Wickety (sú to prestiž, koledy) sú tradičné pečivo v karelijskej kuchyni, pripomínajúce naše šanki s tvarohom alebo zemiakmi . Wickety sú malé koláče z ražného cesta s rôznymi výplňami (obilné cereálie, ovsené vločky, zemiaky, huby, syry), tmely, nádoby alebo pekáreň. Vrátky môžu mať rôzne tvary: okrúhle, oválne, so štyrmi, piatimi, šiestimi a dokonca sedmi rohmi. Okraje sú zviazané alebo ohnuté.
Tradícia prípravy wicketov je rozšírená nielen v Karelii, ale aj na severovýchode Ruska, za Uralmi a vo Fínsku, kde sa nazývajú kalittoa alebo karjalan piirakka, doslova "Karelian pies" (fínska).
Karelianské pravidlo o príprave braniek: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" doslova znamená "Wicket žiadosti osem". V skutočnosti na prípravu tradičných wicketov potrebujete osem komponentov: múku z múky, jogurt, mlieko, vodu, soľ, kysanú smotanu, maslo a plnku.
Recept z karelianských braniek z ražnej múky so zemiakmi
Zloženie (12 braniek)
Pre test:
- ražná múka - asi 0,5 kg;
- kyslá smotana je prirodzená - asi 130-150 ml;
- prírodné mlieko - 150 ml;
- soľ - štipka.
Pre plnenie:
- zemiaky - 5-6 ks. priemerná veľkosť;
- kuracie vajce - 1-2 kusy;
- maslo prírodné - 2-3 lyžice. lyžice;
- tvrdý pevný strúhaný syr - 150 g.
príprava
Prvá plnka. Zmrazíme a varíme zemiaky, trochu chladné a rozmiešame ich v zemiakoch. Pridajte ľahko zbité vajce a roztopené maslo. Mierne pridajte, opatrne premiešajte na homogenitu a odložte, nechajte ju vychladnúť.
Teraz je cesta. Miešame v zakysanej smotane a mlieku. Zmiešame to. Sit v miske ražnej múky, pridajte trochu soli a postupne pridajte kyslou smotanou, premiešajte cesto. Cesto by malo byť elastické a pružné. Zabalíme ho do potravinového filmu (alebo zakryjeme misku suchou čistou utierkou) a necháme ju stáť 20-30 minút.
Ako variť wickety?
Keď je cesto dostatočne rozmiestnené, vytvorte z neho "klobása" a rozdeľte ho na približne 12 rovnakých častí (v tomto okamihu je možné v ohni zapnúť ohrev v ohni). Na pracovnej ploche posypanou múkou rozvinieme guľaté koláče s hrúbkou 1,5-2 mm (čo je po určitej praxi ľahké a pohodlné). Rozložte v strede každého koláča na 2 lyžice. lyžice plnenia. Na oboch stranách otáčame okraje do stredu a roztrhneme ich približne na 1 cm a otvoríme otvory s oválnym tvarom. Môžete samozrejme dať branky a guľatý tvar, pretože posvätná tradícia varenia tohto pečenia sa datuje do starých solárnych kultov. Môžete ich urobiť mnohouholníckymi.
Pečieme. Opatrne posuňte brány na plech na pečenie, naolejujte (bolo by pekné ho rozotrieť s pečivým papierom a potom ho namazať). Do pece vyhrievanej do 180-200 stupňov umiestňujeme plech s bránou. Pečieme 20-25 minút. Pre každú pripravenú horkú branku dajte malý kúsok masla a posypte syr na vrch. Čakáme, kým sa syr mierne roztopí. Ďalších 15 minút, musíte počkať, kým branky nie sú trochu tuhé. Podávame stôl a vychutnáme si nádherné jedlá zo severnej kuchyne. Na wickety môžete podávať čaj, kávu, bylinné infúzie, bobuľovú šťavu, jogurt.
Niekedy sa cesto vyrába zo zmesi raže a pšeničnej múky. V starých časoch pšenica v severných častiach neprastila, takže pšeničná múka bola príliš drahá.
Ako plnku môžete použiť varené pohánky, ryžu alebo iné cesnaky zmiešané s nakrájanými hubami. Huby môžu byť použité solené alebo marinované - potom sú predprané. Môžete použiť čerstvé huby, v tomto prípade sú predvarené alebo varené s cibuľou - tiež veľmi chutné.