Kazašský beshbarmak je najbežnejším a známym variantom tohto klasického tureckého jedla. Zvyčajne je jedlo varené podľa tohto receptu vrstvou nudlí v bujóne, vypestované tukom a pokryté kúskami ovčieho a cibuľového krúžku. Jedná sa o veľmi vysokokalorické jedlo, ktoré nie je žiaduce používať systematicky, ale ak chcete vyživovať svoju rodinu v chlade, je lepšie nenájsť beshbarmaka.
Bashbarmak recept z baranie
zloženie:
Pre vývar:
- jahňa - 1 kg;
- bobkový list - 2-3 ks;
- cibuľa - 2-3 ks;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžice;
- čierny paprikový hrášok - hrášok 4-5;
- soľ - na chuť.
Pre rezance:
- múka - 500 g;
- vývar - 2/3 položiek;
- soľ - štipka;
- vajcia - 1 ks.
príprava
Než budete variť beshbarmak zo skopového ovocia, musíte variť strmý a tučný ovčie vývar - tuzluk. Pre jeho prípravu je jahňacia omáčka na kosti v panvici s čiernym korením a vavrínovými listami. Naplňte mäso tromi litrami vody a nastavte na varenie na slabý oheň. Po 3-3,5 hodinách v panvici môžete pridať zeleninu - bežnú sadu pre vývar v podobe mrkvy a cibule, ale môžete variť čistý a silný vývar mäsa. Po 4 hodinách berme beránku a rozoberáme ho na kúsky a oddelíme mäso od kosti. Prefiltrujte niekoľko vrstiev gázy, aby ste odstránili nečistoty, korenie a bobkový list.
Múku triedíme a miešame so soľou. Pridajte vajce, trochu vývaru a mieste cesto. Zložte cesto na poprášenom povrchu múky na tenkú vrstvu, ktorá sa potom rozrezáva na veľké diamanty alebo štvorce.
V hrnci ohrievame olej a na ňom smažeme krúžky cibule, ochutia ho čiernym korením. Akonáhle je cibuľa zlatá, vylejte 2 šálky vývaru a dusíme. Osušená cibuľa sa extrahuje a prenesie na platňu a do zostávajúcej vývaru variť diamanty cesta až do jeho pripravenosti. Rozložíme hotové cesto na veľký plochý tanier a rozdeľujeme ho na okraje. V strede položíme jahňacie a zakryjeme ju cibuľou, okamžite nalejeme misku s vývarom alebo ju podávame samostatne.
Ak chcete uvariť beshbarmak z jahniat v kazašskej krajine v multivarke, potom varíme mäso na 4 hodiny pomocou režimu "Varka" alebo "polievka" a na praženie cibule prepnite na "Quenching".
Ako variť beshbarmak zo skopového mlieka v Kirgizsku?
zloženie:
Pre vývar:
- jahňacie prsia - 1,5 kg;
- mäso z koní - 300 g;
- voda - 3 litre.
Na základe:
- cibuľa - 2 ks;
- zelená petržlenová vňať - 1 partia;
- cesta na rezance (pozri predchádzajúci recept);
- ayran - na predloženie.
príprava
Umývaná jahňacina s hrudníkom, spolu s mäsom z koňa, vylejte vriacou vodou a pripravte na varenie pod vekom na malý oheň na 3 hodiny. Pravidelne otvárajte veko a odstráňte plávajúci tuk na povrchu - stále sa to hodí.
Kým je mäso varené, vyveďte hotové strmé cesto a nakrájajte na pastilky alebo štvorce veľkých rozmerov. Naplňte nudle s vývarom tam
Na rovnej miske rozložíme taniere z varených rezancov, z hrebeňa z mäsa a cibuľu a vylejeme vývar. Podávame beshbermak zo skopového ovocia, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a pridáme pohár ayranu, ktorý je zvykom umyť jedlo. Bon appetit!