Mrkva sa považuje za jednu z najužitočnejších zeleniny. Každý školák vie, že tento koreň je bohatý na karotén, ale veľmi málo ľudí vie, aké sú ďalšie vitamíny obsiahnuté v mrkve, av skutočnosti obsahuje kyselinu askorbovú, tokoferol, fytomenadion atď.
Zloženie mrkvy je veľa B vitamínov.
- Vitamín B1 . Tiamín je potrebný na prenos impulzov pozdĺž nervových vlákien. B1 hrá dôležitú úlohu v metabolizme bielkovín a uhľohydrátov. Vo 100 g mrkvy obsahuje množstvo vitamínu B1, ktoré v ňom spĺňa desatinu dennej potreby.
- Vitamín B5 . Kyselina pantoténová sa podieľa na produkcii glukokortikoidov (hormónov nadobličiek). Bez tohto vitamínu nie je možné syntetizovať protilátky pri imunitných reakciách. B5 je dôležitý pre úplný metabolizmus lipidov.
- Vitamín B6 . Pyridoxín je pre človeka nevyhnutný pre metabolické procesy všetkých typov. Ešte vitamín B6 normalizuje hladinu cholesterolu, nenahraditeľnú vo vývoji niektorých hormónov.
Obsah vitamínov v mrkve
Mrkva je bohatá na vitamín A, obsahuje 185 μg na každých 100 g koreňovej zeleniny, čo je asi štvrtina denného príjmu. Retinol je nevyhnutný pre kvalitatívnu prácu vizuálneho analyzátora, takže mrkva je obzvlášť dôležitá pre konzumáciu tých ľudí, ktorí majú problémy s videním.
Vitamín A je silný prírodný antioxidant. Preto používate mrkvu na jedlo denne, prispievate k zlepšeniu výkonnosti imunitného systému a zachovávate optimálny metabolizmus. Pri nedostatku retinolu je nemožné mať zdravé vlasy a pružnú, utiahnutú pleť. Je dôležité mať na pamäti, že retinol je vitamín rozpustný v tukoch a že tuky alebo mastné kyseliny sú nevyhnutné pre jeho vstrebávanie z čreva, takže je lepšie konzumovať šaláty s mrkvou, ktoré sú ošetrené rastlinnými olejmi.
Z vitamínov obsiahnutých v mrkve je potrebné uviesť kyselinu askorbovú a tokoferol. Tieto vitamíny pomáhajú organizmu odolávať negatívnym faktorom životného prostredia. Okrem toho sa vitamín E stará o zdravie pokožky. normalizuje metabolické procesy v dermis. Vitamín C je potrebný na kvalitatívnu prácu kardiovaskulárneho systému, podporuje elasticitu ciev a zabraňuje ich krehkosti.
Veľa vitamínov sa ukladá do varenej mrkvy, zostáva nasýtené vitamínmi skupiny B, A, E. Vedci preukázali, že varené mrkvy obsahujú viac protinádorových látok ako suroviny.