Polievka zveri je jedlom pre skutočných lovcov a skutočných gurmánov. Táto strava, chudé mäso mierne pripomína hovädzie mäso, ale má jedinečnú, jedinečnú chuť. Venison dáva prvé jedlá tmavú farbu, sú veľmi husté a bohaté. Zo zveriny môžete variť aj boršč, ale dnes sa obraciame na tradičné recepty pre tento druh mäsa.
Fínska polievková polievka - recept
zloženie:
- zverina (plnka) - 300 g;
- zemiaky - 4 ks;
- zeler (koreň) - 200 g;
- mrkva - 2 kusy;
- parsnip (koreň) - 2 kusy;
- pór - 1 kus;
- jalovica - 8 kusov;
- vavrínový list - 2 ks;
- čierne korenie (hrach) - 3 ks;
- rozmarín - podľa chuti;
- rastlinný olej - na pečenie;
- soľ - na chuť.
príprava
Mrazené mleté mäso vyprážané v liatine v rastlinnom oleji. Pridajte cibuľu nakrájané na polkruhy, mrkvu na kocky, korenie zeleru a pastier. Zmiešajte a sezónu s bobkový list, drvené bobuľky borievky, hrášok a korenie rozmarín. Smažte všetko dohromady maximálne 3 minúty, nalejte vodu na pokrytie a 15 minút variť.
Pridáme veľké rezané zemiaky, a ak tam je, trochu vypchatý jeleň studený údený - to zvýši vôňu. Pridáme vodu na požadovanú hustotu polievky, soľ na chuť. Počkajte a zakryjte ďalších 15 minút, kým nie sú zemiaky mäkké. Odstráňte liatinu z ohňa. Ak máte trpezlivosť - pripravíme polievku ešte pol hodiny.
Vývar zveri s krutónmi
zloženie:
- jeleň jeleňa - 600 g;
- cibuľa - 1 kus;
- celer (koreň) - 1/4 ks.
- celer (byliny) - 1 vetva;
- čierne korenie (hrach) - 6 ks;
- korenie voňavé (hrášok) - 3 ks;
- jalovec (bobule) - 6 kusov;
- cesnak - 2 klinčeky;
- marjoram - 1 polievková lyžica. lyžice;
- soľ, korenie čierna zem - na chuť.
Pre toast:
- tuk - 50 g;
- čierny chlieb - 200 g.
príprava
Ako variť zverinu? Vo vriacej vode, hodíme krížený rez cibuľu, korenie zeleru, korenie hrášku a borievky. Dali sme umývať, nakrájame kúsok hrušky. Práve toto jetené mäso je najvhodnejšie pre bujóny. Opečte ho asi 2 hodiny, ale nemusíte okamžite soľovať, ale až po prvej hodine. Keď sa zverina stáva jemnou a jemnou, chyta sa spolu s koreňmi. Filter vývaru, pridajte rozdrvený cesnak a majoránku, korenie a priveďte do varu. Vylijeme na taniere, dali sme do každého niekoľko smažených toastov na toast. Samostatne ponúkame varené zveriny s křenom.