Teraz môže byť kaviár losos zakúpený na akomkoľvek trhu bez prekážok, ale mnohí dávajú prednosť tomu, že ho soľou svojimi vlastnými rukami, vyhnúť sa konzervačným látkam a nadmernej soli, čo mnohí výrobcovia hreší. Podrobne o domácom solení tejto morskej pochúťky, budeme hovoriť o príklade, ako soľ vajcia chum lososa doma.
Ako soľný červený kaviár?
- Výber rýb. Než budete soľ čerstvých vajec chum losos, musíte vybrať správnu rybu. Ak chytíte losos sami, samozrejme, otázka výberu nestojí za to, ale pri kúpe celých bezobratých jatočných tiel v supermarkete venujte pozornosť tvaru a veľkosti hlavy tak, aby ste si nemohli kúpiť muža namiesto ženy (ženská hlava je viac zaoblená a čeľusť je menej koristi). Výber ryby, úplne rozmrazil v chladničke, a potom vykuchal a vytiahol film tašky - yastyki - s kaviárom. Dbajte na to, aby ste nepoškodili yastik, po extrakcii, opláchnite a pokračujte v extrakcii vajíčok.
- Uvoľnite yastikov. Existuje veľa spôsobov, ako uvoľniť kaviár z filmu: nejaké otrite vajíčka cez bežnú tenisovú raketu alebo veľké sito, iné - cez gázovú rukáv, ale najjednoduchší je spôsob, akým sa používa jednoduchý ručný mixér so špirálovými dýzami na krátke cesto. Pomocou špirálových prídavných zariadení s minimálnou rýchlosťou sa môžete ľahko zbaviť fóliových vreciek a v prípade potreby môžete ručne odstrániť zvyšky filmu.
- Rasslol. Po príprave kaviáru upravte soľanku. V prípade soľanky sa meria voda na základe toho, že jej objem by mal prekročiť dvojnásobok objemu teľaťa. Nameraná voda je varená a rozpustená v soli. Pri rozpustení soli pravidelne ponorte vajíčko do soľného roztoku, hneď ako príde na povrch - soľanka je pripravená. Koľko soľ chum lososa závisí od jeho zrelosti, ale v priemere sa vajcia nechajú v slanom náleve 10 až 15 minút, potom sa hodia na gázu, sušia sa niekoľko hodín, zmiešajú sa s niekoľkými polievkovými lyžicami masla a uskladnia sa vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.
Ako slaný kaviár "Five-Minute"?
Pre rýchle prosolky používajte maximálnu silu soľanky. V tomto prípade sú vajcia držané v nej presne 7 minút, a nie 5, ako hovorí názov.
zloženie:
- soľ - 300 g;
- voda - 1 l;
- kaviár - 0,5 kg.
príprava
V litre vriacej vody zrieďte 300 g soli a nechajte roztok vychladnúť. Polovička sa rozotrie na gázu, naleje soľ a všetko nechá 7 minút. Potom sa kaviár zavesí na pol hodinu, čo umožní vypúšťanie nadbytočného fyziologického roztoku. Kaviár sa zmieša s malým množstvom rastlinného oleja bez zápachu a pokračuje v ochutnávaní. Uchovávajte tento výrobok nie dlhšie ako pár dní.
Ako kaviár na dlhú dobu skladovať?
Tajomstvo dlhodobého skladovania kaviáru je založené na používaní konzervačných látok, takže ak ste sa pýtali, ako soľ kosiť losos na zimu, potom zvážte, že neexistujú žiadne prirodzené spôsoby. Že kaviár po solení môže ležať ešte niekoľko mesiacov, môže byť jemne zmrazený v igelitových vreciach so zámkom a potom tiež opatrne rozmrazený v chladničke tak, aby sa po rozmrazení vajcia neporušili.
Ak neplánujete skladovať vajcia dlhšie ako pár týždňov, môžete to urobiť jednoduchým suchým spôsobom morenia. Pre suché solenie sa odoberie lyžica soli (nie jódovaná) na libru kaviáru. Jemne miešajte kaviár so soľou s drevenou lyžicou, pridajte ju lyžicou rastlinného oleja a odložte. Sterilizujte a vysušte nádoby, naplňte ich kaviárom kaviáru a pokryte ich opaľovanými viečkami. Takúto pochúťku môžete uložiť do chladničky až na dva týždne.