Tuk a mäkké halibutské mäso je vhodné pre absolútne akékoľvek spôsoby varenia, ale ako viete, tučnejšie ryby, tým viac sa hodí na solenie, takže je len "horúci", ak nie ste fanúšikom morského života slaných vôd. Pre všetky ostatné vám povieme, ako soľ halibuta zbierať všetky originálne spôsoby morenia v jednom článku.
Ako správne nasýtiť halibut?
Pred nasolovaním rýb je prvou vecou urobiť správne výber. Tento prvý a základný krok určí kvalitu hotového výrobku.
Prednosť, samozrejme, je lepšie dať živé ryby, ktoré s vami budú čistené a rezané. Ak to nie je možné, potom stačí kúpiť chladené ryby pri kontrole ich čerstvosti: červené žiabre, celé lesklé váhy, jasné oči a čerstvý zápach - zjavné príznaky, že si môžete vziať ryby.
Pri solení je lepšie nechať si vybrať zmrzlinu z halibuta, pretože nebude tepelne ošetrená a preto táto možnosť nie je celkom bezpečná pre zdravie.
Pred morom sa každá ryba vyčistí od váhy, umyje sa a vykuchá, potom sú filtre oddelené, prejdú ostrým nožom pozdĺž hrebeňa a rovnobežne s obrysom rebier.
Halibut solenie
Solenie halibuta neobsahuje žiadne triky: soľ, cukor, možno korenie na chuť, tajomstvo je len v správnom pomere a technike.
zloženie:
- halibut - 1,5 kg;
- soľné more - 3 lyžice. lyžice;
- cukor - 1 polievková lyžica. lyžice;
- korenie biele - ½ lyžičky;
- voda - 2 lyžice. lyžice.
príprava
Žralok halibut predtým vyčistený a nakrájaný na filé, ktoré sa tretia jednoduchou zmesou soli, cukru a korenia, a predtým sa táto zmes musí premeniť na hustú kašu a po trení jej ryby. Buďte veľmi opatrní, pretože jemné filé halibuta sa veľmi ľahko preháňajú, a preto aplikujte trochu viac zmesi na husté oblasti, bližšie k hlave, než k chvostu. Potom dalme halibut do smaltovaných pokrmov: jeden plech nakrájame na zem, druhý - zhora pokožku nahor. Ryby budú pripravené na použitie 34-36 hodín po nakladaní. Zjednodušená metóda solenia zahŕňa použitie soli a korenia, tieto jednoduché zložky sa tretia a potom sa zabalia gázou zloženou v 3-4 vrstvách. Každých 12 hodín sa ryba obráti a po troch dňoch je pripravená na použitie, zostáva len pokaziť korenie suchou utierkou.
Solenie halibuta v koňaku
Často sú morské ryby solené silným alkoholom: tequila, whisky, rum a koňak sú pre to vhodné. Okrem veľmi pikantnej chuti vám tento spôsob solenia umožní zbaviť sa špecifického zápachu, ktorý majú morskí obyvatelia. Ako soľ halibuta v alkohole čítať v receptí nižšie.
zloženie:
- filé halibuta - 800 g;
- soľné more (hrubé) - 3 lyžice. lyžice;
- koňak - 3 lyžice. lyžice;
- čierne korenie - štipka.
príprava
Rovnako ako v predchádzajúcom receptúre, mleté nakrájané filé marinujeme v zmesi, ale tentoraz sa skladá z korenia, soli a koňaku. Potom, čo sme ryby pokryli, môžu byť umiestnené do sklenenej alebo smaltovej misky a ponechané na izbovú teplotu počas jedného dňa a potom prenesené do chladničky na ďalšie dva dni. Nezabudnite otočiť filé každých 12 hodín a po varení odstráňte prebytočnú zmes soli pomocou utierky alebo papierovej uteráčky.
Recept - soľný halibut vo východnej časti
Milovníci sushi určite ocenia taký recept na solené halibut.
zloženie:
- filé z halibuta - 500 g;
- morské riasy - 2 listy;
- cukor - 1 polievková lyžica. lyžice;
- soľ - 3 lyžice. lyžice.
príprava
Odlúpané z šupín a kôstky nakrájané na malé pásy s hrúbkou 4 - 5 cm Cukor a múky sa rozomelú v miešačke, rozotrite túto zmes s plátkami a vložte ich do sklenenej nádoby, dobre posypanej veľkou morskou soľou zo všetkých strán. Po 2 - 3 hodinách sa môže korenie odstrániť suchou utierkou a slúžiť plátky halibuta východného solenia na stôl. Bon appetit!