Nižšie vám poviem, ako robiť želé ryby doma. Po tom, čo ste si ho pripravili svojimi vlastnými rukami, budete spokojní s jeho kvalitou a bezpečnosťou a budete môcť plne vychutnať svoju špecifickú, ale tak lákavú chuť.
Recept na sušené ryby
zloženie:
- čerstvé ryby;
- nie jodidová soľ;
príprava
Na sušenie, absolútne akékoľvek ryby, ale ideálnou možnosťou budú stále jednotlivci mastných odrôd alebo stredných tukov. Malé ryby pred solenie nie sú vypitvané a väčšie osoby musia byť očistené od vnútorností a odstránené žiabre. A je lepšie vyčistiť ryby cez žiabrové otvory alebo ich rozrezať pozdĺž chrbta bez porušenia integrity brucha. Preto zostáva maximálny obsah tukov.
Ale veľa ľudí bude rybať tradične. Ak nie ste zmätení stratou niektorých častí tuku, potom ho môžete bezpečne použiť. Ďalším dôležitým bodom. Ak v lete vysušíte ryby, je potrebné ich odrezať a rozdrviť bez ohľadu na ich veľkosť. V opačnom prípade bude hotový výrobok mať nepríjemný zápach a chuť. To je spôsobené tým, že v lete ryby kŕmia zeleňou, ktorá sa veľmi rýchlo rozkladá a nie je úplne prínosom pre kvalitu sušeného produktu.
Bezprostredne pred vypitvaním a po nej musia byť ryby dôkladne umyté. Túto etapu neprejdeme ani pri príprave malých rýb, ktoré sa úplne vyschnú a vyschnú.
Na solenie naliať vrstvu ne-jodizovanej soli do smaltovaných nádob. Veľkosť dna by mala byť väčšia ako dĺžka jatočných tiel rýb, aby sa mohli voľne zapadnúť bez ohybov. S každou rybou rozmiešame soľ, pokrývajúme žiabrové otvory a brucho a umiestňujeme ich do misiek a stohujeme na seba. Každá vrstva je tiež trocha posypaná soľou, pokryjeme pokrmy s gázou alebo látkou na vrchu a necháme na chladnom mieste 10 až 12 hodín.
Potom otočte rybu, umiestnite záťaž na vrch a nechajte slinenie po dobu troch dní, obracajte sa denne. Tento čas bude postačovať pre priemerných jedincov, väčšie by mali byť držané asi päť až sedem dní, a malé ryby sú solené na deň alebo dva.
Môžete tiež salivovať ryby v slanom náleve a naplniť ich pripravenými jatočnými telami. Na jeho prípravu rozpustite dva a pol kilogramu soli v desiatich litroch vody. Na vrchu úplne nasýtených rýb nakladáme náklad a necháme ho niekoľko dní sliniť a miešame denne.
Teraz starostlivo opláchnite ryby zo soli a ak je to potrebné, ponorte sa do čistej vody na niekoľko hodín. Je to nevyhnutné, ak je koncentrácia soli v rybách príliš vysoká. Môžete to skontrolovať vložením rýb do nádoby s vodou. Ak sa jatočné telá vrhajú na dno, držte ich v čistej vode. Po dosiahnutí normálneho solenia sa ryby začnú na povrchu.
Dobre nasolená ryba je zavesená chvostom na sušenie, navlečená na linke alebo povrazoch. Ideálne na tento účel bude tmavé, chránené pred priamym slnečným žiarením a vetrané miesto na čerstvom vzduchu. Na ochranu rýb pred muchami a iným hmyzom je lepšie umiestniť ich do gázových sáčkov alebo vytvoriť gázovú záclonu. V závislosti od poveternostných podmienok a veľkosti jatočného tela trvá dva až päť týždňov na ich vysušenie. Správne varené sušené ryby majú polopriehľadné drsné elastické, ale nie suché mäso.
Ako ukladať sušené ryby doma?
Sušené ryby je možné skladovať dlhú dobu bez straty ich chuti. Jatočné telá obsahujúce minimum
Ideálnou možnosťou pre uskladnenie sušených rýb akejkoľvek vlhkosti sú vákuové nádoby alebo hermeticky utesnené sklenené poháre.
Nemôžete uložiť sušené ryby do plastových vrecúšok a zabaliť ich potravinovým filmom, aby sa to mohlo veľmi rýchlo zhoršiť.