Napriek svojmu anglickému názvu, Beef Stroganoff - jedlo pôvodne ruský, slúžil skoro na stôl u šľachty. Ako teraz, tento recept kombinoval klasické francúzske a ruské spôsoby varenia: hovädzie prúžky boli najskôr vyprážané a potom dusené v kyslej smotane. Do tejto doby dostalo toto jedlo veľa alternatívnych variantov. V tomto materiáli sme sa rozhodli hovoriť o tom, ako pripraviť stroganoff hovädzieho mäsa z klasického receptúry a ako je doplnený v upravených receptúrach.
Hovädzie Stroganoff - klasický recept
Samozrejme, začiatok materiálu by mal dať klasický recept. Pre neho sa používa hovädzí filet, ktorý sa rozráže na pásy a smaží spolu s múkou. Žiadny luk, žiadne huby, žiadne bylinky klasické, ale tam je jemná omáčka kyslej smotany a krému.
zloženie:
- hovädzina - 530 g;
- kyslá smotana - 65 g;
- krém - 45 ml;
- múka - 15 g;
- sladká horčica - 5 g.
príprava
Rozdeľte hovädzie mäso na malé kocky, presuňte mäso do dostatočne veľkej panvice s dobre vyhrievaným olejom. Dajte plátky mäsa na hnedú, znížte teplotu a nalejte múku. Po približne pol minúte, kedy sa múka zmení farbou na smotanu a začne sa držať na spodnej časti riadu, nalejte do krému a dobre premiešajte. Pridajte sladkú horčicu a znížte teplotu na minimum, nechajte krém vriec. Pri tomto druhu teplého tepla pridáme do mäsa kysnutú smotanu. Ak sa preháňate s teplotou - bielkovina zo zakysanej smotany sa skráti a omáčka sa stane neatraktívnou. Akonáhle sa omáčka stane hustou a prebubláva, príprava hovädzieho stroganov z hovädzieho mäsa je dokončená.
Recept na výrobu hovädzieho stroganova z hovädzieho mäsa s kyslou smotanou
Súčasný recept na Stroganov hovädzie mäso nie je nižšia v odrode, než akékoľvek mäsové jedlo. V tomto receptí, súbor štandardných prísad pre kyslá smotana omáčka doplňuje cibuľu, cesnak, wooster a dokonca aj suché biele víno.
zloženie:
- hovädzia sviečkovica - 460 g;
- cibuľa - 3 zuby;
- suché biele víno - 115 ml;
- hovädzí vývar - 360 ml;
- múka - 10 g;
- Worcestershire omáčka - 15 ml;
- Dijón horčica - 5 g;
- kyslá smotana - 85 g.
príprava
V novej verzii je zvyčajne rezané mäso z mäsa s repou, a preto pred prípravou hovädzieho stroganoff z hovädzieho mäsa s omáčkou, opláchnite sviečkovicou, osušte ju a správne ju odrežte. Hneď rýchlo zhnite hovädzie mäso, nechajte mäso uchopiť, a potom naň položte cibuľové krúžky. Po pridaní všetkého, nechajte cibuľu zmäknúť a potom nalejte víno. Keď sa väčšina tekutiny odparí, nalejte múku, nalejte do malého vývaru, položte kysnutú smotanu a horčica, rýchlo premiešajte a nalejte zvyšnú vývar. Nechajte nádobu zanechať na sporáku pri čakaní na zahustenie omáčky.
Ak je to potrebné, hovädzie mäso Stroganov z hovädzieho mäsa môže byť vyrobené v multivarke. Najprv zhnite mäso a cibuľu na "Pečenie" a potom všetko tekuté, horčica a kyslou smotanou naraz, prepnite na "Quenching" na 40 minút.
Hovädzí stroganoff s hubami
zloženie:
- Hovädzia sviečkovica - 1,2 kg;
- maslo - 35 g;
- šalotka - 75 g;
- cesnak - 3 zuby;
- hovädzí vývar - 430 ml;
- šampiňóny - 320 g;
- koňak - 15 ml;
- múka - 15 g;
- paprika - 1 čajová lyžička;
- kyslá smotana - 175 ml.
príprava
Po šalotke v roztopenom masle pridajte cesnak a huby. Po solení nechajte vlhkosť z húb vytiecť a úplne sa odparí. Potom pridajte koňak, nechajte ho vyparovať a položte plátok hovädzieho mäsa nakrájaný na prúžky. Keď mäso chytí, posypeme múkou a paprikou, nalejeme do vývaru, pridáme kyslou smotanou a premiešame. Nechajte omáčku vrieť, až kým nebude hustá.