Napriek skutočnosti, že klasický recept obsahuje vajcia vo svojom zložení, puding sa môže vyrábať bez vajec. V tomto prípade zahusťovadlo na mlieko, smotanu alebo ich zmes bude múkať. Pripravený krém pre svoju chuť a konzistenciu je nerozoznateľný od klasického receptúry a podobná variácia je ideálna pre vegetariánov.
Puding bez vajec - recept
Nielenže taká krém nepoužíva žiadne vajce, takže aj maslo môže byť nahradené krémom, čím sa znižuje obsah tuku hotového výrobku.
zloženie:
- mlieko - 580 ml;
- krém - 115 ml;
- vanilka;
- cukor - 55 g;
- kukuričná múka - 15 g.
príprava
Aby sa zabránilo tomu, aby sa múka v hotovom smotane vybrala hrudkami, pridá sa nie do horúcej zmesi mliečnych výrobkov, ale do studenej zmesi. Všetku múku rozpustite v mlieku a zmes na vysokej teplote. Počkajte na varenie základne krému pri jej nepretržitom miešaní, pretože v ohni sa múka ešte môže oddeliť od mlieka a vyberať hrudky. Takmer hneď po zahriatí mlieka vylejte cukor a pridajte rezanú vanilkovú podložku (alebo štipku vanilínu, ako dostupnejší analóg). Keď krém zhnedne, odstráňte ju z tepla a nechajte ho vychladnúť a zakryte ho filmom, aby sa vrchná časť nenosila. Taký puding bez vajec môže byť použitý pre eclairs a sušienky .
Puding bez vajec a masla
Ďalší výrazne menej tučný analóg klasického krému sa stáva silnejším pridaním želatíny a špeciálneho prášku na prípravu pudingov a pudingov, ktoré sa dajú nájsť v každom supermarkete.
zloženie:
- mlieko - 440 ml;
- krém - 210 ml;
- želatína - 5 g;
- voda 115 ml;
- cukor - 75 g;
- kakao - 15 g;
- Prášok na smotanu - 10 g.
príprava
Predpláchnite želatínu vodou na opuch. Keď kryštály napučiavajú, postarajte sa o prípravu zostávajúcich zložiek. Zmiešajte mlieko s kakaom a práškom na prípravu pudingu, snažte sa ich úplne rozpustiť a nechajte žiadne hrudky. Zložte zmes na oheň, nalejte do krému a počkajte, kým sa vaje. Po zmiešaní horúceho krému s napučanou želatinou a odstráňte z tepla. Navyše môžete do smotany naliať hrsť čokoládových omrviniek, aby ste získali výraznejšiu chuť.
Zloženie bez vajkov na mlieko - recept
Rozhodli sme sa diverzifikovať chuť tohto krému pridaním ovocného pretlaku a konkrétnejšie - mango pyré. Môžete ho nahradiť menej exotickými analógmi.
zloženie:
- mlieko - 430 ml;
- prášok na puding - 35 g;
- cukor - 55 g;
- štipka zemského kardamónu;
- mango pyré - 230 ml.
príprava
Zmiešajte prášok s malou časťou mlieka, kým sa neodstránia všetky hrudky, pridajte štipku kardamónu a zrieďte všetkým zvyšným mliekom. Zmes umiestnite do ohňa a počkajte, kým sa varí. Vložte cukor, nechajte kryštály rozptýliť a zahnite samotný krém. Potom pridajte mango pyré a nechajte krém na varenie pár minút.
Ako pripraviť puding na škrob bez vajec?
Alternatívou k múke a zakúpeným zahusťovadlám môže byť škrob, aj keď konzistencia krému v tomto prípade sa výrazne líši od pôvodného, stáva sa trošku viskóznym a lstivým.
zloženie:
- mlieko - 230 ml;
- cukor - 360 g;
- mlieko - 180 ml;
- škrob - 25 g;
- Maslo - 190 g.
príprava
Tretina mlieka sa používa na riedenie škrobu a zvyšok mlieka sa zohreje na cukor až do rozpustenia kryštálov. Nalijte horúci krém do roztoku škrobu, dobre premiešajte a vráťte sa k ohňu. Akonáhle sa krém stáva hustou, odstráňte ju z tepla, ochlaďte a nasypte mäkkým olejom.