Ochutnajte zelinu a mäso dokonale kombinované. Naši predkovia z dávnych čias pripravovali mäso so zelinou, a to ako čerstvé, tak aj s kyslou kapustou. Jedlá, v receptúre ktorých sú tieto dve hlavné zložky prítomné, existujú v kulinárskych tradíciách mnohých národov pod rôznymi názvami. V tomto prípade sa používa nielen mäso rôznych zvierat a vtákov, ale aj rôzne druhy kapusty.
Zdá sa, že všetko je jednoduché: vezmeme kotol a dusíme. Ak to urobíte, bude to príliš jednoduché a nie veľmi chutné.
Po prvé, poďme hovoriť o jedlách: je najlepšie použiť keramiku. Nezáleží na tom, či ide o stredne veľký hrniec, ktorý je určený na 2-3 až 4 porcie, alebo v servírovaní hrncov - v každom prípade sú keramické jedlá chutnejšie ako v iných. Je skvelé, ak máte vo svojom dome ruskú rúru. Varenie v nej má špeciálnu, charakteristickú chuť. Ak budete variť v bežnej rúre, môžete očakávať aj dosť slušné výsledky.
Dostatečné tučné mäso, ako napríklad: bravčové, jahňacie, husacie, kačacie - je vhodnejšie variť s kyslou kapustou , takéto možnosti sú dobré pre chladné dni. Urobíme to (ak sme sami nezískali kapustu, budeme ju kupovať na trhu).
Kyslá kapusta s mäsom v kvetináčoch
Výpočet pre 3-4 porcie pre "rodinný" bankový pot.
zloženie:
- mäso nie je príliš tučné (bravčové alebo jahňacie) - asi 500 g;
- zelná kapusta (zvyčajne je to už s mrkvou) - asi 600 g;
- cibuľa - 1-2 ks;
- malý bravčový alebo rastlinný olej;
- korenie (hrášok 3-8 ks, klinček 3ks, listy bobkový list 3-5 listov);
- suché zeminy - podľa vášho vkusu;
- Čerstvé zelené sú rôzne;
- cesnak - 2 klinčeky;
- soľ.
príprava
Budeme dať kapustu a mäso do dvoch šarží, pretože čas potrebný na ich tepelné spracovanie je iný.
Zapnite rúru. Cibuľa, olúpaná a nakrájaná na štvrť krúžkov, ľahko vyprážaná alebo prechádzať v panvici na škvrny alebo rastlinný olej. Nalejte obsah panvice do nádoby. Mäso nakrájame na malé kocky alebo kocky a dajte ich tam. Zmiešajte, nalejte do 50 ml vody, pokryte nádobu viečkom a vložte ju do ohrievanej alebo strednej teploty (v studenej alebo chladenej peci) po dobu 30-40-60 minút (závisí od mäsa a teploty).
Kapusta sa umyje a hodí do šľahača. Keď uplynul čas a mäso je už na polovicu pripravené, odstráňte banku a vložte do nej umývanú kapustu. Pridajte koreniny a mierne solené. V prípade potreby nalejte správne množstvo vody, aby ste dostali misku s požadovanou hustotou (môžete variť oba hranolky a pomerne hustú polievku). Miešajte, zatvorte banku a vložte ju do rúry ďalších 20-30 minút.
Keď je všetko pripravené a rozložené v porciách, sezónte s nakrájanými bylinkami a cesnakom, alebo to môže byť s horúcou červenou paprikou. Pod touto jedálňou môžete podávať vodku, pikantné tinktúry, pivo.
Jahňacie s červenou kapustou v servírovacích hrncoch
Výpočet pre 1 porciu.
zloženie:
- jahňacie je mladý nízkotučný - 170-200 g;
- červená kapusta - asi 150 g;
- červená cibuľa - 1-0,5 ks. priemerná veľkosť;
- Nechované stolové červené víno - 30-60 ml;
- klinčeky - 2 kvetenstvo;
- korenie korenené červené;
- cesnak - 1 hrebeň;
- rôzne zelené (tymian, estragón, petržlen, rozmarín, koriander);
- soľ.
príprava
Cibuľa a mäso sú vhodnejšie na okamžité vyprážanie na 3-4 porcie.
Najprv si nakrájajte jemne nakrájanú cibuľu, potom pridajte mäso a všetko sa varíme, miešajte, na stredne vysokej teplote asi 8-12 minút. Pridávame víno a so zníženým ohňom zhasíme takmer na pripravenosť (asi 20 minút). Rozložili sme rovnaké časti obsahu panvice cez nádoby. Pridajte správne množstvo kapusty, vody, vína a korenín. Miešajte, zakryte krytom (alebo fóliou) a vložte do predhriatej rúry na 25 - 30 minút - v závislosti od teploty.
Podávame v hrncoch, korením červenou paprikou, nakrájanými bylinkami a cesnakom. K tomuto jedlu je dobré podávať červené stolové víno, ktoré sa používa pri varení.