Predtým, ako zdobíte tortu s masticom, musí byť riadne pripravený. Na celom povrchu výrobku je potrebné aplikovať krém, ktorý je vhodný pre kompozíciu, čo zároveň bude vynikajúcou základňou pre susedstvo s cukrovou vrstvou a taktiež vyrovnáva povrch koláča a vytvorí ho bezchybný.
Ako základ masticu môžete pripraviť olejový krém alebo ganache krém. Takáto základňa neumožní, aby sa tmel zvlhčil a "plával".
Olejový krém na vyhladzovanie koláčov na masti - recept
zloženie:
- Maslo - 260 g;
- varené kondenzované mlieko - 380 g;
- sušienky sušienok sušienok alebo sušených zvyškov koláčov.
príprava
Olej na začiatok prípravy krému by mal byť pri izbovej teplote a dobre zmäknutý. Vložíme ju do misy, rozomelíme ju špachtľou a pridáme varené kondenzované mlieko pri izbovej teplote. Ďalej pripájame mixér a spracujeme hmotu, kým sa nedosiahne homogénna štruktúra. Teraz je charakteristickým znakom prípravy krému mastic. Je potrebné, aby sa do požadovanej hustoty a hustoty pridali drvené sušienky na drvený chlieb alebo sušené bravčové zvyšky, ktoré musia byť tiež valenené do nádoby mixéra.
Pridajte trošku do krému trochu, vždy zakaždým, kým sa nerozloží rovnomerne. Výsledkom je, že by ste mali dostať hustý a hustý krém, ktorý by neprekĺzol koláč a dokonale sa prilepil na jeho povrch. Navyše s jeho pomocou môžete skryť chyby produktu a naplniť nepravidelnosti alebo prázdne miesta na ňom.
Ako pokryť krémový koláč s masticom?
Začnite zakrývať koláč s krémovou masťou, pripravíme potrebné nástroje. Je výhodné použiť špachtľu na cukrárske výrobky, ale ak tam nie je jedna, urobí to krok alebo široký nôž. Vložíme pripravený krém na povrch koláča a pokračujeme priamo k vyrovnaniu jeho povrchu. Pripravte nádobu s vriacou vodou ohriata na varenie. Ponoríme do nej niekoľko sekúnd špachtľu, čepel alebo nôž, pretrepte nadbytočnú vodu, ale neotrite ju a nepoužívajte horúcim vlhkým prístrojom nad povrchom koláča, čím mu dáte požadovaný ideálny tvar. Ak sa krém začína preťahovať okolo lopatky, znamená to, že je potrebné ju ohrievať vo vode v kratších intervaloch a potom bude rovná plocha ideálna. Zostáva len, aby bol koláč v chladničke na chvíľu a keď krém ztuhne, môžete pokračovať v dizajne výrobku s masticom.
Ako urobiť krém ganache pre tmel na koláč?
Okrem olejového krému na vyhladenie koláča na mastic je ganache krém dokonalý. Ako pripraviť, budeme hovoriť v tomto receptúre.
zloženie:
- čokoládovo biele, mliečne alebo čierne - 400, 300 alebo 200 g;
- tučný krém - 200 ml.
príprava
V závislosti od typu koláča môže byť ganache krém vyrobený z bielej, mliečnej a tmavej čokolády, pričom sa vezme primerané množstvo koláča.
Spočiatku sa vybraná čokoláda naseká malým nožom. Krém vložíme do lopatky alebo do inej vhodnej nádoby, umiestnime ju na oheň a zahrejeme, miešame takmer do varu, ale nevaríme. Teraz položte pripravenú nakrájanú čokoládu na horúci krém a jemne premiešajte hmotu špachtľou. Do procesu môžete pripojiť ponorný mixér, ošetriť ho krémom a čokoládou a dosiahnuť jednotnú štruktúru hotového krému. Počas prevádzky zariadenie nezvyšujte nad povrchom krému, aby sa zabránilo tvorbe vzduchových bublín. Teraz sme odrezali plátno potravinového filmu, rozložili ho do nádoby a stlačili ho čo najpevnejšie na krém. Tým sa môžeme vyhnúť tvorbe filmu na jeho povrchu.
Obal zakryjeme viečkom alebo ďalším rezom filmu a položíme ho do chladničky na noc. Tri hodiny pred vyrovnaním koláča umiestňujeme nádobu s ganášom za podmienok miestnosti. Teraz skontrolujte hustotu a v prípade potreby upravte krém zmiešavačom, po ktorom je zaručené, že bude silnejší a hustší.
Ganáčový krém na koláčiku sa aplikuje a vyhladzuje rovnakým princípom ako olejový krém, okrem toho, že je žiaduce opakovať postup dvakrát. Spočiatku aplikujeme malú vrstvu ganache, vyrovnáme horúcim nástrojom a necháme zmraziť. Potom sa postup opakuje.