoládou
zloženie:
- mlieko so stredným obsahom tuku - 400 ml;
- čokoládová biela - 150-200 g;
- prírodný mliečny tukový krém - asi 200 ml;
- granulovaný cukor - 200 g;
- pšeničná múka - 3 lyžice. lyžice;
- rum - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- vanilka - 1-2 špice.
príprava
Zmrazíme čokoládu a potom ju roštme. V kastrone premiešajte cukor a preosiate múku, pridajte 0,5 šálky mlieka a dôkladne premiešajte pomocou šľahačiek alebo vidličiek, potom ich pretrite cez sito, aby ste sa vyhli hrudkám. Zmrazíme zostávajúce mlieko, pridáme rum a vanilku.
Dajte hrniec na stredne nízke teplo. Zahrievajte za stáleho miešania. Keď sa hmota začne zahusťovať, znižujeme teplotu na minimum a zahrejeme, miešame, ďalších 3-5 minút. Striháme čokoládu a premiešame dôkladne, aby sa roztopila.
Ochlaďte krém na približne izbovú teplotu a miešajte mixér pri nízkej rýchlosti s postupným pridávaním krému. Môžete dať trochu čerstvej ovocnej šťavy (1-2 polievkové lyžice), napríklad červeno-zrnité alebo čerešne, a tiež pridať trochu šťavy z limetky (1-2 lyžice) alebo citrón (oranžový) do krému, to pridá extra chuť a aromatické tóny. Obzvlášť dobrá s bielymi čokoládovými krémovými koláčkami s koláčmi na cesto, v ktorých bol pridaný kakaový prášok.
V jednom tortu je možné zmiešať krém s rôznymi krémami pripravenými podľa prvého a druhého predpisu (pozri vyššie) - ukáže sa to celkom harmonicky a veľmi chutne.
Namiesto pudinkového čokoládového krému alebo spolu s ním v tortu na rozmazanie rôznych vrstiev môžete použiť čokoládovú kyslej smotanu. Varenie je oveľa jednoduchšie.
Čokoládová kyslá smotana
zloženie:
- kyslou smotanou hustý tuk - 200 ml;
- Mlieko alebo smotana tenké - asi 100 ml;
- práškový cukor - asi 100 g;
- kakaový prášok - 2-4 lyžičky. lyžice;
- rum (lepšie tmavé) - 1-2 lyžice. lyžice;
- vanilka alebo škorica (ale nie spolu) - 1-2 špice.
príprava
Zmiešajte cukrový prášok s kakaovým práškom, hrudky by nemali byť. Pridáme mlieko alebo smotanu a zahrejeme (najlepšie vo vodnom kúpeli), pričom sa neustále miešame, aby sa cukr rozpustil a nezasiahol na zuby. Ochlaďte na teplotu 30-40 stupňov C, pridajte kysnutú smotanu, rum a vanilku. Dôkladne premiešajte.