Táto omáčka dá vašim zdanlivo obyčajným jedlám úplne novú, neporovnateľnú chuť. Dnes sme si pripravili klasické recepty pre bezkonkurenčnú bechamel, z ktorej sa dozviete, čo je táto omáčka podávaná.
Besamelová omáčka na lasagne - klasický recept
zloženie:
- domáce mlieko - 300 ml;
- maslo (82,5%) - 40 g;
- pšeničná múka - 3 lyžice. lyžice;
- malá soľná špica;
- zmes papriky - na chuť;
- zemný zázvor - 1/2 lyžičky;
- muškátový oriešok - 2/3 lyžičky.
príprava
Dávame olej na dno studenej panvice, postavíme ho na horák plynového kachla a roztavíme ho na minimálny plameň ohňa. Potom po každých 10-12 sekúnd nalejte preosiata pšeničná múka do masla a rýchlo ho premiešajte. Po pridaní poslednej lyžice múky smažte túto hustú olejovú hmotu ešte ďalších 1,5 minúty. Potom vstúpime do tretiny mlieka, zmiešame ho s prísadami v hrnci a zadáme zvyšné dve časti, ako bola múka zavedená, každých 10 sekúnd. V dôsledku toho sme dostali pomerne tenkú omáčku a na jej zahustenie ju pomaly ohriať, až kým nedosiahne stupeň varenia, ale nevary. Na samom konci zavedieme do Besamelu jemnú soľ (extra) a, zatiaľ čo sa ešte zahrieva, rýchlo premiešame.
Vzhľadom k tomu, recept lasagne poskytuje všetky druhy korenia a aromatické korenie, pridáme zmes papriky, mletý zázvor a trochu muškátového oriešku na horúcu omáčku.
Dokončené besshamel impregnovať listy lasagne a vaše jedlo bude mať bezkonkurenčnú chuť!
Omáčka bechamel pre julienne - klasický recept
zloženie:
- mlieko - 180 ml;
- mastná smotana - 70 ml;
- múka (vysoká kvalita) - 2,5 lyžice. lyžice;
- maslo - 30 g;
- korenie, soľ - štipka;
- jadier z vlašských orechov - 4 ks.
príprava
Do ohňa sme položili panvicu s hrubým dnom, vložili sme do nej správne množstvo oleja a roztavili sa. Potom do sita nalejte múku a pretrepte do oleja, za miešania. Zahrejte túto hustú zmes, až kým sa nerozsvieti. Ďalej, pri veľmi tenkom prameňu, vstupujeme do teploty mlieka pri izbovej teplote a za miešania rozpustíme obsah panvy v ňom. Zahrejte na teplú pohodu a veľmi pomaly zavádzajte mastný krém. Teraz je omáčka posypaná špetkou kuchynskej soli a mletého čierneho korenia. Zahrejte bešamel, kým sa nestane viskózny (zahusťuje sa). V horúcej horúcej omáčke prechádzame cez najmenšiu stručku jadra dobrých vlašských orechov.
Pred varením pečeného juliena na pečenie v rúre hojne nalievajte lahodným klasickým bešamelom.
Bešamelová omáčka so syrom - klasický recept
zloženie:
- mlieko (3,2%) - 350 ml;
- maslo - 55 g;
- pšeničná múka (najvyššia trieda) - 3,5 lyžičky. lyžice;
- soľ ("extra") - 1/3 lyžičky;
- muškátový oriešok - 2/3 čajových lyžičiek;
- orech - 2/3 čajových lyžičiek;
- tvrdý syr - 160 g.
príprava
Roztavený v mikrovlnnej rúre nalejte olej do hrnca z nehrdzavejúcej ocele a vložte ho na kachle. K nemu sa pridá trochu múky najvyššej kvality, vopred zmiešané s mletými vlašskými orechmi a muškátovým orieškom. Smažte všetko, až kým nevznikne príchuť orechov, a potom začnite naliať mastné mlieko. Keď všetko ide do panvice a hmotnosť sa zmieša až do rovnomernej polohy, bez zastavenia, aby zasahovala do silikónovej špachtle, prinášame hmotnosť na zahusťovanie. Teraz posypte omáčkou jemnou soľou, vložte ju do tvrdého strúhaného syra a udržiavajte ho v ohni predtým, než topíte všetky hrudky.
Taký recept na bešamel je veľmi dobre kombinovaný s pokrmmi z cestovín.