Perníky sú príbuzné kuracie a bažantové. V potravinách zvyčajne jesť vtáky vo veku 4 až 5 mesiacov. Ich mäso sa podobá na jarmarku alebo bažanta na chuť, ale je jemnejšia. A ďalší zaujímavý bod: u perličiek, takmer o 10% viac ako u kurčiat. Je plnená, dusená, vyprážaná v panvici a pečená v rúre. Teraz vám poviem niekoľko receptov na prípravu perliček.
Guinea v peci - recept
zloženie:
- perličky - 1 ks;
- oranžová - 1 kus;
- citrón - 1 kus;
- margarín - 50 g;
- mäsový vývar - 150 ml;
- rozmarín, soľ, korenie - na chuť.
príprava
Guinea musí byť najskôr vypitvaná, opláchnutá a sušená utierkou. Potom ju naplníme nakrájaným citrónom a pomarančovou kôrou, rozsekneme ju alebo ju upevníme špičkou. Tvrdíme perličky so zmesou soli a korenia, niekoľko vetvičiek rozmarínu položíme na kostru a zabalíme do fólie, ktoré sme predtým rozmazali s margarínom. V kastrúre naliať vývar, vložiť jatočné telá do fólie, zatvoriť veko a poslať ho do rúry vyhrievanej na 180 až 200 stupňov na hodinu a pol. Pravidelne musia byť perličky v rúre otočené. Po uplynutí tejto doby vyberieme vtáka, odstránime fóliu, nakrájame perličky na kusy a podávame ich na stôl.
Ako variť plnené perličky v rúre?
zloženie:
- perličky - 1 ks;
- bravčová masť - 100 g;
- hovädzie mäso - 200 g;
- cibuľa - 1 kus;
- petržlen zelená - 40 g;
- pšeničný chlieb - 100 g;
- šunka - 200 g;
- mäsový vývar - 200 g;
- soľ, korenie.
príprava
K mojej perličke ho sušíme a trieme so soľou a korením dovnútra a von. Teraz pripravujeme plnku: vyrábame chlieb v bujóne a stláčame to, rozrezáme hovädzie a bravčové mäso čo najmenšie. Cibuľa a petržlen zelené tiež brúsiť. Všetky zložky sú zmiešané, pridajte soľ a korenie. Zmiešajte zmes s perličkami, upevnite otvor s párátkom, položte plátky šunky na prsia a spojte kostru reťazcom. Vložte vták do pekáča a pošlite ho do predhriatej pece asi 80 minút. Po prvé, jatočné telá môžu byť pokryté fóliou a fóliu odstráňte 20 minút pred koncom varenia, aby sa objavila červená kôra.
Varenie perličky
zloženie:
- perličky - 1 ks;
- údená slanina - 200 g;
- maslo - 50 g;
- cibuľa - 1 kus;
- petržlen, majoránka, soľ - podľa vkusu.
príprava
Vopred umyté a vysušené telá plnené tenkými pruhmi údenej slaniny. Vnútri a vonku, trenie so soľou, majoránka.
Mimochodom, môžeme vám povedať nielen o vytvorení majstrovského diela z perličky, ale aj o tom, ako variť morku v rúre alebo ako urobiť kuracie s citrónom v rúre . Články sú už na stránke!