Shish kebab je jedným z obľúbených tradičných pokrmov mnohých národov Eurázie. Treba poznamenať, že podobné jedlá - mäso alebo ryby, varené cez otvorený oheň na šupke, sú prítomné v kulinárskych praktikách takmer všetkých národov sveta.
Marinovanie mäsa
Zvyčajne sa mäso na šiškový kebab podrobuje predčianiu, aby sa získali rôzne aromatické látky a chuťové látky, ako aj aby sa zmenila jeho štruktúra (ryby sa zvyčajne nenarastajú). Moračný proces sa môže uskutočniť od 1 hodiny do 2 dní, všetko závisí od osobných preferencií, veľkosti kusov a mäkkosti mäsa.
Ako základ pre marinády kešu marinády používajte domáce neglazované víno, prírodné ovocné octy, čerstvé šťavy, nápoje z kyslého mlieka (kefír, jogurt a podobne), pivo, minerálna voda.
Marinády môžu obsahovať aj cibuľu, cesnak, kúsky ovocia a zeleniny, voňavé byliny a sušené mleté korenie, hotovú horčicu, prírodné rastlinné oleje.
Ako správne nakladať mäso na kešu z bravčového mäsa?
Pre bravčové a iné ľahké mäso nepoužívajte tmavočervené víno - zhorší sa vzhľad farbiva. Ak chcete marinádu na báze vína, vezmite si ružové alebo biele. Svetlo červené víno sa môže použiť v pomere 1: 1 zriedené vodou alebo šťavami z ľahkého ovocia (kiwi, citróny, ostatné citrusy, ananás). Môžete pridať silné voňavé vína do minerálnej vody, opäť sú lepšie ako ľahké. Je možné pridať v malých množstvách ovocné brandy, tequila, gin alebo rum, tieto nápoje môžu dať marinádu zaujímavé chuťové tóny. Navyše akékoľvek alkoholy zrýchľujú proces marinovania a mäknutia mäsa.
Pre väčšinu obyvateľov Ruskej federácie nie je možné nájsť dobré domáce víno, preto je lepšie použiť iné možnosti. Mimochodom, na marinovanie nie je potrebné naliať kúsky mäsa kvapalinou, môžete ich posypať citrónovou šťavou, posypať ich zmesou suchých korenín a soli a prenášať kúsky šťavnatého ovocia, cesnaku a / alebo cibule.
Ako rýchlo a chutné marinovať mäso na šúbrovaný kebab z bravčového mäsa?
Výpočet približne 1 kg mäsa
zloženie:
- citrón - 1 kus;
- plody kiwi - 1 ks;
- cesnak - 3-5 denticles;
- korenie suché pôdy (na vlastné uváženie);
- alkoholová zložka (brandy, tequila, rum, gin).
príprava
Krájané mäso s vodou nie je umyté, mierne solené a posypané citrónovou šťavou. Ovocný kiwi je nakrájaný na plátky alebo dokonca nakrájaný, lisovaný cesnak lisovaný alebo ručne nôž. Pridajte do misy s kúskami mäsa, ľahko sezónne s korením - nemali by byť veľa, aby sa prerušil chuť. Vylejeme 1-2 lyžice. lyžice brandy. Všetko premiešajte, zakryte pokrievkou a nechajte hodinu na 2 minúty, ešte lepšie pre 4. Nakladanie cibule je lepšie nepoužívať - môže dať bravčové špecifické chuť a aróma poznámky, ktoré nemajú radi všetci. Na zrýchlenie marinovania postupne premieňajte a miešajte mäso. Po marinovaní utrite kusy mäsa rukami tak, aby neboli prítomné žiadne mikročastice cesnaku a korenín - môžu pri horúcej vareni horieť. Zvyšky marinády sa môžu v priebehu praženia odčerpať, napchať a posypať šiškovým kebabom.
Ako marinovať mäso z hovädzieho mäsa na kešu šiša?
Recept marináda na báze kyslého mlieka v indickom štýle
zloženie:
- jogurt pitie nesladený (alebo kefír, ayran, tan, atď) - 200 ml;
- zmes sušených kari korení - 1-2 sekundy. lyžice;
- cesnak - 3 - 5 bodiek.
príprava
Mix jogurt s korením a nakrájaným cesnakom, mierne solené. Nechajte stáť asi 20 minút, nasekajte a nalejte kusy hovädzieho mäsa. Zamiešame. Marinuem aspoň 2 hodiny (najlepšie výsledky - 4-8 hodín).