Ak pôvodná chuť a vôňa hotového výrobku neobťažuje, odporúčame testovať niekoľko typov syra z kozieho mlieka doma, ktoré sme sa rozhodli venovať nasledujúci materiál.
Domáce kozie syr - recept
Začnime s niektorými z najjednoduchších syrov - mäkké. V priemyselnej výrobe sú takéto syry zriedka čerstvé, vo väčšine prípadov môžu vydržať krátky čas alebo sú kontaminované ušľachtilou plesňou. Domáca verzia má menej štipľavú chuť a jemnú, homogénnu konzistenciu vďaka tomu, že výrobok sa môže spotrebovať takmer okamžite po varení.
zloženie:
- tučné kozie mlieko - 1,2 litra;
- šťava z dvoch citrónov;
- ocot - 25 ml;
- soľ.
príprava
Nalejte mlieko do smaltovaného výrobku a zohrejte na teplotu 80 stupňov. Pre maximálnu presnosť procesu je lepšie mať k dispozícii špeciálny teplomer. Keď sa mlieko zahreje, ochutnajte soľou a nalejte citrónovú šťavu spolu s ocotom. Odstráňte riad z tepla a nechajte pod vekom 10 minút. Mliečna zrazenina na povrchu jemne odstráni alebo napne gázu. Pripojte konce gázy, spojte ich a nechajte domáci syr z kozieho mlieka zaveseného na chladnom mieste na hodinu. Pokiaľ je to žiaduce, posypte povrch syrovej hmoty so sušenými bylinami.
Recept na spracovaný syr z kozieho mlieka
Príprava taveného syra zvyčajne trvá dlhšie, pretože predtým, než začnete topiť, musí byť kozie mlieko zakrivené a nadbytočné sérum z neho vytečie. Ak je to možné, šetrite čas a použite hotový kozie maslo v receptúre.
zloženie:
- kozí syr - 580 g;
- sóda - 10 g;
- maslo - 15 g;
- vajcia - 1 ks.
príprava
V smaltovaných nádobách položte tvarohový tvaroh vylisovaný z nadbytočnej srvátky. Soľte ho, pridajte kúsky masla, vajec a trochu sódy, ktorá neutralizuje prebytok kyseliny. Prísady na kachle by mali byť miešané nepretržite a intenzívne, aby nič nespálilo. Zároveň dávajte pozor na teplo, nemal by byť príliš vysoký, takže zmes syrov nehubne. Počas miešania udržujte budúci syr v ohni, kým sa nestane homogénnym. V tejto fáze môžete pridať akékoľvek prírastky, ako napríklad zeleň, smažené huby alebo šunkou. Potom rozložte horúce rozdrobené syry v akejkoľvek forme a nechajte ich vychladnúť.
Tvrdý syr z kozieho mlieka - recept
Je prekvapujúce, že pri príprave tvrdého syra je potrebné používať všetky rovnaké zložky, ako pri príprave kondenzovaného výrobku, ale technológia na varenie takéhoto syra sa líši od technológie opísanej vyššie.
zloženie:
- kozie mlieko - 2,9 litra;
- tvaroh - 1,1 kg;
- sóda - 10 g;
- maslo - 95 g;
- soľ.
príprava
Kombinujte tvaroh s mliekom v ľubovoľnom smaltovanom výrobku. Položte riad na stredné teplo a varte 20 minút. Mliečne zhluky vhadzujú do cedidlá a posúvajú syr do čistého kontajnera. Umiestnite všetko vyššie
V štádiu tavenia syra môže byť k zmesi zložiek pridaný cesnak, nakrájané čerstvé alebo sušené zelene, ako aj všetky koreniny. Môžete tak diverzifikovať chuť a vzhľad produktu.